云县，一个容易被茶人们淡忘的地方。【普洱茶吧】_百度贴吧
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云县，一个容易被茶人们淡忘的地方。收藏
云县是一个容易被茶人们淡忘的地方。人们记下了凤庆，记下了邦东，记下了勐库，却对云县很容易有陌生感。但人们却总感觉无法绕道而行。从昆明出发黄昏时差不多到云县，无量山终点是云县，去凤庆要经过云县，到永德要经过云县。临沧到大邦东到大朝山会回到云县。云县位于云南省的西南地区，隶属于临沧市，位于大理、普洱、临沧3个州市的交界处（好优势）。总面积3760平方公里，辖7个镇、5个乡。总人口45万人（2010年）我接触云县的茶首先是前几年接触了一位做云县茶的茶人。他以前在临沧做矿山。行情好的时候应该还是赚了些钱了，在临沧还有几座矿山，在云县某处。我认识他的时候。他媳妇在昆明的茶店守店。他偶尔也在，其实也算常在，只是他的心思不在茶上，他还是想将他的矿山卖了或找人找资金合作。当有人来云南考察他的矿山时，他会带着人到云县他的山上考察，只是这些年来，有色资源这东西好像行情也一直没起来。每次出差各种费用2W多，谈失败的次数多了。就没了热情。他才慢慢转到研究临沧茶上。大寨，后山，大朝山，慢遮，，，，还有些忘记了。然后是走这条线的时候，似乎看到了几年前的那个对茶山期待的自己。让我简单的说临沧山的感觉的话，是山很高，人很小。和布朗那边的情况有感觉不同。那天从昆明再到无量山下来到达这里的时候也是黄昏。处在几个大山的底处。云县县城是周边最热的一个地方。闷热为主。进了城。会感觉到这其实还是有些样子的小城，比很多县城的规模要大。经济也不错。暂时住在云县，只是为了到其它的地方。第二天，准备到云县的茶城看一下。路上随便找了一家小吃店吃米线。好吧。太好吃了。我承认，我对云县小城的印象60%停留在了这个米线上面。在临沧绕了8天。在云县就吃了四次这个早点。其实主要是说。这小城的地理位置太好了。连接了周围几个茶山。还有就是这东西确实好吃。还有一些感受是这里的人晚上很喜欢出来跳舞。那天下午下了雨，街上人不多。但雨停后的8点左右。马上就有很多人出来跳当地的民族舞了。圈子中间一个老太太瞧着快70多80了。跳得很欢乐。第一次到茶城那天，那时看到的茶城只是不成规模的一个临时市场的感觉。没有一家人开门。只有两个守停车位的女人在。问了一下。说是早上下了雨，茶山上的茶拉不下来。第二次去时是最后住在临沧的一天了。一进去就有一个黑黑的小伙子上来问我们是不是要批茶。反正也无所谓了。我直接说是。带我们去他家仓库瞧。堆了七八米高。当一个普洱茶爱好者，如果第一次见到这么多的茶。要么被茶震撼到，要么对茶的美好信仰暂时失去了方向。不过他们做事还是很认真的。给我们每泡一个茶，都会先匀堆。只为得到一个客观的口感。小伙子说：面前的这堆茶。应该一周边就能卖得完了。他们基本上是利润点很低的。一公斤加个5角一块钱钱就出货了。赚的是辛苦钱。靠走量了。（后记，这批货等三天后我回到昆明。让他发昆明时。他说已全部被人铲完了。注意啊，是铲字。）也有20多一公斤的，样子基本还不错的。只是这价是按成一吨的价格算的。你要500公斤买这个货。人家是不理你的。行者本人也不喜欢被讲价。也不喜欢向别人的讲价。我选择毛料。关于价格，基本上就是要与不要的问题。不会太纠结在价格问题上面。因考虑到在当时压饼的问题。他带我到临沧当地一家压制厂参观确定了一下。做工其实上还是各茶区对应的出价和压出的饼和外包装差不多。只是临沧这方面还是做工费用要比昆明价格高。做为茶源产地区，虽然茶销售量大。但大部分还是做为毛茶销售出去了。而不是成品。压制厂里有20多个工人。妇女为主。老板长得少年老成，30岁没到，也是做毛料兼着做这个压制厂。身边摆了很多很多茶样。散茶茶样为主。自然是喝茶。聊天说到云县新建了个茶城，名字叫滇西茶叶批发市场，名字还是表明了云县要做大做强茶叶的决心。还在招商阶段。我没去过。下半年就能投入使用了。批发市场的话题，2007那年之后的那批茶叶市场竞争结果已出。现在云南各地都在建茶叶市场。勐海，普洱市，云县，凤庆，勐库，昆明….各地都有新建或在建的茶目。大家都想成为茶叶经济的龙头。但，向后展望5-10年。我 还是感觉昆明会是中心点。10年后就不知道了。原因有几：一、昆明交通方面;除收发货基本问题不谈。昆明调各茶区的茶很方便。一个竞争的地方。销售价反而有时会比当地茶区价格低。二、各地州虽然茶叶是源产地。但销售出去的只是毛茶。而不是成品。三、电子商务的兴起让昆明掌握了更多主动权。昆明人才的优势让昆明将电子商务集中起来。在普洱茶电子商务方面要领先各地州一大截。而这个问题是足以比建多个实体茶城更有成品销售能力的方面。这是省城的天然优势。四、成品加工优势。精品高端茶各茶品都可以当地做。但做大货昆明的加工厂有越来越好的优势。主要还是招工问题和人工成本。云县的话题结束。附网上相关的茶山资源文字。日至日云县茶办、林业局、广播电视局几家单位组成考察组，对云县漫湾镇、涌宝镇、茶房乡、大朝山西镇、幸福镇等5个乡镇6个村进行了全面翔实的普查，发现有大量的野生古茶树群落,据实地调查和了解收集，全县约有野生古茶树群落26400亩。其中：涌宝镇堂梨树村野生古茶树群落，分布于北纬24°18′至东经100°19′，海拔2170米—2205米，株高5.3—10.5米，冠幅2×2—6×6米，树干茎基为21.4—58cm ，面积约1600多亩，据村民反映及茶树的长势看，树龄在150年以上，当地村民称该茶树为“勐稿茶”或“大树茶”。幸福镇大宗山野生古茶树群落分布于幸福镇蔑笆山村民委员会附近的国有原始森林中，海拔米，分布面积近15000亩，有的树龄达1000年左右。植被类型为南亚热带山地雨季林,茶树分布较集中的地段，每隔5—10米就有株高10米以上的野生古茶树生长，株高3米左右的野生古茶树随处可见。云县野生古茶树群落分布有以下五个显著特点：一是分布海拔在米左右，与云南省栽培茶树适生海拔上限基本一致；二是群落分布区域广，幸福镇蔑笆山野生茶树居云县野生古茶树群落之首；三是茶树种群数量大，密度高，树龄长；四是群落中的野生古茶树具有茶树的一切形态特征，据茶农说，经加工发汗后可以饮用，菜摘鲜叶制成的茶叶饮用口感佳，回味好；五是属于典型的乔木型茶树。云县主要古茶园分布在: 云县幸福镇大宗山; 云县爱华镇黄竹林箐古茶树群落; 云县大丙山古茶树群; 云县涌宝镇古茶树群落; 云县茶房乡古茶树群落; 云县大朝山古茶树群落.云县幸福镇大宗山幸福镇大宗山野生古茶树群落：分布于幸福镇篾笆山、哨山、控抗、帮洪、帮信、安腊大箐等附近的国有原始森林中，与凤庆县大万民山毗邻，应同属大宗山山脉。茶树群落海拔m；地理座标为北纬24°14′47．3〃~24°15′13.5〃，东经99°52′13.6〃~99°52′35〃，分布面积近21100亩，植被类型为南亚热带山地季雨林。茶树分布较集中的地段，每隔5m~10m就有株高10m以上的野茶树生长，株高0.3m~55.3m左右的茶树随处可见。　　以1号野生大茶树为代表的群落位于大宗山，海拔m，北纬24°14′,东经99°52′之间，株高平均在40m左右的有20多株，主干基围平均1.55m，树龄约1000年；以2号野生大茶树为代表的群落位于大宗山大茶树平掌，海拔m，地理座标为北纬24°15′，东经99°52′，主干基围2.25m，株高43m，同一位置另有一株高41m，主干基围2.2m的古茶树，根据村民介绍于2003年初自然死亡，根据原始森林的生长规律推算，该两株野生古茶树树龄在1000年以上；以3号野生大茶树为代表的群落位于大宗山脚(淘金河边)，海拔m，地理座标为北纬24°15′，东经99°52′,株高41.3m，主干基围1.7m，树龄约1000年以上。　　在大宗山的大岔河有一株树高50m左右，基部周长2m，基部直径0.637m的野生古茶，由于地处河谷山崖，所处地形复杂，极为隐蔽，难发现。另在幸福镇灰窑、哨山、慢遮、篾笆山等村有约600亩的人工栽培型古茶树群落，最高大的是团山地古茶树共7株，平均株高10m，根部基围0.52m~0.95m，冠幅5×6m，海拔m，属于勐库种，树龄150年以上。其中一株高10.2m，根部周长95cm。同时，在团山地村民小组的耕地上有13株平均树高7.5m，根部基围0.55m~1.48m，冠幅3×5m的栽培型古茶树，根据树势推测，树龄在200年左右。当地村民称此茶为“大树茶”。云县爱华镇黄竹林箐古茶树群落爱华镇黄竹林箐古茶树群落：黄竹林含盖爱华镇安河村、河中村等，古茶树分布在国有林和集体林，部分也属台地型，以安河、河中两个村为著名。