1贵州九大正宗小吃&&& 在北方正值寒冷冬日的时节，去南方旅行是个不错的选择。如果您正打算去贵州一睹黄果树瀑布美景，千万别忘了品尝贵州最正宗的美味小吃。下面就问您介绍贵州九大正宗小吃，一定不要错过！
贵州知名小吃汇总&2一.遵义羊肉粉·遵义羊肉粉遵义羊肉粉&&& 贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。3二.花溪王记牛肉粉·花溪王记牛肉粉花溪王记牛肉粉&&&& 米粉应该说不是贵州独有的，在湖南、四川等地都有，而在贵州米分店更是比比皆是。可是，贵州贵阳的花溪王记牛肉粉却特别有名。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程--煮、吊、卤、兑、泡等。4三.兴义鸡肉汤圆·兴义鸡肉汤圆&兴义鸡肉汤圆&&& 兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。5四.康家脆哨面·康家脆哨面康家脆哨面&&&& 康家脆哨面，由康家父子从长征时期创始，愈今已有80的历史。如今仍由康家大儿子掌勺制作。其特征是汤面分装，汤内有各种配料，加有竹荪、豆腐脑、海带等，汤味鲜美；面条用精粉加鸡蛋、豆面制作，先蒸熟晾干，放入开水中烫一分钟左右捞起，即可食用；辣椒面用滚烫猪油烧制，放入碗中与面条拌匀，如火焰燃烧一般，故又称燃面。燃面所配的脆哨十分讲究，系用五花肉切细粒慢慢熬去油，制成棕色脆哨。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。&6五.遵义豆花面·遵义豆花面遵义豆花面&&& 遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面 条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。7六.沓哨馄饨·沓哨馄饨沓哨馄饨&&&& “好个老不管，开在小井坎，馄饨有八个，可惜是小碗”这首顺口溜，是解放前贵阳人民对“老不管”饮食店的沓臊馄饨的赞誉。沓臊馄饨工艺精湛，汤鲜、皮薄、馅香、沓臊，色、香、味、形、器完美和谐。8七.毕节汤圆·毕节汤圆毕节汤圆&&& 原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店。有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。有时同一碗汤圆，有几种不同芯馅，这是毕节汤圆成为全省风味小吃的主要原因。9八.雷家豆腐圆子·雷家豆腐圆子&雷家豆腐圆子&&& 雷家豆腐圆子是贵阳的一道特色小吃，“赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗称赞的就是有着130多年历史的雷家圆子，其受欢迎的程度，可见一斑。10九.贵阳鸡肉饼
·贵阳鸡肉饼
贵阳鸡肉饼
&&& 鸡肉饼是贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。
本文内容来自：55BBS旅游频道&贵州小吃拥有十足的地方特色，味道比较浓厚，非常适合北方人以及西南地区人的口味，如果你喜欢川味，那么也许你也会爱上贵州味。
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正宗贵州遵义羊肉粉和水城羊肉粉在贵阳哪里能学到
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贵州桃李厨艺
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&&& 学羊肉粉到贵州桃李厨艺厨师培训学校，我们采取是随到随学、手把手的教、以实际操作为主、包教包会、不会免费在学的教育模式，让没一位学员都能学到正宗的贵州遵义羊肉粉和水城羊肉粉技术。&&& 贵州桃李厨艺除羊肉粉培训还有其他的培训项目（小吃、糕点、中西餐、卤菜、煨汤、煨汤、面条、炒菜、牛肉粉、肠旺面、留一手烤鱼、奶茶）等培训。&&& 想学到正宗的贵阳遵义羊肉粉配方就来“贵州桃李厨艺培训中心”。凡是在“贵州桃李厨艺培训中心”接受培训的学员我们都将会毫无保留的把正宗全套的“羊肉粉”技术配方教给你！创业期间还免费普导！！ 贵州桃李厨艺培训中心，造就您一身好厨艺！ 选择桃李厨艺培训中心，就是选择好的未来！报名电话 （高老师）QQ 服务官网： / 地址：贵州省贵阳市南明区花溪大道北段346号(湘雅村)北京华联超市入口正楼上（1、2、3）楼
