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如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟16碟配料,更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多因为食材多样,味道浓郁鲜美營养丰富,常常令中外食客赞不绝口
食材1荤食:鱼片,猪肚(放入雞汤煮熟)猪里脊肉(切薄片小于1.5mm),鸡胸肉各一碟
食材2,素食:蘑菇绿芽菜,豆芽豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3:鹌鹑蛋榨菜,火腿香菜末,香葱末
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八荿满
迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋搅拌臸肉片烫熟至变色(保持至少10分钟,肉片完全烫熟)
最后加入食材3,放入米线稍烫。加入喜欢的辣椒油米醋等等。。
回复:你可能没理解我的意思我的温度指的是鸡油温度,这层油温最高可达150度甚至更高加上倒入沸腾的鸡汤,混合的汤至少接近100度因为碗也是滾水烫的。所有动作需一气呵成熬鸡油倒汤烫碗,如果肉片切得薄于1.5mm,泡在鸡汤中10分钟以上当温度超过62.2摄氏度就足以瞬间杀死旋毛虫了[呵
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