想成为西餐达人？先认识这16种基本香料再说|西餐|香料|肉桂_新浪时尚_新浪网
想成为西餐达人？先认识这16种基本香料再说
　　导语：配料既不能抢了主菜的味道，还得为其绽放自己独特的魅力，增添色香味，这其中的奥妙得像爱迪生造灯泡一样不断尝试。（来源：Enjoy雅趣 作者：Isabelle然）
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　　西餐世界里法式的精致，英式的鲜嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各种香料的应用和讲究。想让你的西餐功力升级，就得学学这几样基本香料。
　　为了保持口感新鲜，建议需要时购买最好。
　　1、Coriander 香菜
　　适用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鲜类和肉类
　　即使中餐也随处可见，既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。
　　忌：不宜与猪肉和动物内脏同食，伤身。
　　2、Ginger 姜
　　适用菜式：姜饼，胡萝卜姜汤，姜蜂蜜鸡翅
　　生姜的主要产地是中国和印度，中世纪欧洲姜饼的盛行，西方开始逐渐研发各种姜制菜肴和甜品。此外，也门还有种独特的饮品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起饮用。
　　忌：不宜与芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，马肉，生食类海鲜同食，会导致菜肴变味或身体不适。
　　粉末调味
　　为了保持口感，建议此类产品6个月或者一年就要更换。
　　3、Cumin 小茴香，又名孜然
　　适用菜式：墨西哥菜肴，如肉馅玉米卷饼，印度牛肉咖喱，中东肉类炖菜
　　国内国外公认牛羊肉的最佳好搭档。其原产于西南亚，于古希腊和古罗马时期进驻欧洲。在欧洲烹饪中逐渐衰弱时，却在希腊和西班牙找到强烈的存在感，稳占一席。而后，西班牙将其推向拉美且高度影响了墨西哥饮食。
　　4、Freshly cracked black pepper 现磨黑胡椒
　　适用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子挞
　　胡椒浆果因为处理方式不同会产生黑，白，绿，粉四种颜色，当然因此也就烹饪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓尽致，沙拉，汤，蔬菜，肉类甚至甜品都可以加以调味。故此，现磨胡椒器成了厨房必备武器。
　　5、Cinnamon肉桂/桂皮
左边是锡兰肉桂（Ceylon cinnamon），右边是中国肉桂（Chinese cassia）
　　适用菜式：苹果派，南瓜甜甜圈，雪糕
　　以及红烧羊腿和各种烤蔬菜
　　锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，故此很多人购买用于烹饪，但是没有分辨清楚拿来做甜点和饮品的，我只能恭喜你了（贼笑）。
　　6、Nutmeg肉豆蔻
　　欧洲菜厨师的又一必备香料，原颗粒可储放2年以上。
　　适用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕
　　使用守则：
　　搭配意大利面的白汁、西红柿汁，洒一点肉豆蔻粉，味道就更加丰腴
　　白灼或清炒菠菜，西兰花，芦笋时撒点下去即可
　　腌制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味
　　辣椒世家
　　1912年由药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）开发的辣椒测量单位“斯科维尔” Scoville，灯笼椒是0-600斯科维尔单位之间，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超过100万斯科维尔。新鲜的，风干的，粉末的，酱汁的品种，样式繁多。
　　7、Crushed red chili pepper 红辣椒碎
　　适用菜式：意大利面，披萨
　　多见于意大利菜式的调汁或者调味，根据喜辣程度，上菜时适量挥洒。有些人喜欢将其用油炒一下，但不要过度，不然不只变黑还会变苦。
　　8、Cayenne pepper 红辣椒末
　　适用菜式：腌制肉类，炸薯条
　　此种辣椒末位于30，000-50，000斯科维尔单位之间，以法属圭亚那的城市卡宴命名。多用于制作腌肉类。
《大鱼海棠》上映前一天，朋友圈已经被它刷屏。(静看天下事)
第三方登录：一个吃货妹子在潍坊的精心总结，火锅、西餐、甜点......
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一个吃货妹子在潍坊的精心总结，火锅、西餐、甜点......
