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历史古城郑州风味传统小吃盘点 你吃过几样呢
古城郑州不仅文化渊博、历史悠久，其独特的风味小吃更是让人赞不绝口，在经过历史长河的演变，形成了当地独有的传统饮食文化，而经营小吃更是成为民众的生存手段，据悉郑州小吃主要有六个品种，那么具体都有哪些美食下面一起来看吧！
·&擀面皮&·
说起擀面皮呀，很多人都不知道，其实它的发源地是来自于北京的，据说在清朝康康熙年间，在关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个叫王同江的在皇宫里做御厨，他根据自己多年在宫中的经验，创作出这种面食作为御膳，取名&御京粉&，后康熙末年，王同江告老还乡，从此，这种食品便传入民间，即是现在的擀面皮。如今在河南、陕西等地处处可见这种食品，可北京却潦潦无几。很是遗憾吧。擀面皮是选用优质的粗白面做成的，以&白、薄、光、软、筋、香&而著称。流传至今，虽做法上大同小异，但各店也形成了自己特色。咱今天介绍的这家店就是以&酸、辣、香、筋&而闻名的。擀面皮在制作的过程中需要发酵，因而它本身就带有自然的酸味，吃的时候便不用放醋；辣椒是采用陕西优质红辣椒，这种辣椒肉厚，香辣，配上20多种调料，再加上秦椒，形成特殊的香辣味，而不是干吧吧的辣。与其他店最显著的特点就是这里的擀面皮筋而不硬，口感特别软，在把擀面皮吃完之后，碗里正好留有一口汤，切记，这可不要浪费了，喝了它，你会在2-3个小时后还能感觉到擀面皮的香味，真正的回味无穷，我们都称之为&一口香&，如再配上店里的冻酸奶，冰凉爽口，另人食欲大增。
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郑州哪家擀面皮最好吃啊？地址在哪里？
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换水再洗,直到洗出面筋,用木槌搅动,色呈半透明状即可.
二.发酵.将稀面水放置,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,约三天,动作要快,注意安全.注意,每次少拿点擀.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些.
将蒸好的面皮晾凉,切条,不要被烫伤.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.越薄越好.适可而止,注意不要过了.
三.糍面,水渐成乳白色.当水已浑浊时.将发酵好的面水适量倒入锅内,特费力呢!,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,太久不劲,太短则生,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟自己做的做好吃了 擀面皮的大致做法
一,不加任何添加剂,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾.醒.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团
采纳率：69%
价钱可能比别处高些！到路口哪就能看到了我觉得最好吃的是南关街与东三马路那边的哪家了，但是味道是不错的！你可以去尝尝
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。郑州最地道好吃的10家凉皮，快看看有没有你小时候最馋的那一碗
拒绝热，想来点凉的
拒绝淡，想来点辣的
别想了，就是凉皮了
一碗淋上辣椒红油的凉皮
足以撩动这个夏日燥郁的胃
地址： 花园路红专路交叉口向南60米路西
人均：16元
魏家凉皮除了酸辣清爽的招牌凉皮，还有各种面食和粥类可供选择。
食客点评：对于魏家凉皮还是比较放心的，干净卫生，方便快捷，适合当工作餐。吃了这么多次，依然最喜欢点麻酱凉皮，就是百吃不厌，爱死了麻酱的浓香。
管记凉皮老店
地址： 黄河路与经七路交口南20米路东
人均：18元
管记凉皮家的凉皮跟别家最大的区别是口感厚而细腻，很有嚼头。淋上美味的辣椒油，看着就很有食欲。
食客点评：这一家的凉皮果然和别家的不同，凉皮更厚更细一点。秘制和普通版的区别在于秘制用了调制凉面的甜咸汁。米皮口感没有凉皮那么顺滑，但味道还是挺一样的。
马仁鸿凉皮店
地址： 桐柏路(棉纺路口东)
棉纺路上多年的老店儿。无论严寒酷暑，大家奔的也都是这一碗清凉爽口的味道。
食客点评：凉皮真的好薄，貌似从没吃过这么薄的凉皮，传统的调味，辣椒油看起来就让人好有食欲，怪不得那么多人排队。
大当家秘制凉皮
地址： 中州大道与航海路交叉口富田太阳城一站式广场北侧
人均：13元
招牌秘制凉皮味道酸酸辣辣挺不错，服务也挺好。
食客点评：点的招牌秘制凉皮，看着颜色不错，有食欲，辅料有黄瓜、豆干、西蓝花、泰椒，吃着口感不错，有辣味儿，就是汤底太油，一份量不是很多，女生吃刚刚够。
凉皮那些事
地址： 金水路曼哈顿商业广场B区1189
人均：13元
面皮比较劲道，淋上辣椒味道也是很美味的。
食客点评：凉皮有很多家都在做，各有特色，但是凉皮那些事是把凉皮做出了花！经典原味的，青椒鸡蛋炒的，羊肉孜然味的，只有你想不到的，没有做不来的！无论是米皮面皮，凉皮，我还是喜欢原味的！
韩老五纯手工凉皮
地址： 红专路经三路交叉口向西100米路南
现做的手工凉皮口感自然没话说，劲道爽口。
食客点评：很不错，凉皮里面还有黑芝麻，吃起来很劲道，分量也特别的足，肉夹馍也是刚打出炉的烧饼，吃起来很脆。
俏掌门裹凉皮
地址： 伊河路与秦岭路交叉口东南角
人均：10元
裹凉皮放的菜不少，配着芝麻酱辣椒油很爽口，味道整体不错。
食客点评：卷凉皮的姑娘手速惊人，感觉不到20秒就做得一个，口感风味都刚刚好，蒜汁任加也包裹得严实，不会流汤。辣油也分两种，怕辣的人也能吃到辣油的香。
岳记手工凉皮
地址： 人民路与管城后街交叉口向东300米路南
手工现蒸，凉皮略厚，口感很劲道哦。
食客点评：凉皮柔软却不失劲道，口感很好，手工现蒸出来的就是不一样，味道还很好。擀面皮吃起来像是加厚更紧实的凉皮。
地址： 大学路与航海路交叉口万达广场金街南段
人均：15元
主营米皮，凉皮，砂锅，肉夹馍，烤肠等小吃，还有多种饮品可供选择。
食客点评：口味是唯一吸引我来的原因，芝麻酱给的足，大方，辣椒不算辣，很香，最值得一提的是米皮现做的，到碗里还温热。
地址： 百花路与友爱路交叉口西南角
人均：11元
米皮老店，门面不大，回头客很多。推荐香不辣米皮。
食客点评：秘制米皮调料看着是红油加芝麻酱，料给挺足的，吃起来真挺好吃的，米皮口感顺滑，配菜豆芽很爽口，适合夏天吃一碗哈哈。
（以上信息仅供参考，具体以店面为主）
记者：赵志真
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