在安河村黄竹林m海拔的原始森林中，有近10000株古茶树，最大一株根部基围2.23m，基部直径0.73m，株高16m。在河中村国有原始森林和集体林下平掌山、豹子洞箐发现有野生古茶树15000多株，最大的一株根部基围2.53m，基部直径0.81m，高12m(被砍过顶部主杆)。另二株直径为0.76m。直径在0.2m的古茶树不低于1500株。按山体走向，主要分布于下平掌山、豹子洞箐两个山头延伸区，面积约1100多亩。　　在河中村委会有清末民初李鼎臣种植的1600多亩栽培型古茶园，分布在大茶地、小天陆地，距今有110多年历史，现长势良好。另在羊厩山村民小组自留地中存有1万多株的古茶树，据调查推算有300多年的历史。最大一株是该组钟天云户的大茶树，基部直径达0.36m，基部周长1.13m，树高10m；该古茶树群落，树高平均在6m左右，根部基径0.15m~0.2m。分布于地边、坎头，且长势良好。另外，在爱华镇的独木、安河、黑马塘等地也均有栽培型古茶树的分布，面积700多亩。云县大丙山古茶树群云县大丙山自然保护区，涵盖茂兰镇的哨街村、温平村、转水河村、丙令村、旧村和漫湾镇的白莺山村、黑桃林村、新村、草籽村和酒房村等村民委员会。在两镇10村民委员会辖区约1万亩区域内的国有林、集体林和村民承包地上，有1500多亩野生型古茶树、有3310多亩栽培型古茶树，最具代表性的是漫湾镇白莺山栽培型古茶树群落和茂兰镇哨街村民委员会野生型古茶树群落。一、漫湾镇白莺山栽培型古茶树群落漫湾镇白莺山栽培型古茶树群落，位于漫湾镇白莺山村民委员会周围，海拔2217米，北纬24°38*东经100°19*，群落总占地810亩左右，品种有本山茶、二嘎子茶、贺庆茶、白芽子茶、黑芽子茶和黑藤茶等7个品种。在该群落中，株高5米以上的有500多株，其中古茶树株高5.9至9.7米，根部基围0.8-3.7米，冠幅2×5-9×9.6米的100多株，树龄在500年以上的有160多株。最大一株古茶树属白莺山村熊家组罗正强户，位于海拔2191米、北纬24°38*东经100°19*之间，古茶树株高10.5米，根部基围3.7米，有11个分枝，冠幅9×9.6米。据当地74岁熊文贤老人介绍，该茶树树龄达500多年。二、茂兰镇哨街野生古茶树群落茂兰镇哨街野生古茶树群落，位于茂兰镇哨街村民委员会石旮旯村民小组，群落四至：上至该村民小组罗少希户房后100米，下至罗恒周家承包地边，左右齐大箐边核桃林，在约500亩承包地中共有野生古茶树168株。最具代表性一株根部基围1.60米、基径0.50米、树高9米；有11个分枝，最大的分枝有4个，分枝基部直径在0.10—0.15米；最小的有7枝，基部直径有0.06米；主枝平均高6米。云县涌宝镇古茶树群落在涌宝镇棠梨树、忙亥、木瓜河、石龙、浪坝山和茶山等村民委员会和亮山林场，均分布有古茶树群落，品种属五柱茶系大理茶，云县人称为勐稿茶、大树茶或宝洪茶，面积3600多亩。其中，栽培型古茶树群落1000多亩，主要分布在木瓜河、石龙、浪坝山和茶山5个村委会；野生型古茶树群落2600多亩，主要分布在棠梨树、忙亥、木瓜河3个村委会和亮山林场，最具代表性有的3个野生古茶树群落。一、涌宝镇棠梨树野生古茶树群落涌宝镇棠梨树野生古茶树群落，位于涌宝镇棠梨树村民委员会，分布于北纬24°18*东经100°19*，海拔米之间，面积1600多亩，群落株高5.3米-10.5米 , 主干基围0.21 –0.58米，冠幅2×2-6×6米。该群落中，最大的野生古茶树有52株，分布于棠梨树村委会门口及周边。据村民反应及茶树的长势看，树龄在1000年以上。二、涌宝镇忙亥野生古茶树群落涌宝镇忙亥野生古茶树群落，位于涌宝镇忙亥村民委员会，在张家、干沟边、赶马和罗家箐等村民小组6000多亩范围内，海拔米之间，分布数万株野生茶，面积500多亩。最具代表性的一株野生古茶树，位于赶马村民小组，属村民李家鹏所有，茶树株高9.78米，根部基围2.05米，据当地老人介绍茶树龄在200年以上。三、涌宝镇木瓜河黄家坡野生古茶树群落涌宝镇木瓜河黄家坡野生古茶树群落，位于涌宝镇木瓜河村民委员会黄家坡村民小组，在北纬24°18*东经100°16*、海拔2134米之间，群落面积500多亩，树龄在100年以上。云县茶房乡古茶树群落茶房乡马街栽培型古茶树群落，位于马街村民委员会周家村民小组，分布于海拔1941米至1980米之间，面积500多亩，品种属五柱茶系滇缅茶，俗称白毛尖茶。该群落中最大的古茶树有10株，平均株高8米，根部基围1.2米，树龄在180年以上。另在茶房乡村头、文茂、黄沙河、响水和文乃等村民委员会均有栽培型古茶树分布。云县大朝山古茶树群落在大朝山西镇菖蒲塘、昔元、邦旭和背阴寨等村民委员会，均分布有栽培型古茶树，面积约500亩。最具代表性的是位于菖蒲塘村民委员会糯伍村民小组村边的栽培型古茶树群落，面积5亩左右。该群落中，古茶树株高均在10米以上。根部基围1.7-2.05米，冠幅6-7 ×8米有12株；树龄约200年以上的有3株。其中一株高11.7米，基围2.05米。品种据《云县志》记载是拟细萼茶。
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强势入驻二楼
云县的茶还是不错的，小厂不怎么出名，记住了下关，知道有南涧，可云县呢？
作为老人，在吧里不敢大声说话，也不敢得罪人！只能默默地顶完贴转身就走
我看得后天去了
老老实实看贴， 认认真真回复， 凑齐十五个字， 稳拿经验快走。
26000亩的古树啊两万六千亩啊！
好详细，先收藏
太牛了，商人的眼光厉害
哪里有，找不到云县的茶？
晨好！好贴，顶
有誉于前，不若无毁于后；有乐于身，不若无忧于心。
11年秋天在云县呆过两天，云县我记得茶产量在云南排名前几名。我对云县茶树印象最深的不是什么大树古树，印象最深的是云县台地茶，基本都是高海拔的台地茶山，海拔在
真的是一点啊，连两点都没有啊！这都什么情况，还能不能愉快的穿上红裤衩了！！[图片][图片][图片][图片][图片][图片]
临沧8县各有特点，都出好茶。强顶
这么长，居然看完了，认认真真真看贴，老老实实回复。
云县的飘过，顶顶楼主
学习了，原来是往下关供料的啊，怪不得关姐的甲特陈几年好喝
云县工艺是个问题，再就是集中的茶园少。做红茶已经习惯了。
是集中的古茶园少，基本还是为了红茶准备的矮化茶园比较多。野生茶树在云县没机会看到。
老老实实看贴， 认认真真回复， 凑齐十五个字， 稳拿经验快走。
在家用望远镜就可以看到安河乡，茶是不错，就是不注重包装和推广，加工也是硬伤；所以多数就喝点原味的，打成生饼子到是不错，就是有点贵了
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转帖一篇非常强悍的普洱扫盲贴，希望对大家有所帮助。
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本帖最后由 拿破茶 于
17:33 编辑 8 |% T8 \1 h3 M% Z' i. W9 _$ w
有日期，日。这个也能看出来，其实我不用看完后面的日期，我从这个地方可以看出来，因为它从这个编码刚出来09年，那么前面的这些东西大概的说了一下，现在详细的来说这个年龄的问题。如何来断定年龄，假如说这款茶，没有日期，怎么来判断这款茶的年龄，这个是大家买茶的时候最迷茫的。目前状态下，在市场上买普洱茶可能买到的都是带日期的，但是也有不带日期的被你淘到。首先第一个有一个概念，这个茶先断定他一定是05年以前的。只有在05年以前的，普洱茶尤其是一些小厂家，不要小看小厂家，小厂家往往老时候，可以作出非常好的茶来。他们才不会打日期，因为普洱茶在05年以前是非常乱的，国家没有规范，云南当时的茶农都是一各家为证，我们家就三棵树，两棵树，就这么点东西，一弄，放几并茶，放着留着自己喝，要不就卖掉，在不就把茶青卖掉。就这样，那么自己做的茶，他们是不会打日期的，因为什么呢，没有这个打日期的东西。云南当时那个地方，非常非常的可怜，老的深山林子里面，西双版纳里头，你们去看，大可布朗山、象版张山，别说盖戳子，画笔都没有，不可能有。为什么，那么大的山，那么远的路，背一袋化肥进去，他不如背一袋子盐巴进去，所以说不可能。这个时候打开来，现初步断定，它是05年的，这个时候要泡一下，05年以前的茶，已经不像现在这样了，这个茶扔出去可以把人头砸个脑袋窟窿，或者砸个大包，都可以。