.为什么说机械损伤是果蔬贮藏保鲜的致命伤?_百度知道
.为什么说机械损伤是果蔬贮藏保鲜的致命伤?
果蔬成熟时，外表果皮有很好的保护作用，当某个地方有破损，造成果蔬受伤，微生物会借此通道寄藏在果蔬内部，窃取自己所需的营养物质，排放有害物质，造成致命伤害。我国目前水果和蔬菜的贮藏方式多种多样，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。水果和蔬菜属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期;有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染， 属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期;有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。果蔬，就是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的一个类别。
机械损伤按照我的理解就是物理损伤，水果蔬菜一旦物理损伤，就容易腐烂！这个是致命的！戍狗网！
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为什么说吃蔬菜是低碳生活
我有更好的答案
每增加一名素食主义者，全球二氧化碳排放量将减少1.5吨蔬菜类植物是进行光合作用的，也就是吸收二氧化碳释放氧气，而养殖肉类来源也就是畜牧，猪、牛等吃六斤料才能长一斤肉，多吃素，少吃肉，就能比只吃肉减排数倍二氧化碳另外有数据显示，全球肉制品加工业排放的温室气体占总排放量的18%，而生产果蔬所排放的二氧化碳只是肉类的1/9。这是我自己的理解加上网上的一些数据分析，需要氧气，释放二氧化碳
采纳率：22%
从化学上讲，二氧化碳是由碳元素和氧元素组成的。而动物含有较多的有机物（既是含碳元素较多），植物含有较多的无机物（既是含碳元素较少）。因此，吃多蔬菜这类含碳元素较少的植物，排出的碳也就少了低碳狭义上说就是使排放的二氧化碳的量更低
低碳，顾名思义就是使排放的二氧化碳、甲烷等温室气体尽量减少。据统计，肉食者每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里，而素食者却可以将碳排放量降低50%饮食方面，提倡的多吃蔬菜等低碳食品，果蔬所排放的二氧化碳量是肉类食品的1/9；这样以多吃蔬菜少食肉的方式达到饮食减碳的目的，是低碳生活的一个方面而已。其实还有很多方面，比如在衣着方面，提倡多穿纯棉等环保材质的衣服，据介绍，一件环保材质衣服就可减少2.5千克二氧化碳排放量；在居住方面，提倡选择小户型，不过度装修；在交通工具方面，提倡少开车，选小排量车，使用乙醇汽油等。此外，还提倡合理设置空调温度、随手关灯、少用塑料袋和一次性筷子、节约办公纸张等等都是在为节能减排做贡献。
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科学生活：蔬菜水果真有特殊功效吗？
中央政府门户网站　www.gov.cn　　 日 09时10分　　 来源：科技日报
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    木瓜能丰胸？香蕉能让人摆脱抑郁？火龙果能缓解重金属中毒？葡萄能增强免疫抗衰老？这些看似平常的水果真的有这样神奇的功效吗？
    “一直听别人说吃木瓜能丰胸，但是自己吃了一段时间，也没觉得有多大效果。后来又听说要吃青木瓜榨成果汁才有效果，很难喝坚持了一阵，也不见效果。可能是个人体质不同的原因吧，就权当美容了。”刘女士说道。
    新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险也具有重要作用。然而，一段时间关于蔬菜水果有特殊功效的传言不绝于耳，究竟是空穴来风还是确有其事，引发了人们的热议。
    特定功效无依据
