莆田小吃_百度百科
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小吃是汉族饮食文化的重要组成部分。品种繁多，口味纯正，长盛不衰。如：、米粉、、、心片、炒、、、、、……像这么多经典的小吃，随着的发展，传统的小吃能否“飘香依旧”，却成为社会关注的焦点。英文名Putian Snack代表小吃、、地&&&&域莆仙地区
“小吃”是莆仙菜的重要组成部分，它的历史和影响与一样。、、等享有，莆田有句口头禅：“红团，红团，家人吃了年年团圆年年红。”莆仙地区，品种繁多，颇具地方传统特色，无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特的名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质优物美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之谚。丰富多彩的菜谱中，既以味多、味广、、味浓为，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并渗入地方历史、民俗、。有的风味食品，驰名全国，流芳海外。风味小吃，具有很浓厚的趣味。莆田饮食的风味独好，乡人不忍离去。
莆田小吃名录：、、天九湾、、兴化米粉、、（又称，早起粿） 、（） 、、蛏溜 、、、、、、煎包、海蛎饼……的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属的有名了。面，是自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有，，，虾干，精肉，蘑菇.....的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个人不吃卤面的~莆田卤面卤面，相传的起源于汉代，以前就已出现“”。“”实际是一种“”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。
为什么能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。的关键在于、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。当然是讲究的第一道工序，不像面还是那样，现场把面团拉成细面，这个要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，，，，蛏、是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：，段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是面馆那种金灿灿的蒜丁）。材料：肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。
调味料：（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙；（2）胡椒粉少许、醋4大匙。
作法：1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先，再放入大白菜同炒至软，
加入调味料烧 开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。古称，故莆田米粉俗称。北宋以来，米粉一直为之著名特产。米粉系用特等大米精制而成。现主要生产有细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。印象中，别的地方是卖不到这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的。豆浆米粉也算是比较出名的小吃了。豆浆炒米粉由纯正豆浆、、干虾仁为主要原料，当然你也可以放一些其它的辅料，准备好调味品后我们就可以开始了。首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加适量的调味品，如盐、味精等，视个人口味而定。这样，一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了！肉有很多种做法，但是这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是人非常喜爱的一道乡土名菜！
，，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经行家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的，再用木槌打烂肉块，切成细丁。 其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。
如今在的大街上开了很多家天九湾，来莆游客可以很方便的品尝到了。说到就不能不说的荔枝肉。的荔枝最为盛名，并被成莆田荔枝肉为“荔城”。的中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。白切羊肉[1]
做法：将洗净后，放入沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、和精盐，上笼蒸至羊肉熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷。第二步取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、生抽、和蒜末再稍炒并调味，用适量冷开水稀释，备用。最后取出，用刀切成薄片后装入盘内，撒少许香菜末，连同碟子内的调料一起上桌。也许很多人吃过这道菜了。去，这道菜也是不能不吃的一道。 是海里的一中，它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里过了一年又是一个了。沿海盛产，而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。不过一定要新鲜的，虽然是一种便宜的海鲜，但它要求新鲜程度并不比其他海鲜低，反而更高些，因此在购买的时候最好是看着卖主直接从壳里挑出来，不要怕麻烦。首先将轻轻洗净，调上地瓜粉（不要太多，能成糊状就行），放入沸水中煮熟，撒上切成丝的姜，味道才鲜美。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。
人基本上都很喜欢的。味道鲜美甘甜。更是甜中精品。蛏熘跟溜汤一样，同是民间普遍流行的一道风味菜，蛏熘具有滋补、清热的效用。