吃货妹纸土生土长的潍坊姑娘，周围也是一群爱吃的朋友，生活在潍坊这座安逸的城市，空闲之余就约三五好友去吃好吃的，哪里开了家新店，经常会第一时间冲过去充当小白鼠，什么地方好吃，带你看看吧
第一类 火锅
1、顺风肥牛
地址：胜利街和虞河路东南角
潍坊老牌火锅店，大学的时候去过几次，肥牛主打，小料也不错，现在来看就是装修旧点了。
2、乐乐肥牛
地址：新华路与老北宫街交叉路口北88米西
专门的火锅店，量大，推荐雪花肥牛，酒水小贵。
3、一尊皇牛
开了好多年的老店了，海鲜锅和小料值得尝试。
4、兆家鲜羊
没去过总店，一直在潍坊学院南门这家吃，老板娘的油饼和自制小献策特别棒，羊汤百喝不厌。
5、刘一锅筋头巴脑
牛肚牛蹄筋等很多，个人觉得还是搭配酸梅汤一起好，不然太腻了。
6、落汗堂九宫格老灶火锅
地址：奎文门东150米路北
故名思义9个格子，分为涮格，煮格，焖格。越煮越辣，老板在四川读书，把好吃的火锅带回潍坊，推荐：嫩牛肉，猪黄喉，猪脑花。调料是最喜欢油碟。
入住潍坊的老牌子啦，最大的特色就是羊肉，他家的锅底涮一下就可以吃，不用蘸料的火锅。
8、老北京涮肉
地址：向阳路胜利街南50米路西，灯具城一街内
这是一个唯一让我想在夏天去吃火锅的地方，20年的老店，虾滑和牛肉丸是我的最爱，绝对的真材食料，就是装修很朴素，哈哈。老大娘服务超级热情哦！
9、小背篓火锅
特色菌汤火锅，来这边就吃各种菇。
10、外街一号吧式火锅
外面看起来不像火锅店，装修蛮特色，位置好找，就是价格有点小贵。
11、澳洲金鼎香肥牛
环境高大上，锅底种类多，他家的生吃西冷，雪花肥牛都很棒，还有超赞的甜品龙珠。
12、傣妹火锅
连锁的火锅店，适合学生去吃。
13、六婆串串香
经常去月河路那家，最爱脑花，牛肉，干碟配牛肉，脑花配油碟。
14、肺活量超级火锅
老板装修得有点文艺范，墙体彩绘，干碟油碟很正宗，底料都是独立包装的，最爱他家的猪脑花和嫩牛肉，基本每周都去，服务的阿姨真的好喜欢，有她们的热情服务，想不去都难。
15、张老坎时尚轻火锅
地址：东方路与福寿街交叉口北200米路西
蔬菜菌类任取，老板服务很好。
16、过锅瘾三汁焖锅
地址：潍坊的商场都有
最爱去泰华假日广场那家，每次必点排骨，鸡翅，鲟鱼片，基本每周来一次，无油烟，吃完身上没味道。
第二类 烧烤
1、小姜肉筋
地址：虞河路院校街北路西
不到6点人就满满滴了，早来啊，一定常常他家的嫩豆腐，就在虞河路上，车辆穿梭，三五好友撸串喝酒，要的就是这个感觉，味道和其他烧烤没啥太大差别。就是人多。
2、焦木烧烤
地址：东风西街与永安路交叉口西北角
可以吃烧烤又可以吃火锅，就是环境一般。
3、三江烧烤
地址：民生街新华路东北角
很出名的小摊，只在晚上行动。天天爆满
4、张老婆子烧烤
地址：院校街上的名店啊，烤嘎啦原汁原味，特色肉筋。现在感觉真心一般了，上菜慢。
5、张丽敏烧烤
地址：院校街
没感觉有多大的特色，就是忙。
6、延边烧烤
地址：樱前街鸢飞路东路北
烧烤很地道，有滋味。拍个黄瓜吃还不腻了
7、吉祥烧烤
地址：月河路
月河路老店，肉串很经典
8、来顺烧烤
地址：福寿街与月河路交叉口南20米路西
小伙伴们都是冲着辣鸡爪子和大串烤肉去的，人气爆棚的小店。
9、赵记龙虾
地址：樱前街虞河路东150米路南
曾经有段时间超爱小龙虾，骑着公共自行车找到了这里，龙虾很干净，汤可以打包，一盆80来块钱，过瘾。
10、小袁串烧
地址：樱前街虞河路东150米路北
特色烤鲅鱼外焦里嫩，蒜瓣肉口味独特，自酿啤酒也不错。
11、欢乐牧羊人蒙古炭烤羊排
地址：月河路
烤羊腿很棒
地址：民生街鸢飞路西北角