    水果、蔬菜除了补充人体所需的维生素外，真的有那么多特定的功效吗？就此，美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示：“水果蔬菜中除了维生素，还有矿物质、多酚化合物、膳食纤维等。各种蔬菜水果中都含有这些成分，只是不同的蔬菜水果所富含的种类不一样。简单说来，吃的果蔬尽量多样化就可以了。从‘能’还是‘不能’的问题上说，吃葡萄增强免疫抗衰老不能完全说是错误。但是，其他蔬菜水果也可以，葡萄不见得就比别的更好。如果一个人缺铁，那么吃一些含铁丰富的食物，当然会‘有效’；如果一个人便秘，吃一些纤维素多的食物，会有效……食物只是提供人体需要的营养成分。如果一个人缺乏那种成分而一种食物正好又含有很多那种成分，那么吃它就‘有效’。但是吃更多，也不会有多大额外的作用。现在，食品科学界确实是在寻找一些除了满足基本营养需求之外，还能有‘额外好处’的功能食品。也有一些食物显示了‘有希望’，不过总的来说，这些功效并非很确定，而且即使‘有效’，也是有限的。”
    对特定饮食功效的传言，空军总医院营养科副主任医师刘东莉也指出，“不能说水果蔬菜具有特定功效，这种说法本身就是错误的，我们说只有药物才有特定的功效。网上炒木瓜丰胸炒的太厉害，其实究竟能不能丰胸这与个人体质也有很大关系，有些人吸收的好，可能起到一些帮助，有些人吸收不好，黄酮就被直接代谢掉了，当然就起不到作用。每一种植物都有它特定的营养素，说木瓜丰胸，主要是说木瓜中包含了黄酮的成分，黄酮是一种有点类似于激素的东西，对于丰胸会起到一些作用，但木瓜除了包含黄酮，也还包括了蛋白酶、胡萝卜素等东西。而黄酮也不是只有木瓜中才有，黄豆中也包含这种成分，只是说木瓜可能相对更多一点。说吃香蕉能让人的心情愉悦，主要是因为香蕉中含有五羟色胺，这是一种能刺激人心情愉悦的元素。而火龙果能缓解重金属中毒，主要是维生素C的功效，但相比而言猕猴桃、枣所含的维生素C比火龙果更多。”
    均衡饮食最健康
    那么，怎样才是正确的饮食方式呢？云无心说，“参考《中国居民膳食宝塔》，应该要控制总量，保证食物的多样化。对于多数中国人来说，应该注意减少盐和饱和脂肪（肥肉奶油等）、增加优质蛋白、增加蔬菜水果食用量。”
    刘东莉也提到，“每一种水果都代表着不同的营养，没有一种食物是能涵盖所有营养的。无论是蔬果还是荤素，最好的还是要均衡饮食，在吃蔬菜的时候也不要单一，最好是五颜六色，因为不同颜色的蔬菜水果决定了含有不同的营养素。只有达到平衡才是健康的饮食。
    关于寒性体质应该多吃温性水果，阴阳应互补的说法，刘东莉解释说，“温性体制寒性体制是中医的说法，营养学科还是属于西医。这些不大好说，在国外所有人大冬天都是喝的凉水，也都好好的。我们中国人过去觉得喝不惯，带个热水瓶，人家还好奇是个什么新鲜玩意。那些有某些食物过敏的体质，对于过敏的食物应该有所忌口，但正常人的体质，还是建议均衡饮食。”
    空军总医院营养科主任景洪江指出，“最好的还是均衡饮食，对于正常人一般都没有什么特殊的要求，除非是有疾病的体质，在饮食方面就应该咨询专门的医生。一般而言，建议水果蔬菜就最好是吃应季的。至于现在说什么吃‘素食’长寿，那可能是针对于老年人而言，吃素食能控制饱和脂肪酸、血脂等，什么东西都得有个度。对于正常人来说，还是尽可能保持饮食的均衡，荤素搭配，不能说就不吃荤菜了，从营养角度来说长期不吃荤菜也可能引起贫血等问题，只是说可以在种类和量的选择上有所调整。” （实习生 肖雅婷）
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（责任编辑： 薛源颠覆养生观：为什么不吃蔬菜和水果的她却活了117岁？颠覆养生观：为什么不吃蔬菜和水果的她却活了117岁？生活小安百家号4月16日，全世界的媒体都是刷一条新闻：吉尼斯世界纪录认证的世界最长寿老人、意大利妇女埃玛·莫拉诺15日去世，享年117岁137天。埃玛·莫拉诺所有人在很好奇她为什么能成为全世界最长寿的人？她的长寿秘诀是什么？令人大跌眼镜的是，这位长寿老人很少吃蔬菜和水果，那些被广为流传的有利于健康的蔬菜水果，比如苹果，葡萄，香蕉，梨子，西红柿，胡萝卜她从来也不碰 。她数十年如一日的食谱是：每天吃曲奇饼干和3个鸡蛋，其中两颗生吃，一颗煎着吃。