亚麻籽油怎么吃(组图)
（原标题：亚麻籽油怎么吃(组图)）
中国农业大学食品学院 范志红　　最近雾霾这么严重，听说omega-3脂肪酸能够减轻雾霾造成的呼吸道炎症反应，我赶紧买了一瓶亚麻籽油。可是听说亚麻籽油特别怕热，不能用来炒菜，怎么吃呢？用来拌凉菜吧，宝宝不喜欢这味道；奶奶说很多老年朋友是早上当药一样空腹喝一勺，可是她又不爱喝。
　　还有一位朋友说：亲戚送我一瓶紫苏籽油，说是和亚麻籽油差不多的东西，实在不知道该怎么吃，都放了三四个月了。这么放下去，会不会坏掉啊？
　　这种疑问，在买过亚麻籽油、紫苏籽油之类的很多家庭里都存在。东西很贵，扔掉可惜；味道不好，用了别扭。这就是所谓健康油的鸡肋感。
　　食物当中，有很多类型。有些食物是日常习惯，比如米饭、馒头；有些食物以美味诱人，比如薯片、蛋糕。也有少数食物不具备以上两种特性，唯一让人购买的动力，就是“有利健康”，比如亚麻籽油之类。
　　亚麻籽油营养成份
　　亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。
　　亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。
　　亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤、抗血栓、营养脑细胞、调节植物神经等作用，受到较多的关注。
　　亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、 降血脂的作用。
　　亚麻籽油中还含有VE,VE是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。
　　亚麻籽中含有类黄酮23mg/100g。类黄酮化合物有抗动脉粥样硬化的良好作用。
　　亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高, 比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多，钾与维持人体正常血压有关。亚麻籽中锌的含量也较高, 锌对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
　　如何贮存亚麻籽油
　　亚麻籽油、紫苏籽油这些油脂的特点，是富含一种omega-3脂肪酸。这种脂肪酸高度不饱和，耐热性很差，还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以日常不宜用来炒菜。
　　另外，这类油脂也特别容易氧化。特别是打开瓶之后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的东西，然后这些东西分解，产生各种难闻的气味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，这些富含omega-3脂肪酸的油脂，氧化速度会更快。
　　大家注意到了没有，这些“高级保健油”，是不是都装在深色的瓶子里？这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子，和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。即便如此，买来一瓶打开之后，在一两个月内吃完是最好的。如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。
　　亚麻籽油不冷藏存放时间的长短与存放条件有密切关系。
　　1.亚麻油推荐冷藏存放，因为油所含的亚麻酸在接触空气后容易氧化。
　　2.如果没有条件冷藏，可以尽量注意以下几个方面：瓶口一定要密封；尽快食用；一定放在没有光照的地方，避开阳光直射；尽可能不要使用塑料瓶装油，因为塑料有增塑剂，可加速油的酸败，换成深色不透明的玻璃瓶。
　　3.建议没有冷藏的亚麻籽油尽早使用。
　　8种方法来解决
　　和芝麻油（香油）混合，用来拌凉菜。因为亚麻籽油等不耐热，最适合用来拌凉菜。但因为它们味道不佳，单用时家人不易接受。如果和香浓的香油1：1混合，拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料，就更吃不出来异样了。
　　和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合，用来做炖煮菜。在炝锅的时候，先使用三分之二量的花生油，然后放入各种菜肴原料，等温度降下来，菜也炖到半熟的时候，再加三分之一量的亚麻籽油。这样，菜显得同样油润，但亚麻籽油就不会受到超过100度的那种高热，也不会冒出油烟了。做油煮菜、烫青菜时也可以同样操作。
　　和其他日常烹调油混合，用来做烤制和蒸制食品的原料。把这些怕热的油和其他油混合在一起，用来做饼、做面包等。
　　做馅料。拌饺子馅、包子馅等的时候，可以加一部分亚麻籽油。
　　打豆浆。亚麻籽可以和黄豆一起加入豆浆机里，亚麻籽油可以在打好豆浆之后混合进去。豆浆是个乳化体系，只要搅拌一下就能均匀分散。
　　小贴示
　　强调一个真相：对油脂健康来说，关键问题在于控制好油脂的总量，同时提升omega-3和omega-6两类脂肪酸的比例。补充这些富含omega-3脂肪酸的油，并不是让大家在日常吃了好多炒菜油之外，再吃大量“保健油”，而是减少日常用的炒菜油，再用这些保健油来替代一部分日常烹调油。这样，就能做到总量不变，比例协调，对健康是最好的！
本文来源：京郊日报
责任编辑：黄欢_NN1650
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