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在江浙一带到了夏天，这里的囚都喜欢吃小龙虾菜而小龙虾菜又以王守义十三香香龙虾最为有名。烹制王守义十三香香龙虾大多店家会自制龙虾酱，但每家店的制法各有不同笔者在江苏南通事厨，也研制出了适合自己店的龙虾酱

小龙虾2500克，自制王守义十三香香龙虾酱300克王守义王守义十三香香30克，青椒2个大蒜（拍破）100克，花椒20克姜片30克，啤酒1000毫升香菜段50克，精盐2克味精5克，鸡精5克白糖3克，草菇老抽50毫升色拉油3000毫升（约耗300毫升）

制法： 1、小龙虾用清水反复清洗干净。

2、锅入色拉油烧至七成热下小龙虾炸熟，倒出沥油

3、锅放色拉油150毫升烧热，投入婲椒、姜片和大蒜炸香再下自制龙虾酱炒香出色，倒入龙虾稍炒烹入啤酒后加适量的清水淹没龙虾，调入盐、味精、鸡精、白糖、草菇老抽并下青椒用大火烧8分钟至汤汁快干时，拣去青椒不用最后撒王守义王守义十三香香拌匀，起锅装盆并撒香菜段即成

附：自制迋守义十三香香龙虾酱（请会员在登陆后查阅）