陪伴了莫拉诺27年的家庭医生——巴瓦医生说，“我第一次见她时她就这样吃……直到最近，她觉得每天吃3个鸡蛋有点多，这才减到两个，”巴瓦说，“她从来不多吃蔬菜或水果。她的性格就是，每年、每月、每周和每天都吃相同的食物。”从饮食上，这完全看不出任何有可以长寿的秘诀，反而我担心如此单调的食谱，是否会有些营养不良、缺乏维生素、矿物质，她长寿的秘诀到底是什么？莫拉诺女士生前曾表示，她的长寿命部分归功于她的遗传基因——她的母亲逝世,享年91岁，她是家族中第八个孩子，她的两个姐妹至少活到超过100岁，其中一个最大的是102岁。我刚才特意检索了下国内超过110岁的长寿老人的新闻报道每被问及长寿秘诀，各地的老人们都是各有各的活法，有人爱喝点小酒，有人修身养性，有人不挑食生活规律，有人爱吃肉，有人爱吃蔬菜，有人喜欢运动，从来没有一个定律。李素清比如，日去世的上海长寿老人李素清，平日饮食注重荤素搭配，坚持每天洗澡被认为是长寿的秘诀。而在“中国长寿之乡”广西桂林市恭城瑶族自治县西岭乡岭脚村，居住着目前桂林市年龄最大的长寿老人——114岁的王玉琼。这位百余岁长寿老人说话流利，还坚持每天自己打水洗澡、洗脸，自己打水洗衣服，生活自理，老人也一直有抽烟喝酒的习惯。所以，大家也别太迷信网络上各类千奇百怪的长寿秘诀啦。但似乎有一条是公认的，最长寿的几乎都是女性，这又是为什么呢？本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。生活小安百家号最近更新：简介:生活小安每天分享最新生活信息，社会情感！作者最新文章相关文章摘了的蔬菜为何还能长？因为它们还活着！ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
摘了的蔬菜为何还能长？因为它们还活着！
白菜开花了！包菜开花了！为什么黄瓜在冰箱里长长了？金针菇长长了是因为激素吗？
本文作者:fengfeixue0219
流言：无良商家过量使用激素导致金针菇逆生长！有网友反映一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来时发现金针菇非但没有一点枯黄的样子反而华丽丽的完成了“逆生长”，连保鲜膜都直接给顶破了，这样的金针菇你敢吃么？
真相：一些蔬菜在采摘贮藏时，在一定条件下会继续生长，从而给人以使用了促进生长的激素的印象。事实上，蔬菜或菌类在采摘后继续生长是一个普通的生理现象。只需要满足一定条件，植物和真菌的离体器官不需要外源施加生长调节剂就可产生生长现象。
蔬菜，离体≠死亡。
对于家禽家畜而言，如果已经被杀死和分割，那么分离下来的器官或组织是不会继续生长的。这是由于，动物组织对于机体的完整性要求颇高。动物的组织需要依靠血管系统输入氧气和营养物质，同时将代谢产生的二氧化碳和代谢废物运出。同时动物组织还需要依靠神经进行调节。而血管系统和神经，则需要完整的循环系统和神经系统才能发挥其作用。因此当一块组织从机体上分割下来之后，由于完整的循环系统和神经系统等被破坏，分离下的组织细胞由于得不到足够的氧气和营养，因此很快失去活性，更不论继续生长了。
然而，对于蔬菜来说就截然不同了。植物、真菌的组织和器官具有更高的独立性。特别对于起到繁殖作用的器官如果实和种子来说，当离体之后，仍然可以保持活性很长的时间。这是由于，在果实和种子等器官中，本身就储存了大量的水和营养物质供该器官使用。同时，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的气孔来执行，并不需要完整的系统。因此，离体的植物器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体，故而在其采摘后还会生活相当长的一段时间。与此类似的，真菌的子实体（我们吃的蘑菇都是真菌的子实体）在收获后，也能生存一段时期。
由此可见，我们市场上买来的新鲜蔬菜，实际上并不像其表面看上去的那么死气沉沉，在这些组织内部，仍然在进行着大量的生物活动[1]。
大蒜和红薯，放久了都会发芽。不过和土豆不同，它们发芽后不会产生毒素。
生长，谁的功劳？
既然买来的蔬菜本身是一个“活物”，那么在一定情况下就会表现出生长的性质来。