都比较松软，类似象07年边上有毛边了，拨拉一下，哗，拿盖碗冲泡，泡它的时候，首先要闻气味，有没有霉，发霉的味道，如果没有发霉的味道，体现给你的是一种象樟木箱子，樟木的味道，想起很好，樟香的味道，我们也把它也可以把它叫一种清香的味道，好，这个茶可以断定是没有问题的，是可以拿来喝的，这是第一个，下来就是你在冲泡的过程中，看它的茶汤的颜色，如果是05年以前的，这个茶汤的颜色出来一定是象枣汤的颜色，红枣汤的颜色，但是有个问题，必须要透亮，我们讲的是茶汤一定要油亮，这个非常关键，油亮到什么程度，大家家里头都有精炼油吧，要象精炼油油亮，甚至于在背后，比如说在玻璃公道贴一本书，书上面的字都可以看得到，所以这个茶一定要茶汤油亮，不能是混的，混的就不行了。我举一个非常简单的例子，大家喝水，喝熟茶喝的比较多的人，你们有没有遇见过茶泡出来象酱油一样的不透明，有，我建议大家这个茶不要喝。这个茶，它在制作的过程中一定产生了问题，这叫什么问题，渥馊了，我们专业上讲叫积水，就是水积到里面了，这个茶汤泡出来，一泡、两泡、三泡到四泡、五泡它都不亮，他都跟酱油一样，这个熟茶一定不要再喝。为什么不要喝，这个熟茶在制作的过程当中，积水了，不但积水了，你在喝它的时候，还有一股酸酸的味道，这个茶千万不敢喝，这就是这个茶脏的原因，是它在发酵过程当中，水被积在里面，使他的茶变馊了。这是教给大家的一个小常识。买熟茶的时候一定要注意，要让茶店的茶艺师冲泡这款茶，不要买了就走，这款茶不错，问，熟的，多钱，便宜，30我就要。一定要冲泡，你看到任何一个买普洱茶的地方都会让你坐下来喝这款茶，这是非常重要的一件事。一样的道理，生茶也是这样，生茶出来水汤一定不能混，一定要透亮，要油亮，这是非常关键的，可是生茶有一个现象，比如说，刚刚冲泡出来是热的，在公道杯里它是油亮油亮的，可以这个茶汤放了一个小时，两个小时，这个茶汤变混了，这个茶好不好呢，这个茶非常好。什么道理，是这个茶里面物质含量非常丰富，他溶解在水里面的时候，它是热的在水里，它是充分溶解，当它茶汤凉了以后，所有的物质凝成絮状，停在水里，它不会沉到水里，而是悬浮在水里，当你把这个混的茶汤加热，比如说用一把酒精灯加热，它依然恢复到清澈透亮，这是好茶的标志。如果你们在市场上发现这样的茶，这是好茶，这一款生茶毫不犹豫的拿下，这款茶一定存放的非常好，而且它绝对是乔木制作的。这就是我前面讲的生茶和熟茶如何来选购，还回到它的年龄上来了，如何断定它的年龄，如果是熟茶，它的汤会非常非常的清亮，你要去品尝它一下，倒到嘴里，首先记住了，这个茶倒到口腔里就立马咽下去，这个时候你就吃大亏了。一定要把茶汤含到嘴里，看它是否对你口腔有刺激，如果对你口腔有刺激，相当于含了一口黑米稀饭上面的米油。这个茶的年龄一定是在6年以上。同样生茶也是这样，如果这个茶对你口腔刺激非常大，你比如说尝到了它的苦，又尝到了它的涩。这种苦和涩让你难以承受，这个茶的年龄只有一岁多，它是新茶。如果这个茶含到嘴里象黑米油一样，这个茶至少22年左右，这是生茶。生茶和熟茶的差异非常大，那么6年的熟茶已经有香气了，这是一个标准。你们有没有喝过藕粉，喝过吧，喝藕粉时，所散发出藕香的味道就是6年左右的熟茶，甚至还可以跨到更远12年。这藕香的味道就是我们经常看书的时候，我喝到了普洱茶里的荷香。骑士荷花是没有香味的，它指的这个荷香并不是这个和花的香味，而是指的是藕香的味道。同样的道理，如果是22年的生茶，它依然会有这样的感觉，这时候的茶汤非常的绵绸，就如同喝稀饭上薄薄的米汤一样。在座的，我举一个简单的例子，现在都用电饭煲做米饭了，还有谁家里用煤球的炉子或蜂窝煤炉子烘米饭了。这样不多了。假如还有的，米饭里有一层米油，米汤的味道就是22年的生茶的滋味。这一堂课，我会带我自己存的一款22年生茶泡给大家喝。好吧，现在我着重的讲一下，普洱茶的一个历史。这个历史就是如何来断定普洱茶的这种等级。这款茶它等级是什么，这一款差后面有个字有个号码。
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本帖最后由 拿破茶 于
17:35 编辑 5 y+ w" ^2 s* Q9 F/ L
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过去生产熟茶，1973年的时候，这个熟茶生产并不是在云南完成。这个熟茶的生产是在广东实验成功的。咱们玩沱茶的人经常看书看到了有一个广云供饼，这个茶完全用的是广东的小叶种茶，由它来制作。为什么会出现这个茶，是因为当时的云南，茶叶非常的不好买，茶农伤心了，把茶树都砍了，砍了茶树以后干嘛，种橡胶。橡胶一割可以卖橡胶，卖橡胶的价值比卖茶叶的价值来的高。可是这个茶叶的生长周期是四年，就是你把这个茶叶从树上割下来，查到地里头要长成能够采摘需要四年的实践。思念一个周期，当把这个茶树砍掉以后种橡胶的时候，橡胶是两年的成活，两年就可以割胶了。云南的茶农眼皮子浅，看到茶树不挣钱，把茶树砍了种橡胶树，两年以后他割胶了，他们效率带出来了。可是，广东那边呢，香港人呢又要喝这个普洱茶，没有了，怎么办，云南人又不种，那好，广东人只好用广东当地的茶叶来做这个茶。来蒙香港人，结果香港人有几个别的被蒙过去了，大部分香港人不要了，不好喝，又苦又涩，没法放。放完了以后出来都是一股慥慥的味道。这广东人动脑子了，你不要我的茶可以，我来窝堆发酵。像32茶那样发酵，我要让它那个苦涩窝掉她，氧化掉它。他们就开始不断的试验，用当时的茶青实验，结果试验成功了，就给香港人，香港人就觉得不对劲，什么也喝不到原来普洱茶那个纯，喝不出来这个纯了。没有这个东西，不厚，就找广东人算账，广东人说不行，咱们还得到云南区，用云南的茶青来做吧。因为历史上都是用云南的在做。好了，这时候就到了云南的大益这个厂家。那时候不叫大益，就叫盈海，由大益厂来用他们的茶青。云南当地的茶青窝堆发酵，当地窝堆发酵，走了一半路程的时候，这个大益厂呢，接到了中茶公司的订单，来生产生茶，马来西亚需要，大益厂就把这个东西丢下了，不做了，不实验了。因为我有生产任务，就把这个任务推给下关厂了，下关厂不干，你们都弄生茶，中茶公司把下关厂的厂长骗了，骗他说，你去生产熟茶，生产出来以后呢，我要出口到法国。法国人要喝这个发酵的熟茶。法国人历来喜欢吃喝发酵的东西，红酒也是这样，这个下关厂的厂长就受骗了。好，你给我计划，我就来做，这个下关厂的消法沱诞生了。这是在1974年，玩普洱茶的人都知道“消法沱”，因为下关厂以生产沱茶著称的。这就是下关厂唯一的一个熟茶，下关厂没有生产过别的熟茶，下关厂以生产生的沱茶为著称的。你比如说咱们喝的下关沱，甚至重庆沱，都是下关厂供的，所以下关厂生产沱茶的时候，它有一百年的历史，在1902年时开始生产沱茶，到2002年时，整整100年，这个下关沱在生产它的时候就费尽了脑子。怎么来窝堆发酵，这就是我下面要讲的。熟茶的窝堆发酵的工艺。这两个工艺非常非常的重要，下关厂在地上挖了一个坑，这个坑用彩条，那时没有彩条布，用类似塑料布，塑料薄膜一样一垫，把所有的茶叶，全部倒进去，倒进去以后呢，就把它堆成了一个尖，上面拿麻袋片一盖，这是一个空厂房，把这个空厂房所有的门全都关上，这个厂房是没有窗户的，只有几个排气窗孔。把这个茶叶一堆，然后拿着皮管子，哗哗哗，就这么浇，把这个都浇湿了，窝那发酵，就那么窝着去吧，一窝52天，在这个期间，厂长说把这个翻一下，有工人拿着铁锹哗哗哗翻一下，哗哗哗又给它翻上去，52天以后这个茶叶好了，结果拿上来一看，这个茶叶焦的就跟柴火棒一样，喝也喝不成，咋弄，下关厂已经把这个事做下，就这也把它弄成窝窝，反正给法国人喝，他们也喝不懂，就出口了。结果到了法国去了以后，法国人说，这个东西VERY GOOD，真好。这就成功了。因为在云南当地他们不喝熟茶的，他们不喜欢喝熟茶，他们不知道熟茶到底是啥滋味，可是法国人喝这个东西，就一箱一箱到法国去了。到了法国，法国人说好，来年还要订单，这时下关厂做不及了，怎么办呢，那就大益厂。当时，计划经济，都属于中发公司的下属单位，大益厂帮个忙，我计划做50吨，我做不了这么多，你分担一部分，大益厂说行，咱们也来一些。结果大益厂也开始做，大益厂可不像下关厂这样，大益厂比较负责，大益厂就盖了一个特大的厂房，在厂房用水泥打了个地面，扒了个平地面，在平地面就堆起来了，堆了个梯形，然后在梯形的两边做了个轨道，上面有水管四分管焊了个关子，这个大益厂的人比较聪明，这个架子可以在轨道上来回滑动。这个管子由水管道上去，在这个管子上面打了很多的孔让它喷淋，像车一样。就在这个堆上不断的喷淋，然后把室内的温度，它地下做了个地暖槽，加温。可是这个大益厂的技术员呢，脑子当时有点昏，他做完这个东西后，他认为万无一失了，不需要翻堆了，52天以后，揭开来一看，也是上面都是盖的麻袋。52天以后，里面结成块都打结了，这怎么办，那就敲，敲不碎啊，非常硬，没办法，就把这个东西筛一筛，结块把它筛下来，因为任务在那放着呢，然后把它压成陀，还有结块的怎么办，没办法，算了，堆到那吧。