脂肪的主要功能是提供热能及脂溶性维生素防止体热散失和保护脏器不受损伤。维持机体正常功能所必需的不饱和脂肪酸需由脂类供给。脂质这次是人体脑及神经重偠成分人体的小肠是营养物质的主要吸收场所，人们从食物中摄取的脂肪或脂肪类物质进入小肠经过加工，主要以脂肪酸和甘油一酯嘚形式被吸收最后进入血液循环和淋巴循环，营养全身

有研究发现，如果人体血清中胆固醇浓度太低会导致某些癌症，尤其是肠癌嘚发病率增高因为维生素A为脂溶性维生素，维生素A的先导体为胡萝卜素胡萝卜素进入人体后，在小肠壁及肝脏中经酶作用转变为脂类維生素A低脂肪饮食会养活维生素A的吸收，并可增加结肠粘膜对致癌物质的通透性另外，血清中胆固醇过低会增加脑动脉壁的脆性，動脉易破裂出血是中风的危险因素。因此一味强调低脂肪高纤维素膳食也是有害的。

据报道肥肉中有一种叫“花生四烯酸”的物质，它能降低人体中的血脂并与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。另外肥肉中还含有22种与人体神经系统及大脑组織的生长发育相关的双碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸。肥肉还有防止胆固醇堆积、血小板凝聚的功能在动物脂肪中，还含有一种能延长壽命的“a脂蛋白”它不仅能预防血管疾病的和高血压病，而且不会使血管硬化、

曾经有过报道日本东京都老人综合所的研究人员经过長达15年的调查研究发现，人体摄入的动物性蛋白越多越容易长寿，这与通常所持老年人不宜多吃肉的观点恰恰相反因此，一般的人还昰应该适量吃点肥肉对健康和长寿是有益的。

据专家介绍猪皮、猪蹄中含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白食用猪皮和猪蹄进行是爱美女性很好的选择，因为它不但经济实惠制作简单，而且美容效果也比较明显因此十分受人们的欢迎。

在我们美容這个范围内中药常常使用一些精血有情之品，不是草根树皮而是动物的皮、脂来达到美容的目的，比如我们常常用的阿胶、猪蹄、猪皮都具有美容的作用它的美容作用是通过滋阴养血，滋润皮肤来改善皮肤的环境，从而达到美容的目的这些在中国古代的历代的宫廷秘方中保存的是大量的，而且这些方子到今天为止也被我们中医广泛地使用。

用猪皮和猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史了張仲景在《伤寒论》中就记载猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄，由此看来猪肉实在是美容的佳品。