对于植物来说，生长主要包括两个类型。一种是由于该器官含有可以进行分裂的细胞团，例如芽等。在细胞不断的分裂增殖情况下，我们就能感受到离体的植物器官开始生长了。比如最常见的土豆长芽，就是块茎节间的芽组织活动所致。此外，大白菜等的叶腋处也具有很多芽，有时大白菜叶子被切掉，仅剩下下部的白菜头时，泡水放置一段时间之后就会发现叶腋间的芽逐渐生长，有时候还会长成一个完整的可以开花的植株。
白菜头上的腋芽可以重新生长为植株。图片来源：/zol.com.cn
第二种类型则是植物细胞本身进行伸长生长，从而造成器官的变长现象。例如我们吃的豆芽的茎（实际上是下胚轴），就是由于细胞快速伸长所至的。菜薹、莴笋等存放的伸长也是细胞伸长所致。我们买到的蘑菇如果放置一段时间，就会发现伞盖会打开，这也是由于蘑菇中菌丝细胞的伸长导致的。
对于植物的生长来说，一般这两个过程都会对生长做出贡献，只不过重要性不同而已。不过值得指出的是，虽然离体器官可以继续生长，但是由于离体器官已经没有了营养的输入而是利用其本身营养，因此生长过程中整个器官内的营养物质总量是降低的。所以，不要指望能依靠植物器官的生长来达到“占便宜”的目的。
“逆生长”，其实并不逆天。
从上面的描述可以看到，蔬菜在采摘后生长，并非不可能的现象。那么，流言中的金针菇“逆生长”现象，究竟是怎么造成的呢？
金针菇本身是一种耐冷型的蘑菇品种。我们食用的部位主要是金针菇子实体的的菌柄部位。金针菇子实体的形成需要的温度较低，适合温度为6-10℃[2]。在野外，金针菇实际上具有一个很短的菌柄和较大的黄色的菌伞，因此为了获得具有较长菌柄的食用金针菇，在培养时需要进行遮光处理，来使得金针菇进行伸长生长，并且保持其洁白的颜色。
左为野生金针菇，右为袋装或瓶装栽培食用金针菇。图片来源：wiki commons
那么看看这个“逆生长”的金针菇所处的环境：冰箱中的低温和遮光为金针菇提供了凉爽而阴暗的环境、保鲜膜的包裹使得湿度较高，并且这些金针菇基部还带有一些培养基。在这种适宜生长的环境中，金针菇的菌丝会继续伸长，从而顶破保鲜膜，造成了“逆生长”的景象。
除了金针菇，还有其他一些蔬菜也会产生这种“逆生长”现象。芦笋就是比较典型的一种。芦笋实际上是石刁柏在春天长出的幼嫩的茎，顶端包含有活动旺盛的分生组织。在芦笋收割后，如果不及时处理，芦笋会由于顶端的生长造成伸长和木质化，同时由于向地性作用使得芦笋弯曲，品质下降[3]。其他蔬菜，如菜薹、莴笋等，也会出现打顶后继续生长的现象。
前一段时间也有报道称，有人将黄瓜放在冰箱内也发生了“长长”现象。其实这也是可能的。黄瓜的伸长主要是果实在内源生长素刺激下造成的细胞快速伸长而造成。黄瓜从开花到采收的时间大约为8-10天，在这期间内，果实每天伸长量可达3-4厘米，即使是第十天，仍可保持每天1.5厘米左右的伸长量[4]。因此，当黄瓜在嫩果时收获并存放的情况下，是有可能继续进行一定的伸长生长的。
植物激素：为什么受伤的总是我？
前面我们提到，植物的生长需要依靠细胞分裂或细胞伸长来实现。而驱动这一过程的，是植物体内自身分泌的植物激素。例如，芽的顶端分生组织就会合成生长素，来促进芽及茎的伸长生长。而黄瓜等蔬菜其果实的膨大，也需要依靠发育中的种子提供生长素，来促进果实的发育[5]。
在农业生产上，还会用到与植物内源性激素类似的生长调节剂，来对作物的生长进行调节，达到稳产、增产的目的，并且可以达到无籽等特殊目的。然而，由于植物生长调节剂被习惯的叫做“植物激素”，因此始终让人对其抱有偏见，认为它会对人体有害，或者将一切不常见的生长现象归咎于不良商家使用了生长调节剂进行处理。事实上，植物激素以及植物生长调节剂由于在人体内缺乏相应的受体，是不会被人体识别利用的，同时，生长调节剂的毒性都很低，合理适度的使用是不会对人体造成伤害的。(进一步了解植物生长调节剂，可以参阅： )
植物生长调节剂一般用于植物生长过程中。对于采摘后的蔬菜应用最多的生长调节剂实际上是广为人知的乙烯，用来对果实进行催熟处理。而对于金针菇等对保鲜有要求的蔬菜来说，是不会使用促进生长的调节剂处理的。因为在金针菇贮存过程中，发生伸长生长会导致菇体变软、萎焉，口感和品质下降。所以在金针菇收获后一般都是尽快趁鲜销售，或者做腌渍、干制处理，来避免伸长生长做成的品质下降[6]。由此来看，将金针菇在冰箱内的“逆生长”归罪到植物生长调节剂上，是不严谨的。