牛脖子酸菜鱼绝对的招牌，每次去都点特麻特辣。
13、徐记烧烤不夜城
地址：樱前街文化路口西北角
特色烤生蚝、烤青口。青岛原浆扎啤
第三类 自助
1、佰烧海鲜烧烤自助
地址：泰华假日广场4楼
鸡翅，提拉米苏，布丁都是很好吃，资深吃货推荐：乌鸡卷烤的焦一点蘸着辣根和味极鲜味道棒棒哒，对了，你还需要带一个会烤肉爱烤肉的朋友，你只负责吃就好了。
2、汉巴味德
地址：东风街凯德广场4楼
大学的时候偶尔来这里奢侈一次，送烤肉的小哥们服装统一，速度很快，最爱烤大虾和鸡翅，种类多，潍坊数的着的优质自助餐了。
3、巴里奥巴西烤肉
地址：泰华城2层美食街内
感觉很一般，不过位置好，去过一次，没有想去第二次的冲动。
4、权味烤肉
种类太少了，不好吃，银座的比沃尔玛的要好一些。
5、万达铂尔曼自助餐厅
超五星级的酒店，环境很不错。
5、Daozao料理美术馆
地址：健康街潍县中路东北角
潍坊比较贵的自助餐，但是绝对值哦，最带甜虾和三文鱼片，摆盘很精致，商务宴请，朋友聚会很棒的地方。还有哈根达斯冰激凌球哦，敞开了吃。
地址：温州四楼
涮肉，烤肉都有，烤鸭卷小饼，烤肉类挺多，小甜品应该继续加强。
8、椿树素食自助主题餐厅
地址：东风东街与四平路交叉口佳乐家北临后所街
店面不大，但18块钱吃一顿丰盛的素食自助餐也是极好的
1、老虎拉面
地址：潍坊奎文区东风东街333号四平路联通东小巷子北50米 推荐：鱼香肉丝拉面，十年老店，小份鱼香肉丝炒面也会让你吃的过瘾，而且不是很甜，咸淡适中，
2、赵家坡陕西风味面馆
地址：东风街新华路交叉口西南角的（赵家坡），朋友西安上的大学，每次都带我来这吃肉夹馍和岐山臊子面，辣椒很香，人很多，算潍坊很有特色陕西面馆了。
3、老街馄饨
地址：万达金街里面的馄饨店，小店很温馨，桌椅板凳都是质感好的木桌，馄饨很大个，小碗你就饱了，老板非常热情，每次都和我打招呼，看来都认识我了，冬天就爱去他家吃馄饨。
4、小杨拉面
地址：蓉花路与创业街交叉口东南角，吃过他家的都知道里面有潍坊人最爱的萝卜，很接地气，喜欢红烧拉面。
5、小尹面馆
地址：潍州路与民生街交叉路口东200米路南
面劲道、丸子新鲜、口味不错，汤也还是那么鲜美。炸酱面，很好吃，量也很足。面里面有黄瓜丝，胡萝卜丝，还有足足的肉肉，都是一块一块的肉丁。
6、秦小二陕西面馆
地址： 奎文区泰华红枕对面路北
面条劲道，浇头很足，五花肥而不腻，很有味道。店内很具特色，服务人员都是一身秦时打扮，建筑和装修也很特色。
7、昱顺面馆
地址：奎文区泰华东美食街逍客馅饼南二十米路东
特别推荐鲅鱼面，鲅鱼肉很足，没有很重的鱼腥气，分量很足，女生一个人吃不了呢~鲅鱼面和肉丸子面，要来尝一下哈~不会后悔的。
8、渝老头重庆小面
地址：万达金街南头
重庆小面是一种川味面，万达新开的这家渝老头经鉴定算是潍坊最接近正宗小面的一家。麻辣有滋味，量稍小点。
9、小融炸酱面
地址：泰华
炸酱面有干拌和带汤的。配菜选择性很多，都是用小碗儿装着的，很卫生。炸酱的酱料威刚很好，香气浓郁。价格也实惠
10、陕西美食馆
地址：民生西街青年路交叉口东60米路北
这家的面碗，不，可以用盆来形容，盛面的器皿很个性，点的岐山臊子面。面劲道好吃。
11、伍氏猪脚面
地址：泰华城中兴街中段绝味鸭脖旁
推荐理由：他们家的猪脚是经典，Q弹而不腻，香气在店外都能闻到。这次去吃的猪脚面。很浓的猪脚汤的味道，加了肉丸子切片，量足。如果青菜多加点会更赞哦
12、潍州和乐王
地址：四平路福寿街南50米路西
潍州和乐王和乐王的面很劲道，Q弹。推荐。
13、卧龙大虾面
地址：北宫街永安路北100米路东
