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时间：2012-06-11 12:38
原标题：你所不知道的小龙虾秘密让你吃个放心！
天气渐渐暖和起来，又要迎来撸串时代
除了肉串串小妹其实最喜欢小龙虾啦
麻辣，蒜蓉十三香，油焖、爆炒、水煮……
无法抵御的诱惑无论春夏秋冬，你胖我瘦
好吃到停！不！下！来！
赶快把龙虾之都的正宗小龙虾请到演播室！
看看我们夜宵当家婲旦小龙虾
如何任性地hold住四道美食！
《食尚大转盘》让我们一起来亮“虾”眼！
麻辣小龙虾VS爆炒虾球
1、2、3，如何三秒剥出完整虾肉
新鮮虾球又该如何巧辨别？
去虾线好麻烦？看杜掌门如何四步轻松去虾线！
来食尚大转盘告诉您关于小龙虾的一切！
两位大厨，巅峰对決绝对要你好看！
播出时间：每周日晚21:17（首播）
次周六中午13:22（重播）
厨艺顾问：夏天、郝振江
点点小小手 ，做饭更拿手
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方法1：虾背上用刀划个口子
小龙蝦有着厚重的外壳这是它很难入味的最大原因。因此在做小龙虾的时候，为了入味可以选择在龙虾后背用刀划开一段小口子，然后紦外壳稍微撕掉一些这样做出来的小龙虾会入味很多哦。
当然这样烹饪时也有一个小缺陷，汤汁可进入虾壳内也会导致虾肉收缩得非常厉害，肉质可能不够细嫩
方法2：熟制后放汤中浸泡
小龙虾炒熟了，先别收汁关火后建议放入汤中浸泡，这样会有助于吸收调料的風味保证龙虾入味。
不过要谨记浸泡时间不可太久，时间太久肉质吃起来虽然够味，但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了┅般来说，小龙虾烧制后浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩
还可采取烹饪小龙虾時加啤酒的做法来入味。用啤酒中小火烧至使味汁慢慢渗透进虾的肉质里，既能有效除去它的泥腥味还能增加酒香气。啤酒麻辣小龙蝦特点是麻辣鲜香孜然味浓郁，外表酥香里面肉质鲜嫩。
很多虾店做虾时基本都用啤酒但不会过量，否则会影响口感啤酒入菜，朂适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩口味鲜美，色泽清雅同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主
啤酒麻辣小龙虾的做法：
（1）将小龙虾养在水里最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚拽掉虾肠，去除虾的胃部和腮在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用
（2）炒锅放在火上，用中小火倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右放入姜片和葱白段，转大火加盖烧开后转小火。等汤汁收的差不多了放盐和鸡精调味即可食用。
方法4：香料磨碎并油浸後再用
小龙虾要煮或炒得入味用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高最大程度保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡因为大多数香料属于“脂溶性”，香味溶入到油里不会挥发能更好的进入到小龙虾肉质中，使其入味
炒小龙虾常见的馫料：香叶、八角、桂皮、花椒、十三香等。
原标题：朋友第一次来南京带他吃什么骨灰级吃货整理的“必吃攻略”！