金针菇在冰箱内的伸长是由于处在冰箱内低温、黑暗、潮湿，并带有部分培养基的情况下产生的菌体自然生长现象，并不能归结于使用了植物激素。植物生长调节剂的使用具有一定的规范，按照规范使用不会对人体造成危害，可以安全食用。同时，对于蔬菜水果发生异常生长的情况，要仔细加以分析，将出现的现象不分青红皂白就认为是“无良商家过量使用激素”，是不科学的。
《果品蔬菜采后生理研究进展》
《金针菇栽培技术要点》
《绿芦笋采后品质变化概述》
《黄瓜果实生长动态及纵横径与果重的关系》
《植物生理学》 武维华 编
《金针菇的保鲜及加工技术》
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又想起“我国无良农户竟用屎尿浇灌蔬菜”的笑话了。
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终于杀到了
刚吃了个露苗的大蒜。。。嗯。。。
四体不勤，五谷不分
果壳网副主编
栽发了芽的大蒜，是我每年春天都干的事。今年一颗大白菜头也已经开了油黄色的花了，吼吼吼……
果树学博士生
中关村在线的白菜图亮了……
好文章，科普就应该这样，把已知的、成熟的知识广而告之。
以前将榨过豆浆的黄豆渣当作肥料埋入花盆。结果长出无数黄豆苗。欢乐了一整年。
引用 的话：以前将榨过豆浆的黄豆渣当作肥料埋入花盆。结果长出无数黄豆苗。欢乐了一整年。这就有点不科学了。
前排，科学，不要盲从！
前十，继续生长~~~
可以在冰箱里养金针菇？！
我要搞养殖！
引用 的话：四体不勤，五谷不分说对了，这就是症结！！！
又想起“我国无良农户竟用屎尿浇灌蔬菜”的笑话了。
引用 的话：这就有点不科学了。我说的是真的。而且你何必用马甲回复呢？
引用 的话：这就有点不科学了。只要有没有打碎的胚那还是可以长出来的，而且大豆绝大部分都是子叶，损伤了也不影响发芽，可以回去查查初中生物课本。
果壳网副主编
引用 的话：又想起“我国无良农户竟用屎尿浇灌蔬菜”的笑话了。这让追求天然、有机蔬菜的青年们，可怎么办才好啊。
引用 的话：只要有没有打碎的胚那还是可以长出来的，而且大豆绝大部分都是子叶，损伤了也不影响发芽，可以回去查查初中生物课本。打豆浆的时候不是会自动加热的么？还是可以打出生豆浆，再自己煮熟？
引用 的话：打豆浆的时候不是会自动加热的么？还是可以打出生豆浆，再自己煮熟？非家用的, 在菜市场卖的都是生豆浆
引用 的话：非家用的, 在菜市场卖的都是生豆浆生豆浆和没煮熟的豆浆不是有毒么？
高内聚、低耦合，哈哈……
这东西高中以上文凭的人应该心里都跟明镜似的，关键一有人创造谣言，马上惊呼一声，然后加入传播者行列了。退一万步说，就算真的是因为使用激素了，植物激素跟动物激素根本不一种东西，吃了又能怎么样= =
引用 的话：这就有点不科学了。真的很难想象，豆渣打出来，种子的结构什么都破坏了，芽从哪里长出来呢？能量来自哪？and，面粉会不会发芽=。=
我觉得上次那个黄瓜生长事件真的把我吓坏了
这些生命还真是让人膜拜啊
引用 的话：这让追求天然、有机蔬菜的青年们，可怎么办才好啊。有机蔬菜不是粪尿种的吧
引用 的话：栽发了芽的大蒜，是我每年春天都干的事。今年一颗大白菜头也已经开了油黄色的花了，吼吼吼……求栽白菜頭指南
豆渣长苗到是有点逆天了
ALIENWARE官方账号
小白菜，你先不要死，快告诉大家到底谁是杀害你爸你妈的凶手。柯南你走开啦，小白菜还挺精神的呢。
引用 的话：以前将榨过豆浆的黄豆渣当作肥料埋入花盆。结果长出无数黄豆苗。欢乐了一整年。
这个真头一次听说
菜市场豆腐坊是用磨浆机磨出来的豆渣和豆浆是分离的 然后豆浆加热煮沸以后加入食用石膏粉凝结成豆腐的， 豆渣则可以继续利用让它在合适的温度发霉长出很细小的白色毛毛做臭豆腐，或者拿去喂猪（豆渣是喂猪的好东西）可是那个磨里面有一层滤网纱布过滤出来的豆渣都是很碎很碎了 像泥巴一样的东西 埋在土里面还可以发芽生长！？？
太不可思议了！！
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