你所不知道的海南万宁和乐粽
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你所不知道的海南万宁和乐粽
和乐黑猪肉粽子 南岛晚报记者 琼文 摄
一位女游客在观赏和乐粽子。南岛晚报通讯员 温忠龄 摄
工人们在包和乐粽子。南岛晚报记者 琼文 摄
粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。南朝梁的吴均（467—520）在《续齐谐记》中写道：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”
由此可见，粽子在民间不但有着悠久的历史传说，在经过千年的流传后，在后人们的不断创新下，粽子不但成为祭拜屈原的节日食品，已成为了人们生活中的美食。在海南，人们尤其好包粽子、品粽子，粽子也成了海南美食中的一种文化。而万宁市和乐粽子，以其香醇可口声名远扬。
和乐粽：好山好水好原料
据万宁市相关资料记载，万宁市和乐三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一，古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖，被誉为万州八景之一，因为以前交通不便，行人走到和乐三角路，总要在驿站歇个脚，肚子饿了，吃上一个和乐粽子，喝上一杯鹧鸪茶，不但能缓解旅途的疲劳，还能精神抖擞的继续赶路，久而久之，经过人们口口相传，和乐三角路的“一粽一茶一旅途”的美名远扬开来。
万宁和乐温氏粽子传人温国书告诉记者，和乐粽子的美名能传播开来，除了毗邻古代的驿站外，还和粽子的美味分不开，与它的地理位置有关，就像茅台酒一样，好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有和乐蟹，和乐小海的港北虾、后安鱼也是享誉海南。究其原因是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海，加上生态保护很好的和乐小海湿地，成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。
据记者了解，和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪，味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。
有了好原料，制作工艺也是关键。正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样味道浓郁。其次是淘米，糯米是包粽子的主料，要淘得快，洗得净，最后用清水一冲，沥干后用蒜头、香油拌米时，香味就容易吸收。最后是包扎，讲究包紧包严的功力，包紧就是将粽子包成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味，存放三五天都不会变味。
游客爱上海南 爱上和乐粽
万宁市和乐镇三角路一带，是和乐粽子集中生产和销售的地方，23日中午，记者走进和乐三角路，就闻到粽子的香味，路边有温华君粽子店、温华钊粽子店，爱心粽子店等十多个店家，几口大锅正在煮粽子，大锅里不断冒出的热气夹杂着粽子的香味。温氏粽子传人温华君告诉记者，用这种大锅慢火煮粽子，才能煮出粽子的清香。
如今，这个三角路口只有温氏世代以做粽子为生，据温华君介绍，如今家族还有多人以卖粽子为生，三家路口附近的粽子店，基本上都姓温。
记者正在采访时，正好遇到一对男女开车到温氏粽子买粽子。年约40岁的女游客邢小玉告诉记者，她从河北到海南海口工作已10余年了，有一次，同事从万宁带回和乐粽子，她品尝以后，觉得和乐粽子不但芳香扑鼻，而且吃在嘴里软绵、浓香、油而不腻，过后，她喜欢上了和乐粽子，每次出差到万宁、三亚、陵水等地，都会特意到万宁市和乐三角路买上一些粽子带回去吃。
“海南这里不但气候好，风景美，人也淳朴，我深深爱上海南这个地方了！”邢小玉女士说。不言而喻，邢女士话语中带着深深的寓意，她爱上海南爱上和乐粽！
端午前夕和乐粽日销量达7000个
据记者了解， 为了做大做强和乐粽子产业，2012年万宁市政府开始对和乐粽子进行产业扶持，先后成立了粽子协会，制订了和乐粽子的标准化生产流程，引导和乐粽子走品牌化道路，和乐粽子一走向市场，很快受到了消费者的认可。目前，万宁市和乐粽子畅销全省各市县，销量最好的是海口、三亚、万宁、五指山、保亭等市县。
温华君告诉记者，目前，和乐粽子已经形成产业化生产，预计平时每天生产和销售的粽子约5000个以上，仅他们家里创办的海南万宁利嘉食品有限公司，平时销量每天2000多个，端午节前夕，每天的销量高达7000多个，产品供不应求。（记者 琼文）
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海南省万宁市和乐镇收藏