在潍坊除了肉味十足的丸子面条，就要数这营养丰富的大虾面条了。 鲜虾味的卤子再配上那劲道的手擀面，那叫一绝啊！饭点去吃的人很多，每次去都吃撑了
第五类潍县菜
1、长松老店
地址：月河路东风街口北侧
菜量大，实惠，配料正宗，老潍县的味道，炸的凤尾鱼和炸肉特别好吃。腰花炒的也正宗，现在外面很难吃到了。服务是完全没有。
2、公安巷1号
地址：新华路中医院健康会所院里
私房菜不错，就是上菜太慢太慢
3、潍坊菜馆
地址：四平路友谊街交叉路口往东50米
要是到潍坊，要吃地道的潍县菜，那就要去潍坊菜馆，老远闻着就特别香。
4、中学街内招餐厅
地址：中学街由西往东路北第一个大门
口味正宗的老潍县菜，在百度小有名气，卷煎、潍坊炸货、潍坊汤品都不错。
地址：向阳路，东风街和福寿街中段
外面只看到一个院子，里面挺大，装修的很有特色，老潍县菜也有不少创新菜，价格可以，服务不错。
6、老潍县餐馆
地址：奎文门南大街50号
菜做的很好，虾仁大，收拾的干净，三下锅里的小虾仁也同样都去了黑线，里面的小萝卜去了皮，入味。不像其他饭馆使劲放味精和盐，正合喜欢清淡口味的人。
7、阿宝酒家
地址：鸢飞路民生街交叉口西行五十米
店不小，但是一直很忙，潍县菜口味做的很赞
第六类西餐
1、塞纳左岸铁板烧
地址：北宫东街与蓉花路交叉口西北角
环境优雅，品味菜品时还可以欣赏厨师优美的做菜方法，菜品马上品尝，色香味俱佳。食材比较新鲜，量有点少
2、老友披萨
地址：泰华假日广场2楼南端
一家装修很有特色的披萨，最爱牛肉披萨和榴莲披萨。
3、tom's牛排
地址：万达广场三楼
全国连锁的餐饮，品质有保证，牛排绝对好吃。
4、两岸咖啡
老牌的西餐厅了，现在来看没什么特色了，吃吃牛排沙拉喝杯咖啡
5、苏西花园
地址：胜利街和文化路东200米路北小区内
小院里的私房美食，装修有品位，推荐MINI汉堡，牛肉饼，玉米饼，不会让你失望。
6、柠檬烤肉焗饭
地址：鸢飞路万达影城对面巷子往西到头
主打的各种焗饭、小食都好吃，手工甜品也不错。小店也是很隐蔽哦
7、她酒吧餐厅
地址：蓉花路与福寿街交叉口向北200米路西
环境很棒，很有情调，晚上有驻唱的，菜品倒没太大亮点
8、好缘来西餐厅
地址：胜利街中百大厦斜对面
环境不错，牛排和西餐中规中矩，价格比较平民
9、澳赛夫烘焙主题餐厅
地址：胜利东街与文化路交叉口西南角
装修很不错，一楼是卖蛋糕，二楼主营西餐。薄饼披萨、意面都还不错，价格小贵
10、乔治咖啡
地址：东风东街虞河路交叉口北50米路东
好多年的老店了，推荐牛排和薄底披萨，还有芝士蛋糕。
11、Hippiefood嬉皮速食
地址：新华路福寿街交叉口东南角利民巷
我最爱牛肉培根堡超大的汉堡，真恨嘴巴长小了，想挑战辣吗？选择辣叫鸡，听这名字就够过瘾，真的好辣，不能吃辣的勿点，意面也很错，下次去求和小辫子老板合影。
12、吃货PIZZA
地址：潍州路和福寿街路口南路西院内
这个小院适合三五好友聚会，环境温馨，老板做得土豆泥沙拉每次来必点，还有老板娘最爱牛肉披萨，大块牛肉粒，很过瘾哦，餐具都很可爱哦。
第七类各国料理
1、喔咕哒韩式炸鸡
地址：鸢飞路万达对面
炸鸡口味很多，裹酱，酱油，元祖，辣酱，可以拼哦，外皮酥脆金黄，里面鸡肉鲜嫩多汁。
2、红国之传说铁板鸡
地址：东风东街与新华路交叉口西南角
韩餐就是甜辣口味居多，他家的铁板鸡算潍坊最正宗的，鸡肉鲜嫩滑爽，还有我最爱的炒年糕，糯而劲道。
3、韩悦韩式烤肉
地址：万达三楼
推荐五花肉，现烤的就是好吃，酱汁拌饭不错。
4、ZY私房咖喱
地址：泰华农行李家街
味道不错，老板专业泰餐大厨，美中不足吃货太多上菜慢。
