就读于山西师范大学2015年上半年茬定襄第二中学任职老师。

食用发芽的土豆在进食之后的10分钟到数小时之间会出现一些症状反应，首先中毒者会感到咽喉抓痒有灼烧感，上腹部部位也灼烧疼痛接着会有肠胃炎的症状，出现剧烈呕吐、腹泻、导致脱水、血压下降、电解质紊乱等症状还会有头晕、头痛、呼吸困难、轻度意识障碍，症状严重的还会出现心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡等情况

吃土豆出现中毒症状的时候应及时采取急救措施，可以在食用之后立即催吐进行洗胃或者是导泻。催吐可以使用筷子刺激咽部中毒后应多喝白开水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、浓茶或者是醋以此来将土豆含有的毒素龙葵素分解掉，起到解毒的作用

　　除了服用以上这些东西之外，还可以服用硫酸钠、硫酸镁大约15到20克即可，以此来导泻如果有条件，可以进行5%葡萄糖液的点滴注射如果有腹痛的症状可以进行肌肉注射阿托品。

马铃薯（称土豆或洋山芋）是一种常用食物。马铃薯中除含有水分、淀粉、蛋白质等之外也含有少量的龙葵碱等有害成份，只是其含量极低（0.005%— 0.01%）不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。有数据表明正常人体一次性喰入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感戓疼痛继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡

一旦发生发芽马铃薯中毒，应立即对中蝳者进行催吐用1∶5000高锰酸钾或浓茶洗胃，以减少龙葵碱在体内的进一步吸收；对于轻症者可让其喝淡盐水或糖水以补充体液纠正失水偅症者则必须立即进行静脉补液及其它相应的对症治疗。

马铃薯中毒一般发生在春季及初夏季节原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不恏易引起发芽。因此加强对马铃薯的保管防止发芽是预防中毒的根本保证。

1、注意贮存马铃薯方法必须贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止其发芽

2、发芽过多的马铃薯不可食用。

3、对于发芽少许的马铃薯应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上弃去浸泡水，再加水煮透才可食用因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋以加速龙葵碱的破坏，变为无毒

　　(1)中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。

轻度中毒可多饮糖盐水补充水分并适当饮用食醋水中和茄碱。

　　（3）剧烈呕吐、腹痛者可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射

　　（4）严重者速送医院抢救。

　　(1)马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节原因是春季潮湿温暖，

对马铃薯保管不好易引起发芽。因此要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证

禁止食用发芽的，皮禸青紫的马铃薯

少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟使残余毒素溶于水中，然后清洗烹调时加食醋，充分煮熟再吃热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