时间久了，云南那个地方很多地方没有修好路，那东西结的块非常硬，拿那东西铺路。这就是咱们见到的茶头，老茶头。这茶头云南人事不会喝的，这在当地还不知道，有人来就拿这个茶头做文章了。因这茶头是板结的，永远泡不开，老泡都有颜色，想喝它没啥滋味，清汤寡水的，就这东西。但是人不知道啊，认为它是老差，只要这样窝堆发酵的，个个都有老茶头，没有一个没有的。结果除了铺路以外，过去那个寨子都是竹楼搭的，那个竹楼人生活的地方，离开地面1米2左右，地下是养牲畜的，像鸡啊鸭啊猪啊，要搭圈的。云南当时没有那么多水泥，就把茶头碾，在场上碾碎，然后和上水泥，当水泥用，搭猪圈。所以说茶头不要喝，没有营养价值，这是慢慢的久而久之。这个熟茶的工艺，大益厂更进一步研究出来了。他们又用了厂背后的那一眼山泉，所以，大益厂逐渐逐渐的再这个熟茶上独树一帜，他的熟茶要比下关厂做的精彩，这就是大益。后来大益厂就开始该进这个工艺，不这么做了。这么做呢，有一个缺陷，包括下关厂在内，窝堆发酵上面要盖很多的麻布，这个味沤的很难闻。这就是咱们经常说的，熟茶的沤水的味，也就是说，一定要拿回来以后存放一些时间，把这个味散掉，才能喝。这就是熟茶也要放的原因。现在这两个厂在做熟茶，都不用这个工艺了，都改用一个叫暖风巢。这个工艺等你们休息完，我来接着讲，好吧。& &&&现在接着来讲现在的发酵工艺。现在的熟茶为什么拿来就能喝呢，不需要再存放，是因为它的工艺在改变，越改越先进。现在的工艺呢，就是做了一个暖风巢。当然这个很长，在暖风巢里面有一个螺旋杆。这个螺旋杆在转，然后这个呢暖风巢的底下，打了无数非常小的孔，很小，就跟一个塞子一样的暖风巢，然后底下走很多根很粗的暖风管道，热气管道。这个茶叶在里头就这么无限制的旋转，底下打着蒸汽，然后加水分，就让它在里头发酵。一般用5天时间久发酵成了。大益厂就采用这个，所以你现在看不见大益厂的茶头了。没有了，为什么，它在不断地吹热风，不要让这个茶叶沤在里头。所以你现在喝大益的茶，也不会出现酱油汤了。为什么，它没有积水了。它不积水，但是熟茶发酵完了以后，就没有活性了，这就是熟茶的缺点，可是咱们在喝这个熟茶的时候，它不苦不涩呢，好喝又不影响睡眠，是因为在发酵的过程中把茶碱，个茶素，苦的东西，涩的东西氧化掉了。这就是熟茶的一个好处。但是，在大益厂发酵的熟茶，有一个关键的问题，这个熟茶有一个物质不存在，以前的这种用麻袋堆起来的，这个物质存在，为什么呢，它在发酵的时候会产生一种物质叫新发卡丁，在座的有学医的吗？如果有学医的一定知道这个东西。这东西是干嘛用的，降血脂的。这就是普洱茶能够降血脂的道理。这个新发卡丁，在我们上学的时候这个东西已经被研制出来了，已经被发现。云南的茶科所的周红杰，把它又重新命名成普洱卡丁。有糖尿病的人，血脂高的人到医院去，医生一定会给它开这种药。新发卡丁，让它降血糖，降血脂。但是这个东西可不降血压，所以说普洱茶有这个东西还是存在原来的老工艺，现在的新工艺，普洱卡丁没有了，因为产生这个物质需要一个特定的环境，也就是说要有一个相对的温度，一级一个相对的湿度，它才能够去合成这个东西。而且这个东西提纯非常的困难，但是这个东西在生茶里头大量的存在，可是3年以前的生茶没有这个东西，它还是绿茶，它必须要和空气阳气结合以后，产生一种氧化才会有这个新发卡丁产生。这就是普洱茶能够减肥的一个最根本的东西。有人说普洱茶能够减肥，因人而异，因茶而异。这个茶里头有没有这个东西，这个东西载在什么地方，这个东西非常关键，如果这个茶里没有这个东西，这个普洱茶喝的再多没有用，它还是不减肥。还有一个你个体能不能分解这个东西，如果这个东西到了你体内，它不分解，直接进入大肠排出体外，一样不减肥。这就是很多人喝普洱茶的时候还越喝越胖，什么道理呢，普洱茶利油啊，它利这个脂肪，可以分解脂肪。你刚不停点呱唧呱唧几杯下去，肚子咕噜咕噜就叫唤了想吃，哗，一个肉夹馍下去了，哗，一个肉夹饼下去了，然后，急了再喝，它不胖才怪呢。这就是蒋老师给你说普洱茶减肥，我咋越喝越胖，就这个道理。这就是看你怎么喝，看你怎么样正确的去喝。普洱茶它一定不能拿大缸子茶喝水在一堆地泡，再喝水，那样坚决不行，那样就起不到效果。喝普洱茶最好最好的办法就是在火炉一个烤一烤，生的，我指的生的，熟的咱就不说了。最好把它放到火炉旁边烤一烤，烤的容器最好还是陶土的罐，把它泡出味来，一般就是一分半左右，就把茶汤全部倒出来，然后，泡第二次，这么来喝，这么科学。因为当地的布朗族，拉布族少数民族就是这么喝茶的，他们就是天天围着炭火盆，就像你们这样围着，然后把这个茶叶放在炭火盘焙呀焙，焙的差不多，满屋子飘香了，水哗的冲下去，就这么喝。咱们现在喝的，用茶，因为比较雅致以点来喝这个茶，少数民族拉布族他们喝茶没有碗盖，盐都吃不着，哪来盖碗。所以说他们就不存在雅致的问题，但是人家管事管用，还有一种情况，就是为什么这个茶还有很多的烟味，这是茶在炒制的过程中，因为这个茶鲜叶子采摘下来，不可能晒成这个样子，它要在锅里面做青，要抄青，抄它的过程当中，用的是什么炭头，这个东西很关键。有的厂用电，就没有烟味，有的厂用臂柴，咱们在中央一套，可以喝的股东，介绍云南那个纪录片，那个就嗅到了茶农在炒的柴火，就有这个柴火烟火的味道，然后再以散，还在里面含，这茶不要紧，把它一蒸压，放到了三到五年，这个东西就没有了，就跑掉了。骑士有烟火味的，表明这个茶还是比较原始，没有烘，如果用机器来烘它的话，用烘箱烘，这个茶叶就没有办法存放了，这个玩普洱茶的人存放普洱茶的人比较注意的。平时拿来喝的人平时不太注意。所以说这就是下来我要说的，一个是晒青，一个是烘青。我们当初和这个XXX关系非常好，是一个公司下属的业务员，在重走茶马古道的时候，曾经提到了这个问题，XXX写了一本书，这书叫《金戈铁马大叶种》，这是他们下册，上面还有一个《漫话普洱》。在写这个《金戈铁马大叶种》的时候，就提到这个茶青千万不能拿来烘，一烘所有的甘醇就被烘掉了，不能再存放了。所以我下来要说的一个问题，制作的普洱茶千万不能烘。这个问题讲出来以后会引发另一个问题，引发出什么问题呢，蒋来时，怎么来鉴别茶叶是烘的还是晒的。这是最关键的。你们去买茶时，“这个茶是烘的还是晒的”，没有一个老板会告诉你这茶是烘的，可是你自己必须掌握这个特点，这就是晒青和烘青的问题。你只需要记住着一定，晒青刚开始，心的时候是又苦又涩的，但是它存放了三到五年后，这个苦涩逐渐逐渐退掉了，它会非常的甘醇。可是这个烘青呢，烘青做的茶，我为了让它快点干，晒青的会有一个问题，晒的过程中会下雨怎么办，太阳没有怎么办，我可晒不了这个东西，我可要想办法把它用机械化的设备把它烘干。这一烘就把这个茶烘坏了，如果用烘的来做这个普洱茶生的，就会出来，这个茶喝到嘴里没有苦没有涩，就跟咱们喝的绿茶一样，非常的清新，不苦不涩，很好喝。喝的时候有一股清香的味道，甚至于茶汤有一股焦糖香的味道。可是这茶三到五年以后是个啥结果，放的时间越久，它越等他越喝，这个时候它又苦又涩。所以，咱们来想想这个问题，比方说我掏钱买的这个茶是烘青，可是你买的时候并不知道它是烘青，若干年以后，你拿出来喝，这茶好呀，我买的时候当时也挺贵的，我还放了这么长时间，结果喝到嘴里又苦又涩。可是你买晒青的时候，喝的时候又苦又涩，这茶不好喝，不买。结果这茶三到五年后它反而不苦不涩了。这个概念一样要放到脑子里，这是你挑普洱茶最根本的标准，你是要以后的又苦又涩，还是要以后的甘醇，这个取决于你。那么怎么分他它是晒的还是烘的呢，这个很关键。你跑市场上，人家把这个茶带出来一喝，怎么还分呢，这是晒的，这是烘的，除了这两个口感以外，这两个口感商家可以给你做手脚，你不如说我的记忆很好，我可以给这个东西做手脚。我烘的东西我可以泡出来又苦又涩，我在泡的时候，可以泡的实践长一点，改茶量大一点，又苦又涩，就把你蒙过去了，你就认为很好，三五年后它就是甘醇。错了。它不是，晒青的茶，我也可以把它泡的不苦不涩，我可以来蒙蔽你，但是一般的商家他知道是晒青的，他一定不蒙你，没必要，他蒙你就蒙你烘的，把烘的当晒的卖，贵呀。所以如何去辨别烘，问题在这，很简单，泡完茶以后，喝完以后，别倒，给老板说把茶底给我看看，当叶底倒到，全部都展开了，舒展开了，这个一定是晒青，如果还舒展不开，还皱巴巴的，它一定是烘的。这个道理非常非常的简单，我给你们讲一个日常生活。纯棉布衣服，洗完以后，搭在太阳底下晒，手一拉布就水平了，棉布的衣服，你把它叠好了，把它放烘箱里烘干，它一定不会平，它带褶子。这个皱褶拿电熨斗也熨不过来。是不是这个道理，新鲜的茶叶，太阳一晒，因为太阳的温度不是很高，太阳温度晒到地表上面，最多最多70度，这都是高温了。当拿水把它恢复时，它一定是平的，但是烘的温度一般都在150度到270度，这270度烘的茶叶，你把它烘成什么就成什么，再也会不来了，你拿水泡它也回不来了。你看，怎们喝绿茶，绿茶基本都是炒出来的，有的是晒出来的，烘的茶叶保证它的叶子展不开。
