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蒜蓉凉拌鸡脚
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很爱吃凉拌鸡脚，特别是蒜香味的
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
厨邦淡盐生抽
蒜蓉凉拌鸡脚的做法步骤
1. 先把鸡脚冷水下锅，煮熟，捞出来，用龙头水冲到完全凉却。冷却的鸡脚，用刀砍成两半，再用水冲洗一边！再次冷水下锅煮开五分钟，捞出来用冷水继续冲凉透，冲去油脂和粘液。记住，鸡脚是煮两边
2. 冲洗好的鸡脚，放在冷冻过的矿泉水中，浸泡15分钟，让鸡脚完全冰透，没有温度！
3. 趁冰镇鸡脚的时候准备蒜米和辣椒，把它们剁碎，或是用料理机打碎，把冰镇过的鸡脚，倒掉盘里的水不要。
4. 把冰镇鸡脚的水倒掉，放去辣椒和蒜蓉
5. 加入大汤勺，平时勺汤用的大汤勺，三大勺淡盐生抽，一小汤匙香醋和芝麻香油（平时喝汤的小勺子），少许鸡粉，拌匀。
6. 拌匀鸡爪，尝一下盐味，再适量加些盐！用保鲜膜盖好鸡脚，放冰箱冷藏三个小时以上。中途要翻动两次
7. 我是提前一天做好，第二天吃的，所以，就只是翻了一次！在这里要介绍这个厨邦的淡盐酱油，做出来的味道，会比较香，盐味比较好控制，倒多也不会很咸，适合新手做！如果没有，就用普通的生抽，千万不要用老抽！
冰水要提前放冰箱冷冻好，或是提前冻好冰块。处理好的鸡脚，一定要放冰水里泡十分钟以上，完全冰透，可以防止鸡爪发黏，让鸡爪更爽脆！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
分量调整下，好吃
超好吃！微辣！
如果想吃烂点的可以煮久...
味道不错哦！
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【蒜香凉拌鸡脚的做法】蒜香凉拌鸡脚怎么做_蒜香凉拌鸡脚的家常做法_下厨房
蒜香凉拌鸡脚
大家对这个菜谱的评价（12 份）
人做过这道菜
从五月中旬114开始减肥到现在的101斤，一直都尽量控制自己的饮食，尽量清淡，连零食从以前的油炸煎烤转变到现在的凉拌！鸡爪是减肥美容又解馋的佳品，在我们这个北海小城市外面的凉拌鸡爪现在买27块一斤，一张老毛才得一点！大家吃都不过瘾，自己动手做吧，而且配料都是很简单的哦，基本就是家里常备的蒜米和辣椒酱油哦！最近很多人一起做了这个鸡爪，也有童鞋提了意见！！！有一些问题，大家可以留言，我看到会尽量回复。但是，如果是骂人的话，直接无视！首先，这是免费分享，不收取你任何费用。我不是卖鸡脚的，纯粹分享喜欢的鸡脚做法。比如你的盆友教你做菜，你没做出来一样的味道，你需要问候他家人吗？第二，不管是多专业的中餐厨师教授菜式，关于盐，糖，醋，酱油能精准到哪个工具来衡量！这不是做蛋糕，不是做面包！！！何况每个人的勺子不一样！！！你说不知道放多少，好吧，你可以先少放。然后，你没有嘴巴吗？你不会边加边尝吗？你喜欢咸就多加，喜欢淡就少加！！！醋和糖都是用来中和咸味，让味道多层口味！！！喜欢酸的就多加醋，喜欢甜的就多加糖！！！！随意！！！！第三，厨邦的淡盐生抽，本来味道就很淡，难道你一斤鸡爪加了一瓶下去？酱油加多就少放盐，如果咸了，你就加些水？这个都可以补救的。第四，蒜香鸡爪，本身突出的是蒜香和咸香！至少广西这里是很喜欢这样的做法。。。第五，请不要做机器人第六，请不要做机器人第七，请不要做机器人好了。说完心情好了！不与傻瓜论高低！！！哈哈哈哈，犯不着和一些低素质的人置气！balabalabalalala！！！欢迎大家在做的过程有好的经验分享，有好的建议留言，做好别忘了交作业哦，喜欢的就好评哦！(⊙o⊙)哦
蒜香凉拌鸡脚的做法 &
先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透，
把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透
把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪，非常简单快捷。
把处理好的鸡爪再用水洗两遍，然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。
趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用
把冰好的鸡爪只留一碗冰水，放入蒜蓉辣椒，加入厨邦淡盐生抽，两三汤勺醋，一点白糖，盐。经多次经验，发现还是用这个厨邦生抽好吃，咸鲜味和颜色都刚刚好，如果没有，用别的生抽酱油也可以，咸淡要边加酱油边拌匀后试盐味，咸淡合适就可以了