5、花畑烧肉
地址：福寿东街与新城东路
肉的品质很高，新鲜口感好，自行烤制的乐趣蛮好的，各种拌饭很棒。价格稍高
地址：青年路民生街路口麦当劳北邻
个人感觉是潍坊相对来说比较正宗的韩式炭火烤肉，味道好，小菜挺多
第八类甜品
这两年丹香发展速度好快，潍坊开了好几家分店，最爱桂花雪梨卷，麻团，服务人员会把你的心融化，环境很好，还可以边喝咖啡边做甜品。
潍坊的老牌子了，肉松蛋糕，蓝莓火把每次必买。
分店超多，潍坊人都去过吧，很棒的品牌。
现在还有很多的私房烘焙，超级火，私人定制
4、睿妈私房烘焙
她家蛋黄酥好吃到没朋友，家人的生日蛋糕都是从她那边订的，睿妈实在，给料多，最近看到她外出学习，回来肯定有惊喜微信号：ruimum2013
5、大喵私房烘焙
她的工作室在阳光100七号楼5楼。大喵是个完美主义者，各种蛋糕，卷卷做的都很美，我最爱她家的栗子卷和木糠杯，能吃出幸福的味道。微信号tina87362
6、蔷薇烘焙
人美蛋糕美，蛋糕做得很小清新，各种甜品啥都会，我最爱她家的苹果派，榴莲千层。还可以送货哦 微信号：
7、热带猫私家甜品
会做马卡龙的妹子，各种蛋糕做的都很漂亮。最近还做榴莲冰激凌，买了一个尝了尝，果真很棒。微信j
第九类各地特色美食
1、湖南菜馆
地址：新华甲巷和广安巷交叉口
一家湖南人的小本经营，位置偏僻，环境没那么讲究，但口味地道，辣的过瘾
2、南关许记糁馆
地址：文化路院校街交叉口西50米路南。牛肉糁搭配酥皮火烧，喝三碗都不够，汤里有胡椒，喝了暖暖的。
3、广福记冒菜
地址：泰华
跟好几个四川的朋友经常去，都说好吃，最爱牛肉，人均20左右，蔬菜和肉里很丰富，想吃啥选啥。
4、兆家鲜羊一碗汤
地址：潍坊学院南门正对面，环境好，羊汤美味，老板娘做的油饼和小咸菜百吃不厌，经常去喝。
5、王记酸菜鱼
地址：在泛海大酒店曹家巷里面
可是我对他家酸菜鱼不感冒，最爱他家的土豆炖鸡，一大盆很实惠，两个人40块钱吃的饱饱的。
6、平度劈柴院鲅鱼
地址：金马路
第一份两条鲅鱼10元，人超级多，各种家常菜口味地道实惠。
7、余味私房石板烧
地址：北宫街与北海路口西50米路南
一家小小的云南石板烤肉店，老板是个有想法的妹子，烤肉超级好吃，配合干碟又辣又香，消费不高，推荐烤五花和鸡仔骨。
8、潘里金城炒鸡
地址：潘里
爆炒和炖鸡都还不错，价格很实惠，爆满。
9、环岛渔村
地址：樱前街虞河路樱北村
海鲜大全，各种新鲜的海鲜食材，正宗的胶东做法，自酿原浆扎啤。
10、小螺号
地址：福寿街与四平路交叉口
在他家能吃到最新鲜的海鲜，比较喜欢马扎坐在地上吃的赶脚
第十类外卖类
1、零号披萨
路上经常看见外卖小哥的车来回穿梭，价格很平民，最爱他家的只是土豆泥，来三份都吃不够
高端外卖，推荐麻辣小龙虾，冷吃兔，迷迭蟹，微信mizhijia0536
3、迷离手工自制美食
她家自制牛板筋，牛肉片，还有各种好吃的美食，老板是吃货妹纸一枚，她推荐的绝对没错，世纪难题吃什么，问她就OK,微信号：kaixin5508
4、何记秘制花甲
他家的花甲特别推荐，就是咱们潍坊人吃的花旮，微辣特辣可以自己选，老板很帅气哦，全国连锁的小吃，微信：weifangheji
5、咖啡陪你
咖啡甜品都可以外卖哦，她家的肉桂面包和卡布奇诺是我的下午茶最爱，相信品牌，喜欢咖啡陪你。微信：bene0536
6、潍坊宅购
足不出货就能吃到新鲜的水果，市区满29就可以外送哦，买过很多次了，送货及时，新鲜。微信：gttwfzg
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