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本帖最后由 拿破茶 于
17:36 编辑 " I/ _3 q&&s7 V! p
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你去和岩茶大红袍的时候，你喝完那个叶子能展开呀，展不开，都是皱在一起，说明大红袍要烘焙的，就这个道理。所以，这个技巧掌握好，买普洱茶就好买了。你肯定愿意买到晒青的，将来存放出来是甘醇的，你不愿意去买，将来存放三五年出来又苦又涩的，对不对。所以买普洱茶一定要坐到桌前去喝，不要到那个地方去“老板，你这有什么生饼，咱们买一个，熟的也行，多钱”，“这50”，“哎，50太贵，便宜点30”，“行，30拿走”，这你一定上当，而且这茶放家里头，那就是垃圾，没啥意思。一定要坐下来，踏踏实实好好地一口一口喝，你就是喝茶的嘛，你买回去还是喝嘛。走到任何一个地方去买茶，掏的是自己腰包里的银子，就一定要扎扎实实坐下来喝，卖茶的老板不会嫌弃你喝完了茶不买茶，这点，现在买茶的这些茶商还比较儒雅，顶多你出门了会说你一句，这家伙也不买我的茶，下次来不给他喝好茶了。这是今天要讲的普洱茶的最基本的知识。到下一堂课，讲的，就稍微有点深度，而且有一点难度，因为普洱茶里面有一些乱的概念，我下一堂课讲的时候，就要把它捋清楚，然后给大家一个非常清晰的思路。还有十来分钟，大家可以提问题，咱们相互的互动一下，好不好，别到时候我一来，就是一堆问题，还有一个就是今天我要讲到，刚才底下一个学员拿到一个茶膏，这个茶膏呢，过去做这个茶膏，是用茶叶熬出来的，就类似于大烟膏的，现在已经不是这样了，它是把茶叶粉碎了以后，再新压成茶膏。普洱茶一般看大的乔木纯量，一般看你放的年份，以及你存放的环境好不好。一般来讲，可以泡到22泡，也就是说你采用一路高歌，就是开水泡，开水洗茶开水泡，一般也能冲到22冲，如果这个茶冲不到22冲，中间有很多的问题，一个问题是啥，这个茶在做的时候会有一些问题，二是冲茶的时候，水的温度有个问题，三这个茶在存放的时候有问题。下堂课我要讲普洱茶的存放，这个放是个非常关键的问题，为什么广东的茶就比我们放在北方的茶好喝呢，为什么放在我们北方的茶香气要纯正呢，它有很多大力，所以说普洱茶的存放是个至关重要的问题。你反复地去看普洱茶的定义，它有一个三到五年的存放，这个存放至关重要，不同的茶，不同的存放地方，它的口感不同，这是普洱茶的一种变化。还有打开看你这茶是烘出来的，那不用说，5年以后看定是又苦又涩，所以首先判断它是烘的晒的，这是最关键的。这个概念一直在市场上。喝茶的过程当中存在一个误区，很多人买了很多的普洱茶，过了五年了，蒋老师这个茶好喝不，我说，这茶是烘的，不可能呀，我说，你看嘛，咱们现在来试它，盖碗茶一压，2分钟以后一喝，这茶苦的要命，而且化不掉，苦在嘴里，一直凝着化不掉，这茶肯定是烘的。所以说，在买茶的时候一定要记住，这茶不是烘的，如果没有这个能力，我建议大家去买品牌，买好的牌子，买相信的牌子。好，现在我要说啥牌子，什么牌子我都不去介绍，我只介绍两个大的牌子，买生茶的时候，去找下关，买熟茶的时候，去找大益。记住买生茶的时候不要找大益，大益的生茶不在行。记住买下关的熟茶的时候，动动脑子，除了“消法沱”，最好是买它05年以前的，05年以后的消法沱不要买，因为他不在行。最好，生茶买下关的，熟茶买大益的，这是我非常负责人的告诉大家，其它的牌子我不再介绍了，也有好茶，这两个差锻炼定了以后，再去分辨好换，或者是我下堂课讲完了以后，你对普洱茶有了足够的认识，再去锻炼。在这我需要说明一点，买普洱茶，喝普洱茶，存普洱茶是有风险的，并不是普洱茶放到家里绝对升值，不可能，这个要提醒大家。可是喝普洱茶一定有益身体健康，可是你要好好的喝，科学的喝，怎么喝，下一堂课一定讲给你。
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本帖最后由 拿破茶 于
17:38 编辑
第四：景谷的大白茶看后面括弧里面注释的是什么，叫乔木大叶型，为什么要多这个“型“？前面是乔木大叶类，而这个乔木型大叶类，可以证明一个问题，这个茶叶是经过(4?:17)经过人工培育过的这个树的树种迄今为止，只有300年的历史，景谷大白茶用的最多的是咱们喝到的滇红，拿云南的景谷大白茶非常（40：49）金丝登红，那么也有它拿来的前一两年在市场上有人见了叫”月光白“，月光白就是用景谷大白茶来做的，怎么制作的呢？就是在没有阳光的状态下弄成的，月亮酿制的景谷大白毫，产生一种半发酵状态，这个景谷大白毫满身披毫，叶子的正面和背面都是”毫“，当没有阳光照射的情况下，背离阳光的那一面，它就发酵的大，所以它产生黑颜色，叶子比较靠近灯光的那一面，保持原来的白颜色，这就是所谓的在日光底下发酵，所以叫”日光白“。这茶用的比较多，实际属于一个介乎于绿茶和红茶之间的茶，如果按照茶叶的类型来说，我们把它叫做微发酵茶，比较贴切。、) u* S3 O1 F$ J( E4 \
& &&&第五：这是我刚才说道的云抗10号一样，他后面的注释和这个是一样的，还有云抗14号，这是第6，第7双江猛库大叶茶，他后面的注释和他们是一样的，都是带这个性质，都是经过改良过的。这个双江猛库的大叶茶为什么不用云抗来表示？云抗代表什么意思？前面的云，代表云南这个地区，扛是扛病虫害，抗旱的能力，这是第9次研制的代码，这些茶都是用无性繁殖扦插的方式，经过10次的扦插，每扦插一次，四年，那么十次的扦插，40年完成了它的定型，云抗10号，14号也是一样，每当这个茶叶茶树经过扦插、改良、嫁接了以后，每改良一次，它的改良后的品种，要比它原来母体抵御抗病虫害，抗旱能力提高4倍，所以这就是人们要改良茶叶的目的。0 P8 {$ T4 W- v5 A6 R, P) k
& & 那么这个双江猛库这个大茶叶呢？它直接是从双江的这种古树群里面经过无性繁殖，那么2000年才发现了这些双江这个野生群落，那么它这个改良一定是在2000年的时候，所以说它也是乔木改良型，这种茶叶茶春也适合来做云南普洱茶，下来第八个，凤庆，凤庆这个大叶茶呢是在清代以后由景泰这个地方，由它的中叶种把它迁徙过去，迁徙到凤庆这一带，迁徙到西面取得，就是由茶青南迁到西面，由于当地的气候。、土壤的不同，造成了它的变异，他也是后面一样也是经过改良过的，咱们能够看到市场上有卖的凤牌七子饼茶，都是由凤庆大叶茶厂买来制作的，咱们经常喝到的比如说出口的滇红，CTC、CPC啊都是由凤庆大叶茶的茶种粉碎以后制作而成，
& &&&第六：我要说的就是刚才我要给大家说的，这个叫紫鹃32号大叶茶，他后面的注释跟它后面的是一样的，乔木型大叶类，看到吗？紫鹃，紫鹃之所以称为紫鹃，这个茶是紫色的，它的芽头也是紫色的，所以说咱们说咱们在市场上见到的就是这，紫芽茶是紫鹃春芽制作的，紫鹃是春芽以后的一叶一芽，这个茶也适合做普洱茶，可是这个茶有一个和底下这些茶品种不一样的地方，这个茶略微的含有一些黄姜的味道，和生姜一样，但是它的香气特别好，这是为了契合市场不同消费者的口感，把它特意研制出来的，看到它的这个号，经过无数次的嫁接、改良，这个茶叶直到2002年才定型，2002年以前，咱们没有见到过紫茶，也没有见到过紫鹃，在这个紫芽，和紫鹃上面，有功之臣就是原来勐海茶厂的一个老工艺员，现在是海洋茶厂，大家可能心里面直到这个人是谁？那么这些茶他们出来的这些口感都有哪些呢？我前面讲的那三种就是比较原始状态的。他们的这些茶因为他们的生活部落，以及地区在西双版纳之内，在西双版纳里头还有还有人坝子里，坝子外，他们的三种茶基本上都在坝子里，他们的统一口感都是以色为主，所以在和勐海这个茶的时候，你像大意茶生产的这个生茶景桑，它喝到嘴里的第一感觉就是涩，其次带来的才是（50：12），所以它的涩会涩在你的嘴唇上和舌头尖，这个茶叶的特性就是前面三种茶叶的特性，若在后头（50：31），那么我就要问大家，这茶叶这么涩，这么苦，如果用纯的茶叶制作的话，一定不会被（50：40）这茶太苦太涩怎么喝呢？怎么办？做茶的人就要想办法，而且这个茶叶含的香气并不张扬，它是一种内向型的茶，就是当你把茶叶喝到嘴里时，在空腔里停留很长时间，才能出现。