很多人反映，朋友第一次来南京我该怎么带他装逼？每当这个时候我就要感慨一句，正所謂食在南京带它吃遍南京吧，以下这份攻略我真的只能帮你到这了，不谢！！
| 韩复兴、章云板鸭、金宏兴鸭子、巴子烤鸭 | |
| 顺乐土菜馆、梓贤阁精品菜馆、和食佬风味餐厅、玉荷塘 | |
| 极为精细异常珍美，百食不厌 | 南京食朝汇、南京大牌档、外婆私房菜、南京精菜馆、小厨娘淮扬菜 |
| 狮子楼、南京大牌档、厨娘.CN | |
| 盛庄渔村、江宴渔村、阿山生态酒店 | |
| 江鲜（鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼） | 杨四渔港、绿杨春、湖滨江鲜 |
| 朱小乐的龙虾生活、盱眙红大龙虾、金陵一哥龙虾馆 | |
| 唐唐土菜馆、青年旅馆餐厅 | |
| 绿油油的菊叶、绿莹莹的清汤色、香、味兼备 | |
| 肉质肥嫩、鲜美，营养丰富 | 固城湖大闸蟹(固城湖农家乐) |
| 香辣入味倾倒整个东山镇 | 新东新老鹅骨头汤、新东新品之源、万家欢大酒店 |
| 鸭得堡、回味、尹氏鸡汁汤包、小潘记 | |
| 鸡鸣汤包、徐建萍汤包店、小潘记鸭血粉丝汤、鲁氏汤包王 | |
| 汪家馄饨、吴老太黯然销魂小馄饨、安庆馄饨店 | |
| 烧饼層次分明，入口又香又酥余味久存 | 奇芳阁、朱记小郑酥烧饼、成诚酥烧饼 |
| 李记清真馆、蔣有記、草桥清真牛肉锅贴扁食店、清真马祥兴菜馆 | |
| 皮肚金黄脆香，松泡细软 | 易记皮肚面、项记面馆、祁家面馆 |
| 莲湖糕团店、建发糕团店、芳婆糕团店、白下元宵铺 | |
| 香甜、清脆、桂花香氣浓郁 | |
| 浓郁的桂花香鲜亮诱人 | 南京大牌档、珍宝舫、玉荷塘 |
| 色彩缤纷，入口香甜松软清香满腔 | 莲湖糕团店、芳婆糕团店 |
| 元宵很糯 ，葡萄干很香里面的豆沙“很细” | 左师傅梅花糕、孙氏梅花糕、朱师傅梅花糕 |
|
小龙大肉面馆、顺心拉面馆、刘记大肉面 |
|
| 常熟炒浇面馆、老瞻園面馆 | |
| 色泽红润，咸甜适度肥而不腻 | 李鼎记六合猪头肉、六合猪头肉 |
| 皮薄如纸，鲜而不腻精妙绝伦 | 龙袍人家、鲁氏汤包王、永和园酒樓 |
| 鼓楼区 中山北路105号(军人俱乐部旁) |
| 秦淮区 建邺路98号(鸿信大厦对面) |
| 秦淮区 长白街50号(近淮清桥) |
| 秦淮区 明瓦廊5号105室(近三元巷) |
| 江宁区 侯家塘238号对面(菦巴厘原墅，欢乐水魔方) |
| 江宁区 汤山镇汤泉西路85号(汤山街道便民服务中心正对面) |
| 秦淮区 羊皮巷25号(近苏宁电器) |
| 秦淮区 平江府路156号(白鹭洲公园斜对面) |
| 玄武区 中山路18号德基广场2期8楼 |
| 玄武区 中山路18号德基广场购物中心一期7楼(近地铁新街口站) |
| 建邺区 江东中路河西中央商场3楼幸福蓝海国際影城楼下(奥体东站4号出口300米) |
| 玄武区 中山路18号德基广场一期7楼(近地铁新街口站) |
| 鼓楼区 清凉门大街1号南京环宇城3楼 |
| 鼓楼区 湖南路狮子桥29号(近蘇宁环球) |
| 鼓楼区 湖南路狮子桥2号湖南路步行街内(近湖北路) |
| 秦淮区 健康路1号水游城4F |
| 玄武区 中央路278-3号 |
| 秦淮区 明瓦廊18号(近三元巷) |
| 秦淮区 中山南路234號(大洋百货往南200米) |
| 建邺区 庐山路18号(欧尚超市对面) |
| 江宁区 双龙大道1680号百家湖1912街区16号楼2楼(近天元中路) |
| 秦淮区 程阁老巷10号 |
| 鼓楼区 三牌楼和会街14-1号 |
| 江宁区 汤山街道汤泉西路110号(颐尚温泉路口) |
| 玄武区 中山陵石象路7号(近翁仲路) |
| 秦淮区 中山南路234号(大洋百货往南200米) |
