味千拉面将推新品 潘慰挂帅质量管控委员会保障品质
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　　中秋将至，因为前段时间密集爆发的食品餐饮企业危机，让这个节日前夕的月饼市场也显得格外谨慎，食品安全的保障始终逃离不了人们的关注视线。可喜的是，在这个节日来临之前，前段时间处于危机事件核心的餐饮企业已纷纷作出表态，并开始以实际行动为这个传统佳节的到来献礼。　　据悉，为了让消费者吃的放心，中秋前夕，味千（中国）董事长潘慰亲自挂帅成立了质量管控委员会，从用餐环境、食品安全、口味保障等多层面严格管控，全方位提升。与此同时，为迎接中秋国庆双节的到来，味千方面还表示将在店面以非常优惠的价格推出两款新品拉面，展开一系列的新品试吃与推荐活动，满足消费者对就餐环境与口味的多重追求。　　在经历了前段时间的“骨汤”风波后，味千（中国）将诚信经营与食品安全提到了一个前所未有的高度。通过前期一系列公开透明行动后，味千日前专门成立了质量管控委员会，并且由董事长潘慰亲自挂帅，切实将食品安全管控落到实处，确保每一份送到消费者手中的食物都经过严格规范的食品安全检验与管控。董事长潘慰女士还表示：“为了让消费者吃的放心、安心、舒心，我们还将继续加大管控力度，保证各个环节的品质安全。”　　据了解，味千拉面用中央厨房的生产加工方式，从拉面汤底生产，到物流配送，再到最终端上消费者餐桌，都有统一的规范和流程，这种标准化、规范化的生产模式是现代快餐行业发展的标本，为世界上诸多知名的餐饮连锁企业所采用。这些统一的流程、统一的标准，也为食品安全卫生的规范监督和口味统一带来了保障。“中午吃饭的时间比较短，所以会选择干净、美味的连锁快餐，而且我们对于规模化的连锁快餐品牌比较放心。” 记者在味千拉面北京天通苑店采访过程中发现，在中午时段店面入座率基本达到满座，一位正在用餐的顾客告诉记者。　　味千拉面在质量管控方面的举措与提升无疑再次彰显了味千对于食品安全品质保障的决心与信心，也重树了消费者的信任。适逢中秋国庆双节接踵而至时，味千方面还表示为了答谢消费者的长期以来关注与支持，在此期间将推出酸辣鱼拉面及番茄熏鸡拉面两种新品，并进行大幅度的优惠活动，为消费者带来全新的口味体验。
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这在监狱民警看来，那么令人不可思议。
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“这一碗，让心好满！”
“每次到这吃面，都要连汤都喝光！”
　　味千拉面这碗广告，我给99分！
虽然只要加再额外花10块钱，加两次面，就能勉强吃饱。但只吃了一次，再没去过。
近来唱衰味千拉面的声音渐浓。
2017年上半年，味千拉面营业额下滑2.5%至11.52亿元，连续第三年下滑，净利润年比下降80.9%至1.09亿元，双下滑。
让人匪夷所思的是，毛利率竟然达到了73%，根本原因，就是原材料成本和存货成本被控制到很低，比上一年降低了2.3%。
连续3年业绩下滑，门店收缩，有人说曾经的拉面大王味千或成为餐饮市场的“鞋王”百丽。
从小推车到中国的日式拉面王国神话
起源于日本九州岛的味千拉面，即便在日本也并不知名，在1996年被潘慰引入中国之后，取得了各种辉煌成绩：
1996年在香港铜锣湾开了第一家店，一年下来盈利60多万。
初次将味千拉面带入内地，潘慰把一辆小推车作为试验田，七八个人在深圳世界之窗露天叫卖，8天时间净赚20多万元。
就靠一碗拉面，从1997年开始，味千中国公司用10年时间成为港股上市公司，市值最高达到90亿元。
味千中国创始人潘慰，从2008年开始连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜首富，并因此获得“拉面女王”的称呼。
2010年，已经在国内开店500家的味千首次公开提出，要在5年之内实现开店1000家的目标。
快速休闲，差异化定位，连锁经营，标准化流程，中央厨房，尽管这种餐饮运作模式如今已不新鲜，但味千拉面当年确实是中国餐饮界一个成功的标杆。
然而，从2013年开始，味千拉面全面进入了一个“调整期”，放慢开店速度，关闭业绩不佳的门店，并调整门店面积以增加单位面积产出。
下滑也由此开始。
“骨汤门”过去好几年了，
但五年千店彻底泡汤
2011年7月，味千拉面陷入“骨汤门”。有媒体曝出，味千拉面所宣传的纯猪骨熬制汤底竟然是用浓缩液勾兑而成。
事件迅速发酵令味千拉面股价10天暴跌25%，2011年净利润直接缩水56%。
味千拉面被网友调侃为“味精拉面”，直到最近两年，还有做骨汤拉面的公司直接拿味千做撕逼营销的对象。
紧接着又被曝出卫生问题。
先是2011年8月，味千厦门配料作坊被查出卫生许可证过期、配料的生产日期被篡改等问题，并且没有餐饮服务许可证。
11月又曝出武汉味千食品供应的加工中心环境脏乱，卫生不达标，没有工商登记。
2013年味千拉面累计关闭67家门店，净关店25家，门店数量锐减至636家。
2015年，原计划开70家店，最后仅净增4家至673家。