　　和乐镇位于万宁市东部沿海，北邻山根镇，南连后安镇，东部连接大海，西依六连岭，总面 积有80.4平方公里，人口5.7万多人，有22个村委会、115个自然村，1个农场。　　发展沿革　　1951年属万宁三区管辖，1952年至1957年属四区，1957年8月成立和乐乡，日归 属东风人民公社，1959年12月成立和乐公社，1960年6月和乐公社划出港北公社，1983年9月和 乐公社改设区，1987年改为镇。2002年7月乡镇撤并，成立新的和乐镇（含原和乐镇、港北镇 ）。　　镇政府驻地是和乐墟，距万城27公里。和乐墟俗称和乐市，原称和睦市。为万宁地区名贵海 鲜品集散中心。其前身系正堂街（即今泗水村委会正堂村口），始置于宋代，因设置衙门公堂 得名。明初内乱遭劫，街道毁废，商贩乃迁莲塘村东搭寮为铺，附近有和乐大渔村，渔市甚旺 ，故称和睦市。“睦”与“乐”为方言谐音，清末改称和乐市。1974年，因旧市囿于地盘，又北迁正堂村前新建，街道是十字形，南街向旧市廷伸连接。1984年新旧市重新规划，拆旧建新 ，改瓦房为平顶楼房，街道宽阔平坦，市井整齐，购销量大，成为万宁第二大墟镇。　　经济荣誉　　2002年人均收 入2800元，国民生产总值37282.5万元，农业总产值4350.5万元，企业总产值34422万元，工业 总产值17809万元。　　主要产业：海水养殖、捕捞、种养业和海产品运输业等。和乐蟹、港北对虾闻名海内外，水田面积10969.2亩，旱地面积4387.8亩，低位虾池面积5200亩，高位虾池面积300亩，鱼排10000口，机动船只280只。　　2001年7月，中共海南省宣传部、海南省司法厅授予：年海南省法制宣传教育先 进单位； 2002年2月，海南省第五次人口普查协调小组授予：海南省第五次全国人口普查先进单位； 2002年7月，海南省人民政府授予：海南省第三届村民委员会换届选举工作先进镇；2002年9月，海南省教育厅、海南省教育基金会授予：万宁市和乐镇党委为尊师重教先进单位；2003年3月，海南省妇联授予：年度先进妇联组织； 2003年3月，海南省社会治安综合治理委员会授予：海南省年度社会治安综合治 理先进集体。　　城镇建设　　2001年，和乐镇被省列为全省26个小城镇建设“示范乡镇”之一。几年来，在小城镇建设中 ，镇委、镇政府通过多渠道、多形式投入建设资金8186多万元，使小城镇建设取得显著成绩。 投资360万元建和乐水泥大道2.3公里，宽12米。大大道两旁种植椰子树150株。投入资金3万元 ，修建市面人行道（彩砖硬板化）。投入资金160万元开发永和西路，长150米，宽19米架设路 灯14盏。投资126万元建设三角路街心花园，架设和乐大道、和平南商贸街路灯133盏。投入300万元，拆除和乐供销社临街旧房屋，兴建二层以上新楼房，改造市容市貌。投入资金100万 元，建新兴水泥大道450米，宽22米。新建农贸市场1个、和平南街1条、乐兴路1条，投入资金 3000万元现在小城镇已初具规模，周边乡镇：后安、乐来、山根、港北部分群众都来集市贸易 ，市墟内全部两层以上楼房，道路四通八达。共有硬化大道8条，土路1条，它们是：和乐大道、永和西路、和平南商贸街、购物街、繁华街、新兴街、乐兴路、和乐后路、富人街（土路）。　　地方特产　　和乐蟹：和乐蟹是海南四大名菜之一，主要产于万宁市和乐镇一带海中，膏满油肥为其他蟹种所罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。尝过和乐蟹的人都不会忘记那种吃的幸福与快乐。其实只要你愿意，各种吃法都会给你带去不同的享受。　　活螃蟹活吃，这种吃法最夸张最残忍，把活螃蟹泡在高浓度的白酒中，等到螃蟹被活活"醉死"后取出来放入盘中，再用打火机将其身体上残留的酒点燃，至火熄灭后就可以食用了。一开壳还热气腾腾的，这样的螃蟹吃起来酒气芬香，不管用酱油蘸或原汁原味的品尝，味道都是鲜甜无比的。另外，挑些小螃蟹用油炸了吃，壳酥肉嫩，一整个在嘴里嚼，"咔咔"直响，再吮一口佳酿，那种感觉只有吃过才知道妙哇！而平时最常见食法是清蒸，蘸以姜醋蒜配成的调料，原汁原味，自然也就美在其中。螃蟹实乃上等海鲜，既可口又有营养，但是有利必有弊的东东还是比较多的，所以在吃蟹之前先要了解自己的身体状况如何再做人蟹之战吧！　　和乐镇海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇一带海中，以甲壳坚硬、 肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的 烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味 之鲜，又兼原色形之美。膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,尤如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养...和乐蟹食法多样,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,养在其中。
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哥们家在十字路
这贴不能沉！顶起来！！
为毛没人。。。
找人，有偿！翁宏山，和乐人。有关此人动态消息邮件我！谢谢
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万宁市美食旅游攻略
Wan Ning Shi
推荐出游月份：1~4月,11~12月
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和乐蟹是万宁市著名的海产，是海南四大名菜之一。其肉味鲜美，脂膏金黄油量，就如鸭蛋黄一样。而且，和乐蟹可以用不同的方式进行蒸煮，例如清蒸、红烧、油炸等，不同的方式制作出来的和乐蟹味道各不相同，却各有特色，深受游客的喜爱。
原料：和乐蟹、蒜茸、精盐、糖醋等。
营养价值：和乐蟹是一种营养丰富的海鲜，它含有丰富的蛋白质、脂肪，还具有人体所需的微量元素。秋天的和乐蟹是最美味，肉最鲜的时候，蟹黄更是味道一绝。
适宜人群：老少皆宜。
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