加入少许的芝麻油调味，芝麻油不能贪多哟，用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦！芝麻油很浓郁，太多会盖过了酱油和蒜香味！
把调好味的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上，中途要翻动一次哦！我是做给第二天下午吃的，所以，早上起来才翻了搅拌一次，非常的入味哦！
吃的时候，鸡爪装盘，香菜切小段拌匀
1，煮熟的鸡爪非常的粘糊糊，要反复多次冲洗是为了去除鸡爪表面的胶质和油腻。2.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得爽脆，吃的时候就不会粘糊糊的，这步不能省哦。3.选择淡味酱油的原因是，以前用别的酱油会偏咸些。这样淡味的生抽，加多了不会咸，还会多汁！4，如果觉得汁少，另外加水，需要另外加盐。如果不加那么会需要大量的生抽（你不心疼的话）。这个属于凉拌鸡爪，不是泡鸡爪，汁比较少。腌制的过程需要翻拌，把上面的翻到下面腌！！！
蒜香凉拌鸡脚的答疑
关于蒜香凉拌鸡脚的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号最近出现在咱们“今日宾川”微信订阅号上的美食是越来越多啦，大家的热心和积极响应实在是让小编心窝暖暖的，这不，昨天刚发了一篇怀念过去的老饵块，今天又来了一道超赞的私房菜。所以这里小编弱弱的乱痪洌捍蠹也灰淘ダ玻惺裁春贸缘模牢兜模惩辰樯芨颐抢窗桑好了，闲话休说咱们言归正传，下面，就让我们一起走近网友“许猫咪”今天为我们提供的拿手私房菜――凉拌鸡脚
大家好，我是“许猫咪”。我是个喜欢美食也喜欢研究美食的人，我很享受那种自己动手丰衣足食的感觉。如今，凉拌鸡脚已经成为了宾川一道人人喜爱的美食，但大家对鸡脚的安全卫生多少有些卫生安全上的顾虑。特别是前面一段时间网络上流传的“僵尸肉”报道，让许多喜爱凉拌鸡脚的人望而止步。其实，我想说的是，目前市场上销售的大部分冷冻食品还是安全的。为了打消大家的顾虑，在今天的凉拌鸡脚制作之前，就让我来告诉大家挑选冷冻鸡脚的技巧：挑选鸡脚的时候要注意观察鸡爪的色泽，尽量选择色泽均匀的鸡爪。暗红或淤黑的鸡爪不要选，这样的鸡爪可能是来自病死鸡的，也可能是变质了。尽量选用国产鸡脚，需注意包装是否完整，保质期的时间挑选完合适的鸡脚，那么我们今天的美食制作开始啦：1.
做凉拌鸡脚，除了挑选鸡脚，还有几种主材料需要注意芹菜要选用空心白芹菜，白芹颜色虽然没有绿芹鲜艳漂亮，但空心白芹更入味选择适量的小米辣，新鲜即可2.鸡脚剪去趾甲，姜、胡萝卜、芹菜切条备用剪去趾甲后，能使鸡脚里剩余的血水顺利漂出，也更容易入味，吃起来也安全卫生胡萝卜尽量切成条，擦成丝的话会使胡萝卜失去本身的脆质和口感3.煮熟鸡脚备用，与其他配菜分别腌制当水烧开，放入鸡脚涨沸5分钟左右后捞出漂净。放入花椒、盐、柠檬酸、草果、八角、白醋、小米辣等调料拌匀4.等腌制1至2个钟头，所有的材料就可以拌在一起啦！5.等拌制完毕，这时，一份美味可口的凉拌鸡脚诞生！作为一个土生土长的宾川人，我想说，其实每一个当妈妈的，都有自己的一道拿手菜，凉拌鸡脚虽然并不发源于宾川，但现在的它彻底融入咱们宾川的饮食文化，代表着我们宾川人的口味和追求，已经成为了一道地道的家乡菜肴了。喜欢做凉拌鸡脚，正是源于这道菜是丈夫和孩子们的最爱。自己亲手做，不仅吃的健康，吃的放心，而且很多好吃的东西，自己动手做出来更是别有一番滋味，为家人做他们喜爱的美食，就是我最大的幸福...最后，欢迎大伙来我家回家吃鸡脚哦！~~~许猫咪/图文小编有话说：浓浓的爱意与温情，充满了家的温馨与关怀。看得小编一时手痒，要不我也学着做做美食，那种为家人做一顿丰盛菜肴，应该是件极幸福的事。老规矩，请网友许猫咪与我们联系，你已获得价值100元胖案獾甏鹑敬舜鹑稍谂案獾曜杂裳≡裣嘤鄹竦睦衿贰“舌尖上的宾川――寻找地道家乡味”有奖征文活动自开展以来，得到了广大粉丝的大力支持和参与。为答谢粉丝们对“今日宾川”微信订阅号的支持，我们将对征文活动进行“升级”，大家除了可以继续向我们投稿讲述你心中美食的故事外，如果你身边有老字号或者能够代表宾川特色美食的线索也可以与我们联系，线索一经采用，也将获得胖案獾晏峁┑募壑100元代金券！还在犹豫什么呢！快成为我们的美食侦探吧，好东西大家一起分享才快乐！！！再次重申一下，如果大家有什么好吃的地道宾川美食，请一定要记得联系我们哦！稿件和图片请发至电子邮箱，并注明作者姓名、联系地址和电话等相关信息便于联系。……
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