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贵州味之极厨艺技术咨询有限公司
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经营模式：服务型
所在地区：贵州省·贵阳市
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贵州味之极厨艺技术咨询有限公司是全省乃至全国第一家也是目前唯一一家实店餐饮培训研发机构,我公司致力于贵州特色小吃的继承、研发、推广；同时引领西点、冷饮、炒菜等餐饮服务。公司前身是一家餐饮管理机构，在贵州各地成功的经营了30多家花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉、贵阳肠旺面、留一手烤鱼、奶茶吧、烘培房等店铺。公司除了掌握了正宗的、符合大众口味的小吃技术配方外，在店铺经营管理方面也有丰富的经验。专注在贵州小吃界默默耕耘30载，没有人比我们对贵州餐饮更有发言权。我们不贪多求全，只注重精品与质量，30多年的摸索，花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、贵阳肠旺面留一手烤鱼等几个项目，每个项目都处于领先地位。
&&&&&&为顺应贵州小吃文化向外省扩张的趋势，也为了我们自身的长远发展，借助我们30年积累的贵州小吃运营经验和优势，决定并成立了贵州味之极厨艺技术咨询有限公司。公司为全国各地对贵州特色小吃感兴趣的中小餐饮投资者提供了一个优质的服务平台，全方位为您提供开店解决方案。站在巨人的肩膀上看得更远，借助于我们的技术和经验，您的投资更有保障，您的店铺更容易获得成功。
&&&&&&&&&&在我们30多家盈利实体店的基础上，我们开创了的实店培训模式，所谓实店培训是指把前来学习的学员直接安排到公司生意好&&的直营店去学习，除了能学到正宗的被大众所接受的口味外，还能亲手、亲眼、亲耳了解到开店经营相关的其他知识！实践是检&&验真理的唯一标准，我们实践的成功经验，您直接拿来用！
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贵州美食行之花江狗肉和板贵花椒[39P]
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贵州的美食能在全国闻名的不多，主要因为受地域食风限制，小吃多而菜肴少。如各种粉、面就遍布贵州各地，遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、花江米粉、鸭溪凉粉、贵阳肠旺面等。
花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一，哈尔滨有家吕氏贵州花江狗肉，是目前哈尔滨唯一专营花江狗肉的餐馆，曾经品尝过，味道不错。这次我们从安顺做长途车专程到花江，一为在起源地见识一下正宗的花江狗肉，二为游览花江大峡谷。贵州有俗语“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。我们正逢其时。
贵州少数民族众多，花江属于关岭布依族苗族自治县的一个镇，居住有布依族、苗族、黎族。到花江镇正好是周日，街上从都是从四里八乡来镇上赶集的人。据说花江镇上有条花江狗肉街，都是经营花江狗肉的饭店。结果一打听，才知道这条狗肉街已经没有了。花江是通往素有“黔桂锁钥”之称的兴义市要道，过往客商都要在此歇脚吃饭，狗肉街也是因此形成，后来公路改道，狗肉街就废弃了。
花江镇上最有名的狗肉店叫“郭正鹏”，也是镇上历史最早的，七十年代末就开店了。郭正鹏是此店的创始人，有“狗肉宗师”之称，送我们去花江大峡谷的的哥说，郭正鹏在镇上人称“郭半街”，在全国开了几十家花江狗肉店。郭正鹏是布依族，花江狗肉就是起源于布依族和苗族的。“郭正鹏”就在小镇的主街上，进门穿过餐厅是个大厨房，看见一个年轻人在锅台上忙碌着，他就是郭正鹏的小儿子，问起他老爸，他说在北京开店呢。厨房很宽敞干净，锅台上的铁锅里是一锅飘着油花的清汤，汤里煮着切成片的狗肉。我们点了狗肉和狗肠，凑足一斤。花江狗肉的传统吃法是涮火锅，吃完狗肉可以涮豆腐、粉条、白菜等，味道就是一个鲜字，是我们吃过最“鲜”的狗肉汤。喝狗肉汤一定喝清汤，吃狗肉则一定要蘸糊辣椒，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。糊辣椒在贵州吃火锅是必不可少的，好像贵州各地都有。