今年，味千门店净关闭13家，门店总数降至649家。部分门店的面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80至120平方米。
五年“千店计划”，硬生生成了“中长期计划”。
市场竞争加剧，现在的餐饮行业，高开店率、高淘汰率已经成为行业新常态。
作为一个开了十几年的拉面品牌，面对这样一个市场环境，所呈现的最主要问题就在于品牌老化，这也是很多连锁餐饮所面临的问题。
就因为一个字：“抠”
好的餐厅总是相似的，倒掉的餐厅则各有各的死法。
今年以来，倒掉或经营陷入困境的餐饮企业可不少。
相比近几年诞生的那些品牌新颖、擅长给自己贴标签的餐饮新秀，味千拉面老矣！
产品老化，不好吃怪谁？
味千拉面最初是靠着“日式拉面”这个先发优势填补了中国市场的一块空白，打差异化、标准化，很多人初次接触日式拉面都是通过味千。
味千拉面和其它一些在日本本土比较有名气的拉面一样，通常面条本身是始终不变的，完全依靠汤底的变化。
其产品老化在于多年以来产品本身的变化并不大，在包括地租为首的各项成本上升压力之下，味千拉面把加价、关店等压缩成本的方式作为应对策略，而不是提升产品力。
况且“骨汤门”出现之后，消费者对于味千拉面的印象普遍打了折扣。
同时，新鲜、个性的多元化餐饮体验大量、集中涌入市场，味千拉面产品本身已经无法满足主要消费群体的需求了。
且，在中国，不再缺日式拉面了，知名品牌很多，比如一风堂、一兰拉面，日本料理店也越来越多，越来越普遍。
也许确实是人们的嘴被养刁了，但是多数顾客认为的“不好吃”就会真的成为越来越多人不去味千的理由。
1块钱一包餐巾纸，服务没变好就是变糟
味千拉面的模式，可复制度高，如果不明显升级服务，根本难以抵御来自对手的冲击。
2012年，味千拉面开始餐巾纸收费，每包1元。虽说收费可以减少顾客的餐巾纸用量，有利于节约和环保，但却招来热议。
“餐巾纸都要钱啊，肯德基、乡村基这些快餐连锁店都不要钱，虽然现在一块钱也不值什么，主要是心理上不爽。”
“去年（2011年）‘骨汤门’让味千损失有点大，现在餐巾纸收费完全就是变相涨价”。
“汤还是那个汤，餐巾纸却要钱了！一元一包餐巾纸，比超市卖得还贵！为啥洋快餐，总是这么牛！到底是谁惯坏了这些洋快餐们？”
有些顾客更是抱怨，餐桌上放着包装的餐巾纸，也没有提醒，吃完用完被告知纸要钱。
虽然“洋快餐”这个词用的并不是很准确，但表明了“味千拉面”在消费者心中的定位。
环保，相信每个人都会拥护。人们其实并不纠结于那1块钱，这恰恰从侧面反映出顾客对于味千的服务满意度在快速下滑。
最近还有网友在味千遇到了不开心的事，点完餐想退退不掉，就算说有急事要走也不行，必须付款，不吃也得付，可以留着下次来吃。
小票一出，吃得付，不吃也得付！厉害了。
5块钱加一份面，3块钱加一次汤
味千拉面从最初的18元一碗到现在的几十块一碗，不可否认租金等成本上升的原因，但是人们感受到的是与这个价格不相符的产品和服务，毕竟几十块一碗的拉面如今并不少见。
味千报表竟然显示味千拉面毛利率达到了73%。
“几十块钱一碗，一筷子的量，女生都吃不饱，遑论男人？”这也是网友的评论。吃不饱可以加面，加一份收5块钱，但一份只有一口面，有人说自己一共加了3次面才算吃饱。
尤其是在“骨汤门”之后，对于那一碗成本极低的勾兑汤底，消费者无论如何也看不到性价比在哪里。况且加汤、加面和擦嘴都是要收费的。
2015年，味千拉面向百度外卖投资6000万美元，加入外卖的门店数量也近500家。
2016年，对百度外卖的投资令味千净利润增长5倍，但其主营拉面业务继续下降，营业额同比下滑6.5%。更重要的是，百度外卖没了。
味千的自救，还包括增加副牌产品，覆盖高中低端，希望以此实现多元化经营，但效果不佳，旗下十几个副牌并没有形成规模和知名度，对于消费者来说，不仅不知道这些品牌，更加不知道这些品牌和味千之间的关系。
　　2016年，味千中国还通过日本运营“味千拉面”品牌的重光产业取得了全球国际机场中约8000家特许加盟店的经营权。
从商场转到机场，用餐体验终究还是个绕不开的核心问题。
好吃和吃得好，总要占一样才行
餐饮的本质应该是好吃的饮食加上好的服务，两者结合才能缔造出好的顾客体验。
同时这又是一个比拼全方位性价比的时代，东西好吃，价格在可接受范围，用餐环境好，服务好，和其它地方不同……这些都是决定性因素。
很多网红店，最开始凭借特色有逼格的用餐环境、奇葩服务、“标题党”店名迅速积累了人气，但最后，很多餐馆却又很快倒掉了。
原因无它，当各种噱头降温，消费者自然会回归吃的本质，根据好吃和是否能吃得好来决定是否做回头客。
如“网红餐厅”水货（SEAHOOD），2013年9月开张。个性炫酷的装修风格、时尚潮流的视觉冲击加上创新产品，一炮而红，短短一年多开店近百家。却在过去一年里快速关店，门店数量减至30家。
问题根本在于，食物安全问题、产品质量良莠不齐，且口味过重，吃的是虾，却吃不出虾味，刀哥吃过一次已然不想去第二次。
人总是喜新厌旧的，但噱头只管得了一时。
无论是老掉的味千拉面们，还是让人耳目一新的水货们，创新也不能脱离餐饮核心。
想要抓住人的心，还是要真正抓住他的胃。
　　信息来源：金错刀原创，感谢授权转载
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