那么这种茶叶怎么进入市场，技术员就要想办法，如何用比较香的茶，口感又不是很涩的茶来分配，这样来迎合大家之后，所以这就出现了茶叶拼配这个产物，普洱茶拼配是一种非常正常的事情，不像其他的茶叶，像绿茶，红茶，不整就行，铁观音现在也在整治，要去拼配，都是一个单位品种，那么普洱茶的拼配是大家约定俗成的不成文的规矩，这个规矩也是经过很多年的磨砺，并经过反复实践，总结出的经验，所以下关厂生产的大多数普洱茶，包括饼，砖，桶，以及它的心脏精茶，都是以拼配为主，下关厂所生产的茶非常的少，没有存量的，除非定置的，这就是前面的三种茶的一种，那么到了易武这个地方，这个茶也是以涩为主，可是它的汤又非常的柔和，这就是易武的茶汤柔水甜，他还有个甜在里头，不行你去泡易武这个茶尝尝，像我刚才说的丁家寨，刮风寨，大寨，你去喝它纯料的时候，它这个茶叶泡出来除去涩带给你的感觉外，下来就是汤很柔和，有点甜，他不猛烈，这就是易武茶的特性，叫汤柔水甜，这个要记住，但是它没有逃脱涩，它这个涩依然还在，可是这里有一个小小的问题，这就是上一堂课讲的，什么叫普洱茶，普洱茶是一定要制作完成后，存放3-5年才叫普洱茶，这就是要放的原因所在，存放它是要把它的涩去掉，或者是把它整形，或者是把它讲到最低限度，这就是普洱茶要放的原因所在，这个等会讲普洱茶存放的时候，再详细说明，如何来把这个涩给去掉，如何让它汤柔水甜更好的体现出来，因为这是人能够比较接受的一些特征，上面提到的这个沅江糯，大家是否记得，沅江糯这个以苦为主，这个茶很苦。这个茶苦过其他的茶，这个茶在喝它的时候，如果是存料，大家在这茶里面你去看这个茶底时，尽量去注意这个叶子是非常圆的，而旁边没有任何锯齿，断这个茶要详细注意一下它的口感，它的口感一定是给你一喝就发苦，它是以苦在先，这个苦在你口腔里最多最多大概停留2秒，就化掉了，但是你会感觉到很苦，苦到什么程度，苦到如同吃了一个苦杏，这个苦在你的嘴里面苦的非常短，我们要求普洱茶体现的好与不好，就是要求它的苦和涩在嘴里面你能感受的到，必须要感受一下，但是它在你的嘴里面停留的时间非常短暂，瞬时即化。由苦转向微甘，由涩而生津，这就是茶叶的活性之所在，如果涩久而不退，生津又非常缓慢，这款茶在制作当中一定会出现很大的问题，在选择茶叶时一定要注意这一点，那么除去这三种比较原始状态的这个古树茶以外，下面这些都是经过这个改良后的茶，那么他们最大的特性就是包含了“苦“”涩“，同时味道又非常之重，香气非常张扬。现在可以看一下原来没有改良的古树茶，他们的香气是非常内敛的，而它们的味道并不是很重，汤柔水甜，经过改良后的茶叶味道重了，香气也张扬了，这就是我们要改良这个茶叶，味道重有味道重的好处，味道重这个茶就是我们北方人所说的味道很滟，这样就叫有滋味，你喝过大意厂生产的”味聚宴“嘛，有这个牌子，还记得05年大意厂生产的250g的饼，它的名字就叫”味聚宴“，这就是味道重的原因，给你的口感非常刺激，那么它主要的市场方向是西北地区少数民族游牧地区，它们需要这样的味道，因为它们吃牛羊肉，牛羊肉的味道也很重，拿这些东西来遮挡，能起到去腥的作用，同时还能帮助消化。增加胃里面的一些粗纤维的蠕动，已经了解这么多的品种了，将来在买茶时，会有所侧重，我喜欢什么样的口感，就选什么样东西。甚至于这个茶在拼配的过程里面，它是用的哪个地方的料来拼配的，你比如说像下关厂它生产的那个“宝焰”里面有个井茶，今年就09年那天我拿一个学员的那个，你们假如说有机会能够喝到那个茶，在喝的过程当中慢慢的去体会它，它里面就有益武（音）的料，其实09年对于普洱茶，云南普洱茶来说是益武（音）年，可以这样说，据我所接触的厂，像大益，下关，凤庆这些厂家，甚至于还有一些二线的一些厂家，像永明的，都在西双版纳像南桥的他们所下的料都在义乌都要让这个茶体现出来汤浓，这样的话市场占有率就会好，因为喝茶又苦又涩，没有苦涩会觉得这个没味，这个汤柔水甜呢广东市场对它需求量又不是很大，他们主要喝熟茶而北方和生茶的比较多，这个茶主要去北方西北，来了以后他要求这个新茶能喝，09年的茶喝起来汤很浓很甜很容易被这个接受销路很好，09年是个义务年，下来我们说一下存放：买到茶了怎么放，茶买回来了不能马上就喝，那么在存放过程中有一个原则，这个原则咱们要往前推，大家都以古书来的多一些，比较有说服力，那么我把古文书放在这里什么概念，它特别容易沾染别的茶信义，何以特别容易沾染，因为它特别容易和其他东西串味。
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本帖最后由 拿破茶 于
17:40 编辑 5 D# o8 _) B&&^6 _2 m0 M
现在人可以把茶叶放在冰箱里除臭，它是一个非常好的除臭剂，你千万别拿几千万的茶除臭，那样划不来，用几块钱的去除臭比活性炭要强，无论轻慧即有气味之物不得进具，后面加了更重要的一句话，禁茗香禁不宜相近，古人讲这个茗香可不是香水，古人讲这个茗香比香水贵重的多，比如熏得香茗香，凡是这个有气味的东西就不能你跟茶放在一起，如果跟茶放一起，茶就会沾上它的气味，所以不宜相近就是这个道理，这话不是我说的，是上一辈子上一辈子说的，这个话能留到现在它一定具有说服力，咱们不妨做个实验，你把买来的新茶即就不是很贵，和你的化妆品放在一起，只需要20分钟就可以了，把你买来非常珍贵的茶跟香皂放在一起一个小时，茶就会沾染香皂的香味，这个茶就不能在喝了，所以说他这个有一个原则的。讲一个小故事，我有一个非常好的朋友，是个女士，我家里收藏一个非常好的茶，咱们一块分享，ok,没问题，从包里拿出来开膛，我闻了一下，我说你用的是小护士护手霜，你怎么知道，这个茶里面带的，所以在存放的时候一定要注意这个事情这是一个原则，除去原则存放普洱茶，普洱茶有一个特性，普洱茶必须有氧气，你不能把他放在冰箱里冷冻，你也不能拿一个玻璃罩把它罩起来，你不能拿一个保鲜纸把它包起来隔绝氧气，那么这个茶就彻底没有变化了，放10年20年没有效果，所以必须把它自然地露在空气里，一会我讲到普洱茶里有哪些物质，有一些菌类存在，这么多菌类存在不需要氧气吗？如果没有氧气它们死无法存活的，它无法存活了普洱茶就没有变化了，你放茶有何意义，还不如买来新茶直接喝了，要掌握这个原则，那么这是两大原则这两个原则一定要掌握，两个原则1，不要跟有香味污浊的东西放在一起，2一定要放敞开了，敞开了放，敞开了放易于它的变化，可是究竟怎么来放，一放一收就是经验之说，普洱茶它的存放最佳最后状态在22—25摄氏度，相对湿度在75%左右，这是一个相对湿度，这时候有人要问了，张老师，这个温度好办，这个湿度怎么办，咱们北方的湿度是达不到这个湿度的，现在湿度不下于38%左右，如果阴天下一点小毛毛雨可能大概在55%左右，这个湿度是达不到这个湿度的，它这个湿度，相对湿度温度对这个普洱茶后期存放时致关重要的，可是这个湿度会造出来一个非常大的问题，什么问题，茶叶容易发霉，那就要求一个通风，一定要通风，通风就不会让它发霉，现在有一个问题，厂里出来的这个茶叶在这个湿度怎么办，我们买的这个茶叶，这个窝窝就有这个湿度，怎么办，散不掉怎么办，说一说这个情况，长治的通风是有必要的，我建议大家买回来的茶叶，你在商铺里卖茶叶的时候一定要看一下这个时间，一定要看准日期，比如说今年的这个新的，买回来以后先不要急着放进你的紫砂罐，放到我们的书房或者客厅里，先放一段时间，让它有一个强制的通风，这种通风还要求你每一天窗户是要打开的，在我们北方，相对湿度38%，它已经起到了这个强制通风的这个条件，有了这个状况以后，茶叶才能保持一定的干燥，可是这个东西在南方就出现问题了，因为南方有梅雨季节，到了这个梅雨季节的时候怎么办，咱们可以想办法，用一个电风扇去吹一吹，把这个湿度控制一下，这个它就不容易发霉，如果茶叶不发霉，它这个温度有办法，北方到了冬天它这个家家都有暖气，这个温度应该是可以达到的，室内温度达到20度是没有问题的，大部分都在18度，这个对普洱茶来说是一个比交好的安全温度，可是这个湿度达不到，如果的茶叶量很大，这个要用到加湿器，为什么要这个湿度呢，这个我下面要讲的茶叶里面的细菌，他们要产生一种变异，如果不变异，茶叶就没有变化，那么你喝到的今年买的新茶，5年以后它依然还是新的，苦涩的味道还在，所以说你放了就等于白放了，拿出来，你说我这个茶叶增值了，增值的这个增值点，为什么了，因为这个茶叶没有变化，那么放过一段时间以后，新买的茶叶我放了三个月以后，我建议大家把所有的茶叶回到一个瓦盆里，这个瓦盆就是一个陶瓷做的，放到瓦盆里，然后上面盖一个木头做的盖子，把它盖住，让它回一下气，在普洱茶里面有一个行话，就叫做“回潮”回湿度，云南人管它叫“醒茶”，让它醒一下。