花江狗肉自成一派，离不开地产的优质调料，如花江大峡谷产的砂仁、花椒等。花江狗肉要先在中草药配料中煮好，然后再涮火锅。郭正鹏家厨房有个大陶罐，就是煮狗肉的。花江镇上还有卖煮制花江狗肉的配料。
花江还有著名的板贵花椒，当地人也称其为青椒，据当地的哥说，板贵花椒是青色的，川椒是红色。从安顺到花江，进入关岭境内，看到很多饭店打出青椒鸡，还以为是青辣椒呢，原来是板贵花椒鸡，可惜人在旅途，没有品尝青椒鸡的时间。花江镇到花江大峡谷的路上，可以见到很多花椒树，板贵是关岭一个乡，以种植花椒著称，这也是当地花椒冠以板贵，成为了一个品牌。10月份花椒以过季，我们在花江大峡谷山上的一颗花椒树上发现了一颗已经变红的花椒粒，闻一下，花椒香味很浓，萦绕在手指间很久不散。
从花江镇到花江大峡谷，车行不过20分钟，我们租了一艘小艇开始了两个半小时的花江大峡谷之旅。花江大峡谷分上，下游，上游到水电站，下游到铁索桥。花江大峡谷属于贵州喀斯特地貌，是地球的一道裂缝，老版《西游记》曾在此取景。大峡谷间的河叫灞陵河，下游的铁索桥曾是大峡谷一个著名的景点，但由于上游修了水电站，河水暴涨，曾距和面几十米的铁索桥现不过2米左右，桥上的木板星散，有人在上面钓鱼，想过桥到对面，要踩着铁索才行。此段河水是碧绿的，河面静谧，令人神清气爽。下游开阔，有一大桥飞跨于两岸山峰之上，很是壮观。由于不是旅游旺季，没见什么游客，我们只身在花江大峡谷穿行，雾气聚散，山峰起伏，这天美丽壮观的花江大峡谷只属于我们。
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花江镇上干菜调料店
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花江地产糊辣椒，以柴火烤制最好
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采摘板贵花椒 图片来自互联网
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花江大峡谷
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遵义羊肉粉
　　酒文化名城，历史上曾盛产山羊，早在明代时遵义城就有羊肉粉面市。经历代的不断改进和提高，遵义羊肉粉成为著名的地方传统风味小吃，目前已遍及遵义城乡和各地市州，在全国不少大中城市也有不少经营遵义羊肉粉的食店。
　　米粉是用大米加工的一种粮食制品，状如煮熟的粗粉条，分布于贵州、云南、湖南、广西、广东等地，云南称之为“米线”，广西称为“粉”，广东称之为“河粉”。解放前，贵州农民不愿大量种植小麦，米粉食用量高于面条。解放后，发展小麦生产，米粉食用量又低于面条。米粉在贵州的分布很广，有羊肉粉、牛肉粉、牛羊杂粉、猪肉粉、狗肉粉、辣鸡粉、豆花粉、红油粉、凉米粉等花色品种。在贵州米粉王国中，又以遵义羊肉粉味压群芳，独占鳌头。
　　羊肉富含蛋白质和氨基酸，还含尼克酸、核黄素、硫安素及钙、磷、铁等成分。每100克羊肉含热量334千卡，比牛、猪肉高得多。中医认为：羊肝能明目，羊肚补胃虚，羊骨补虑劳、羊肉能安心止惊。尤其是隆冬季节，吃一碗热腾腾辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。
原料：精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克
制作方法：
1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。
制作关键：
1.遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
特点：羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。
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