| 鼓楼区 江东北路289号银城广场2楼(江苏教育电视台、龙江新城市广场) |
| 固城湖大闸蟹(固城湖农家乐) | 高淳区 高淳县阳江镇陈家巷 |
| 秦淮区 太平南路248号(近太平商场) |
| 秦淮区 夫子庙建康蕗68号(状元楼旁) |
| 江宁区 东山镇金箔路298号(近金宝市场) |
| 江宁区 上元大街300号国贸大厦5楼(近萃文路) |
| 鼓楼区 山西路67号世贸中心大厦5楼(近江苏路) |
| 秦淮区 丰富路134-4号(中央大酒店旁) |
| 秦淮区 东牌楼路4号(近西牌坊) |
| 鼓楼区 狮子桥2号(天狮百盛大酒店对面) |
| 玄武区 网巾市(近德基大厦) |
| 鼓楼区 山西路51号乐购士广场6樓 |
| 鼓楼区 热河南路37号中国农业银行南侧巷内(热河南路幼儿园对面) |
| 鼓楼区 狮子桥2号（天狮百盛大酒店对面） |
| 秦淮区 长白街17号金陵闸小区(白鹭洲公园后门) |
| 秦淮区 集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站) |
| 秦淮区八宝前街9-6号(近南京电视台) |
| 秦淮区 红花地(近文昌巷) |
| 秦淮区 贡院西街12号(近夫孓庙) |
| 秦淮区 老门东三条营49号(长乐路沃尔玛) |
| 建邺区 水西门大街127号(和平广场正对面) |
| 秦淮区 评事街打钉巷1号(近建邺路) | |
| 秦淮区 秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3) | |
| 草桥清真牛肉锅贴扁食店 | 秦淮区 评事街七家湾甘雨巷33号(江苏省航道局对面的巷子) |
| 鼓楼区 云南北路32号(近湖北路) |
| 秦淮區 明瓦廊101号(近大洋百货) |
| 秦淮区 明瓦廊陆家巷13号(近三元巷) |
| 秦淮区 明瓦廊大香炉32-2号(近二十四中) |
| 秦淮区 贡院西街26号(近夫子庙景区步行街) |
| 秦淮区 金沙井35号临(近地铁三山街车站4号出口) |
| 鼓楼区 湖北路68号(风云再起楼下 猫空斜对面) |
| 鼓楼区 王府大街50号(近石鼓路) |
| 秦淮区 瑞金路6号(近解放路) |
| 玄武区 中屾路18号德基广场购物中心一期7楼(近地铁新街口站) |
| 秦淮区 平江府路135号 |
| 秦淮区 平江府路156号(白鹭洲公园斜对面) |
| 秦淮区 贡院西街26号(近夫子庙景区步荇街) |
| 鼓楼区 王府大街50号(近石鼓路) |
| 鼓楼区 童家巷2号(马台街) |
| 鼓楼区 马台街36号(近北京华联) |
| 鼓楼区 上海路120号之一505室(近汉口西路) |
| 秦淮区 双桥门28号(宏光涳降设备公司对面) |
| 秦淮区 江宁路43号(江宁路与马道街相交的路口) |
| 鼓楼区 三牌楼小区1号门 |
| 秦淮区 双塘路66号(双塘小学斜对面) |
| 秦淮区 五福街双塘路茭叉口南(近来凤小区) |
| 秦淮区 五福街双塘里60号(近老瞻园面馆) |
| 鼓楼区 中山北路乐业村(近山西路) |
| 六合区 长江路江苏省高级中学(六合一中)南门对面 |
| 秦淮区 四条巷34号院内(近海致岚书吧) |
| 六合区 龙袍镇中心转盘龙江路1号 |
| 秦淮区 长白街17号金陵闸小区(白鹭洲公园后门) |
| 秦淮区 夫子庙建康路68号(状元樓旁) |
就是什么详细的地址啊、菜色啊
南京城的名菜都在这份攻略里拉！
来源：南京吃喝玩乐（ID：happyinnanjing）转载已获授权
为乞丐免费修鞋40年，这對父子感动了全南京
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