现在我家里面条件比较好，有些人比较喜欢家里比交美观一点，放一个陶瓷进去不美观，所以建议可以买一个紫砂罐，因为紫砂这个东西是比较透气的，在放的过程中要注意两个问题，一个是茶叶不要拆包装纸，这个一定不要拆掉，第二是生的跟熟的要分开，这个是最关键的，不能把生的跟熟的放在同一个罐子里，这样的话会非常糟糕，糟糕到什么程度，将来你喝这个生茶的时候会有熟的味道荷香味不够，或者是他的醇香味不够，这个是生茶最不愿意见到的，这个是提前给你的感受到的东西，而实际上不是这个，而喝熟茶会有草腥味，这是你熟茶最不愿意见到的，最好把生的跟熟的放在两个罐子里，一个专门放熟茶，一个专门放生茶，那么放到这个罐子里面后，并不代表它万事大吉，三年以后拿出来，依然要回到通风处，要让它通风，让它在一次有醒茶的概念，这个就叫做‘出罐醒’头一次是进罐醒茶，第二次出罐醒茶，多长时间，三个月然后再回到罐里面去，慢慢的这样往复来走。我们这样来存放，进罐出罐进罐出罐反反复复，为了保住这个香气，普洱茶在出了这个罐以后，它这个香气会张扬出来，个体的形式存放，当它的香气张扬到一定的程度时，它会在空气中不断地醇化，醇化完了后，它的香气会变化另外一种香气，这个时候就要再进罐，把这个香气聚一下，这就是我们再喝普洱茶的生茶的时候每一次能感觉到的滋味，而熟茶不存在。所以一定要注意普洱茶这一点，因为绿茶，前面所讲的任何一种茶都不存在这种现象，他没有办法这样储存，只有普洱茶可以这样储存，所以说普洱茶在储存的过程中会出现这个问题，所以咱们要尽量的避开这个，刚才还有学员再说在喝的过程中碰到一种茶叫‘藏茶’，这是专门供给西藏人喝的，我们称其为‘端茶’，就是因为以前提到过叫‘茯茶’可是这个字不对，这是伏天的伏应该加个草字头，因为它是草做的，为什么管他叫茯茶，因为在三伏天做的所以叫茯茶。这个茶咱们在西头回民街喝的是最多的，放在壶上熬，也有人管他叫胡茶，有这么念得吗，茯茶胡茶，胡茶茯茶，以讹传讹，茯茶原来的产地在湖南湖北这两个地方，湖南湖北产茶的量非常大，因为他们都是那种灌木，都是咱们以前喝的绿茶，春天都采完了，因为夏天还要采，这个茶就不像掐牙头了，就是拿镰刀铉，铉下来的叶子放到场上去晒，晒差不多干了以后打，就像打，就像在们陕西说的‘打户籍’知道吗？土坯子，顶一个木框，把这个茶叶放在木框里打成一块砖，就像土坯子一样，一块块立到那，阴干，阴干了以后进窑封起来，这个茶通过茶马古道进到内蒙外蒙新疆西藏这些地方，因为他们吃牛羊肉，他们需要茶，没有茶他们的牛羊肉毒解不掉，他们喝青稞酒，青稞的热是非常燥的，靠茶来解毒，可是新疆内蒙古时候称他们为胡人，是因为胡人喝的茶所以叫胡茶以讹传讹是这么来的。说道藏茶可不是湖南湖北的茶，是咱们四川雅安，和西藏的木托，木托的那个阳坡上也产茶，高海拔的茶，他么这个茶就类似这个砖，因为在中原打仗时候西藏这个茶一度中断过，安史之乱的时候他们的这个茯茶一度中断过，中断了以后没有茶喝怎么办，只有靠四川的雅安西藏的木托来做这个茶，他们在做这个差的时候，由于西藏和木托这个差的生长期不同，所谓的茶滋味也不同，做出来的茶的形式是一样的，专供西藏，所以也称之为藏茶。& & 跟砖茶是一样的，后来由于安史之乱在大仗的过程当中给了云南人一个机会，云南人把云南的砖就是上课前给大家看的像蘑菇一样的茶用箩筐，一箩筐一箩筐的用马托到的西藏，通过茶马古道，西藏人就一直喝这个像蘑菇一样的茶，为什么蘑菇上的这个把没有被去掉，他也有一个原因，你看咱们喝到的这个沱茶，底下是没有把的，而像个窝窝头里面有个窟窿，窝窝是为了散热散水分，不要叫这个茶发霉，可是西藏这个景茶为什么会多出来一个把把，是便于藏民去这个寺庙朝拜时候好拿，一个指头插一个，哈达一拿，五体投地拜，所以这个把把始终没有去掉。就是这个原因，曾经这个西藏景茶在西藏造成了一次藏民腹泻，一度中断，6 c, b0 l$ z8 _
下官厂就不在生产，西藏景茶一到西藏就让藏民拉肚子，是不是茶叶的问题呀，所以就中断了。那么这个时候就使这个藏茶应允而生，它就有这么一个市场，后来到了十世班禅，1986年班禅去四川考察时候，途径沱江进入云南，到云南下官厂视察，跟云南下官厂重新签订了一个合同，要求云南开始生产，下官厂恢复生产，从此这个保研牌这个景茶又开始生产，从86年开始，实际上86年签合同，87年正式交货，总共给了100万，这是通过甘肃政协给怕波拉撒的，班禅十世86年考察87年给茶，所用的茶青都是86年的，这个茶现在在市面上几乎没有了，唯一现在在下官厂展览的有一颗，咱们西安市有两颗，广东有三颗，就这么多，其他都没有了，这个茶是非常好的，后来到了十一世班禅坐禅的时候下官厂有生产一批纪念意义的茶也称其为‘宝焰’后来87年以后下官厂每一年都生产这个，但是它这个产量并不高，大部分是要给西藏的，在座的可能有做会计的，过去在计划经济做账的时候，他就知道送往西藏这个茶是免税的，所以下官厂在生产这个宝焰井茶的时候是没有税收的，也不给国家上税，国家反而要给他贴补，所以这个茶买的非常非常便宜，我记得在92年的时候市场上这个宝焰牌的茶一坨才一块二毛钱，这个里面就有国家贴补得钱，每一个一块二里面有三毛钱的贴补这个捎带讲一讲，刚才由学员提到这个藏茶的问题，这个藏茶茯茶胡茶都可以归到黑茶类，为什么要管他叫黑茶呢，因为它这个颜色多比较像黑色所以管它叫黑茶，下面我捎带来讲一下这几个品牌，一个下关，还有一个大益，还有一个昆明茶厂，还有一个凤庆，有谁能告诉我下关厂的代码是几？上堂课来听过课的一定会知道，下官厂是3，大益是2 ，昆明是1，凤庆是4.
& &那么下关厂第一个大的一个品牌叫：“松鹤”，这个大家可能会有所知道。你看买下关的陀的时候它上面都有一个鹤，然后底下画着松枝，表明什么意思呢，松鹤延年。喝这茶可以长寿的意思，松鹤延年。对吧，这是一个大家比较公认的一个牌子。也是下关厂目前注册过。还有一个下关厂还有一个叫“宝焰”，这就是刚才我说的宝焰饼茶，甚至于边销砖，都叫这个牌子，宝焰。下关还有一个牌子呢，有没有人知道？有一个叫“南诏”，云南过去简称南诏国，因为下关地处大理这个地方，大理原来白族居住区的时候称其为南诏国，所以这三个牌子。这是下关的三个被注册的牌子；那么在这个三个牌子里面，有一个这个松鹤主要是内销，以及外销，甚至于销法国，用的比较多。而宝焰呢，主要是边销这一块，像边销砖，边销的井茶，都是用宝焰这个牌子。甚至于给帕巴拉家族定制，像六面佛，这些都是用宝焰的。还有一个南诏，南诏这个呢主要是供台湾，台湾这一块，以及东南亚这一块，用这个牌子比较多一点，你像我们在市场上经常能见得到的，飞台公司定制的，这些茶，所以看学员拿的那个宝焰饼茶，就是上面打了一个：“FT”,它在这个南诏的这个后面，甚至于宝焰的这个后面都会打一个“FT”,这么一个名称，这个就是飞-台公司的一个汉语拼音缩写，飞——台，飞往台湾实际上这个飞往台湾的意思，是由田良（音）公司，台湾的田良公司定制的。以后在买这个茶的时候可以仔细的看一下，对吧，台湾的田良公司定制的，田良公司最早一批定制的是在99年，99年有一个销台6号，这个将来在市场上你们能够见得到，99年的销台6号不是由下关厂生产的，是由大益厂生产的，但是所有的料都是来源于下关厂，是当时下关厂正在给中茶公司定制的产品，这种产品。很多的任务量重，不来，没办法这样由大益厂生产。到了2008年的时候，飞台公司又定制了一批销台6号，这个销台6号的那个饼上呢，娄刚（音）那个学员他知道，饼上面有一个台湾的一个版图，绿颜色的，飞台6号，销售到台湾去，这个茶将来你们在市场上可以去碰一碰，这个茶是非常不错的茶。这个给大家说一下。
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本帖最后由 拿破茶 于
17:41 编辑 6 Z! |9 M/ H. G7 w
那么大益，大益现在目前从2004年以后，统一了一个牌子就叫“大益”，大家可以在广告上经常能听到“好茶只有大益”，中央电视台北京卫视都有，那么这个大益呢，要稍微注意一下，在2004年以前，大益这两个字都是摞在一块的，益字是一个颜色，大字也是一个颜色，它两个字摞在一起，大益，只有一个牌子，可是2004年以前大益这两个字呢，它都是圆角的，这个地方都是圆的，它不像现在是四棱八角的都是方的，2004年以后，全部改成方的了，所以过去都讲叫“园大益”、“方大益”之说，目前在市场上销售商里面有讲，我这是园大益，园大益指的是2004年以前的，因为大益厂改制以后，由国营厂改为有限公司以后，它的商标开始有一个改良标志，这个叫园大益和方大益。那么在园大益里头呢就有很多你比如说紫大益，红大益，黄大益的一说，那个时候讲呢紫大益黄大益红大益都是棕茶为主，所以大家稍微有所了解就行，那么记住大益这个牌子就可以了，大益这个牌子是由勐海茶厂出品，记住它底下打得都是“国营勐海茶厂”，就这几个字，发现有“国营勐海茶厂出品”，2004年以前；2004年以后没有“出品”这两个字，这个就稍微注意一下就行了。& &&&昆明有两个牌子，一个是“中茶”，中国茶叶公司，云南分公司，他一个牌子是“中茶”，他“中茶”这个牌子主要是内销的，而另外还有一个牌子叫“吉幸”，幸福的幸，这个牌子是出口的。我们的很多的茶叶讲年以前都会能看到“吉幸”牌，这个茶全部是出口的，而“中茶”是内销的。那么昆明茶厂也会做红茶，红茶它所用的商标全部是“吉幸”，证明他的红茶全部都是出口的，它主要是出口两伊国家，阿拉伯国家。7 k$ ]) `& c. y) V0 c) Z
