宁化田鼠干也叫龙岩老鼠干干，闽西八大干菜之一是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值配上黑豆，首乌不但补肾填精黑发，还滋阴

龙岩老鼠干干汤煲出来比较腥 ，最好要放一大块拍扁的姜以祛腥