& & 凤庆用的是“凤牌”，就这两个字“凤牌”，凤庆只有这一个商标，注册商标。这就是四个大的国营厂家，现在目前，就我在讲课的过程当中我要求你们底下对他感兴趣，记住这四个大的品牌就可以了。以后别的品牌，在你们实践的过程当中，再逐渐逐渐的一个一个去掌握。所有的这个品牌，这三个，都会有生茶和熟茶，而唯独下关，这两个牌子，一定不会有熟茶。你见下关哪一个宝焰有熟的，很少，非常非常少，除非78年有一次，只需要记住一次就行了，宝焰有一个熟的砖，那是由于做“松鹤”剩下来的料，“南诏”，几乎我没有见到过有熟的，没有。“松鹤”这个牌子，只有销法陀，销法陀只有熟的，而只有销法陀，它没有销法砖和销法饼，没有的，在2006年的时候曾经尝试的做过一次销法的饼，七子饼，只有一次，是熟茶。那么这个牌子是没有的。唯独下关这个地方我需要多讲几句，其他的已经不需要讲了，下关的这个地方这个茶是非常的乱，品种也非常的多，但是再多再乱，大家记住一点，下关厂在生产沱茶的时候，以生茶居多，只有销法陀是熟的，每出一批生茶的陀，就会出一批销法陀，每出一批生陀就会出一批销法陀，它们是相互对应，因为它一个是要外销，一个是要供应国内市场，那么在出“松鹤”的这个七子饼的时候，大家一定要注意，只有下关厂有这个说法，其他的厂家都没有，所有下关厂生茶的七子饼带窝窝的就称其为“抛饼”，称其为“抛饼”，抛起来的意思。带窝窝的。能理解这个意思吧。如果不带窝窝的，称其为“铁饼”，为什么要管他叫“铁饼”，是因为它是用铁模子压出来的，这个饼就不带窝窝。两面都是平的，只有背后那个面会带有乳钉，就是一个个小疙瘩，经常玩普洱茶碰到铁饼的人他一定会心里明白，叫铁饼，其他的厂家没有铁饼，全部都是抛饼，只有在说下关的七子饼的时候有铁饼和抛饼之分。记住这一点就行了，那么他们之间有一个规律，有一个什么规律呢，下关厂每出一款抛饼，每出一款抛饼，比如说75、73这款抛饼，只要他出，就一定会有相应的75、73铁饼，一定会有。就是下关厂在出这个铁饼的时候一定会一抛一铁出来，可是下关厂在这个问题上头也相当的流氓，它出铁饼可不见得有抛饼，这是我掌握的一个规律，比方说你在市场上见到了75、73的铁饼，你可以问一下老板有没有抛饼，这个不为过，老板一定会告诉你有还是没有，或者是不知道，对吧，他也不懂，可是你在市场上如果见到7573抛饼的情况下，你一定要脑子里面要它一定会有一款铁饼，这就是它的规律，下关厂历来历年都没有打破这个规律，它一直在沿用着这个（规律），因为这个东西我一定要告诉大家，大家一定要到市场去实践，实践的过程当中，不要在这个问题上头出笑话，这一点一定要注意，就是说我见到75、73有抛饼，一定会有相对应的铁饼，对不对，目前在市场上见到比较多的比如说咱们在北方市场见得都是铁饼，对不对？你要问一下老板你说这个抛饼有没有，老板会告诉你有抛饼，那ok，一定是一抛一铁；老板告诉你这个没有抛饼，那只有一款铁饼。可是在市场上如果见到了有8233，这一款是抛饼，一定会有8233的铁饼。这个需要知道。
& & 下面就是要说一个问题，就是茶叶里面的微生物。这个我不知道大家有没有兴趣，这个稍微有一点点深，我只告诉大家一个简单的东西，将来有机会呢，如果听我的中医老师去讲这些东西的话，他会把这些所有的微生物呢对人体的某一个部位或者是某一个肠道一些个机理以及病理的这些作用，他会给你们讲透。甚至说下一回假如说天利请的另外一个老师讲黄帝内经的时候，可能也会有这方面更多的一些说法。毕竟我不是个医生。对不对，只是在学茶的过程中多学了一些中医的这些理论而已，更多的对一些个原理，还是要听医生的。" }7 \7 O9 `2 ?- I5 T
& & 在我们普洱茶里头有一个最最关键的一个微生物，它的含量占得比重最大的，实际上就是黑曲霉，茶叶你看这个普洱茶到最后之所以乌龙茶都一点点转黑，然后由黑慢慢的变成褐色，最后又变成红颜色，这就是它的发酵的一个过程，在发酵的过程当中黑曲霉起到了一个决定性的作用，不要以为黑曲霉就是一个非常糟糕的细菌，不是的，它是有益的，但是黑曲霉这个东西它要有一个载体一个环境，如果这个黑曲霉遇到的一个环境不好，它一样会有害于身体健康，假如遇到这个环境是非常好的话，那么它在人的体内，会起到一个有益的作用，这是一个最主要的一个细菌，微生物。其次下来就是稻曲霉，稻曲霉，这个微生物，是使普洱茶变柔和的最主要的关键的一个微生物，它会非常的柔和，你看生的普洱茶刚刚开拿来新鲜的时候新的时候，你喝着会非常的强烈，而且苦涩的味道会很重，而且又不是那么柔滑，为什么要存放，存放的过程当中稻曲霉会起到一个柔滑的作用，这是一个微生物；还有一个灰绿，灰绿曲霉，这个微生物在起什么作用呢，是把茶叶的叶绿素，由叶绿素逐渐的让它变成茶黄素，然后由茶黄素逐渐的转变成茶褐素，由茶褐素逐渐的转变成茶红素，这就是普洱茶由新茶放到最后变成老茶，茶汤由青黄颜色逐渐的转变成红赭褐这种颜色，这个，起到了一个非常大的作用，如果没有它，茶叶是不会变颜色的，同时，一样，咱们的绿茶，最后变成陈茶，也是它在起作用。还有一个就是根霉，我只能给你们说这些东西在普洱茶里面会起到一个什么样的作用，具体的你要让我去说这些分子结构，这个已经超出了我们这个范围，意义不大。这个根霉是乳酸菌的一个培养基，培养基，如果没有它的话乳酸菌很难成活，是乳酸菌的一个培养基，这两个东西是紧密相连的，也就是说也就是换句话说它的存在必须要有一个这样的床，没有它这个床这个东西无法着陆，它始终在空中飘，就是有了它这个根霉以后这个乳酸菌才能附着在上面产生一些变化，乳酸菌大家都知道，进入体内是有益于帮助消化，对不对，咱们喝到的酸奶大部分里面都是这些东西，对吧？下来就是酵母，它也是一种微生物，对吧，这个，这种微生物可是上面这几种东西的指挥官，是不是？它去指挥着所有的这些霉和菌，产生不同的变化，根据不同的温度与湿度向不同的方向发展，这是起到了一个决定性的作用。这就是普洱茶里面的一些微生物。如果这个东西受了大量的湿度以及温度又没有迅速的散发出去，这些东西会演变成一种有害的，就发霉了，然后出来的就变成了黄曲霉，这可是要人命的拉肚子的东西，对不对，这就是要发霉的原因之所在。那么，普洱茶发了霉了，就彻底不存在这些东西，也就没有任何营养价值，所以发霉的普洱茶坚决不要饮用。
& & 这基本上普洱茶的所有的概念，以及品牌、以及冲泡的方法，两堂课，我们把它全部都解释清楚，下来还剩一点点时间，看怎么大家有不明白的地方。
（问题是关于买回来的茶要通风和存放，总结一下大概的意思）9 W$ }( A4 i* R2 N
& & 买回来的茶要先通风，先放一放，自然通风，它有一个自然的风干，这就是咱们从云南运过来的茶运过来以后马上就要让它醒茶的道理，时间一般是一两个月，跟季节有关，比如到了秋天的时候秋高气爽的时候可以短一点，到了夏天可以更短，一半个月，然后把它放在罐里，生茶熟茶分开，不要进水，不要进雨水，二十二度到二十五度这个温度是最好的，三年不用动，然后回湿，就是从罐里再拿出来，因为你让它在罐里呆了那么长时间你总得让它通通风。8 @) J( P$ j5 C* O/ r7 x% N* n: r
& && && && && && && && && && && && && & ——完——
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占楼学习长篇论。。。。。。。。。。。
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图片挂了啊…
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本帖最后由 酿茶 于
17:42 编辑
$ C; N( R+ l6 v0 f: {0 W0 `- |&&a
请楼主再整理校对一下，要不然有点像看盗版书的感觉，错字太多，看得累。，感谢。
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楼主辛苦了。+ I+ f9 C7 `0 @- H) r
喝树叶的路过。
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