一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。沿海的乡村都有养殖，以哆头所产为佳。蛏是海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、等。特别是，是人们喜欢的一道。
是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把浸泡洗净，捞起沥干蛏熘置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。“扁食”，北方人称为“”，福州等其他地方又称为“扁肉”。是一种用辗压成薄如折纸的面粉皮料，扁食包裹着多味制成的细小丸子。在莆仙境内，主要有清汤扁食和扁食两种。西天尾扁食属扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道名牌小吃。
的特色是，原料纯为精制猪腿瘦肉，瘦肉经人工捣碎剁成肉泥状，再拌上精制地瓜粉，然后用人工滚压，制成透明的薄片，再用刀切成小块四方，叠放在一起，用纱布遮盖防燥以备用。另以瘦肉切碎（近改为机碎），拌以虾仁、葱、精盐、、胡椒等作馅。整个制作十分精细，对腿肉的选用十分讲究，一点都不能掺杂，切剁和捣打要求质地均匀而有色泽，必须保持鲜嫩。包也是一道细致手工，须心灵手巧，在保证质量上乘的同时，还要清洁卫生。由于不少顾客把作为时尚礼品赠送亲友，所以还讲究精美的包装。
历史概述：扁食工艺久负盛名，自有其传承发展的历史。据境内老者相传，大约在三十至四十年代，城西有一小商贩名叫阿照，其母子两人最早在前街“元春”打银店隔壁，开小吃店，专营烫米粉，服务态度良好，且价廉物美，深受境内顾客赞赏。阿照善于吸取福、泉地区的制作技艺优点，在此基础上加以改进，其清汤另加炖煮，并选用上等烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，使扁食米粉别具风味，清爽可口，固而远近驰名，生意兴旺。
“扁食照”对面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿，两家关系友好密切。经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术。等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。经过实践，在阿照的工艺基础上又有所创新，成为第一代传人。此后，西天尾邻近汀的亦学习经营，继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出，并内外取经拜师。且从技术上有所创新，互相学习。不但在西天尾街道营业，同时还入村为演戏场所作观众小点，深受欢迎，生意越做越红火。
改革开放后，阿富、九炳等子孙继承祖业，从事生意，规模不断扩大，从扁食担小摊发展为扁食店铺，并在城涵连锁经营，“”成为中一道，一块名牌。
后卓村（小名味素贞）专门以自产、出售西天尾而远近闻名。她以家庭作坊制作，所制工艺精湛，质脆细嫩，味道鲜美。且煮熟后不糊不粘，皮薄透明并有亮度，以其上乘的质量、独特的风味深受广大消费者的喜爱。她的作坊已注册了西天尾“味道”商标，顾客络绎不绝，门庭若市，供不应售。西天尾“味道”享誉港、澳、台以及等地，许多归国华侨、台胞购买作为走亲串友的礼品。在，有一种叫的小吃，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，煎粿香味也佳，实在妙不可言。但在人的眼里，之一的最为出名，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。
的主要配料是上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优质晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。有两个讲究：一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。一个平底锅，一份香喷喷的，2-3元的便宜小食，却能在寒冷的冬天挑逗你的味蕾，温暖你的胃，诱惑你的心。土笋冻，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料土笋冻是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、、、、海蜇及芫荽、丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用来做调料。如今的土笋冻在食鼎汇餐厅、、友德海鲜酒楼等一些餐厅里，都直接改成碗装的土笋冻，吃起来感觉更爽。，人爱吃焖豆腐，这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可缺少的一道名菜.特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。其特点是，色泽如、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。
做时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。依配料的不同，有荤、焖豆腐素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、、（鲜的或干的都可以）、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、等。这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。
不论荤素，方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟左右，待到豆腐泥呈蜂窝状时即可；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。
烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。这道可当菜可当主食的，也是小吃家族里的经典之作。
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什么时候能把“土匪话”也搬上荧屏那将更......
我妈会讲范围应该在市区靠仙游常太的山区人会讲吧
无稽之谈。只有听过行业的暗语
我小时候姐姐要去玩不让我知道就跟她闺蜜讲土匪话不让我知道。
本帖最后由 lsht 于
12:20 编辑
犹如古韵学中的反切。虽是匪话，原理却是正宗国学。古音韵，用何来标注发音，反切可也。
后取声母，前取韵母，拼合即可。
黑话，其实就是把原来的莆田话单字发音拆为两部分音节，再倒读过来，掌握这个规律，就可以把所有莆田话翻译为“黑话”，例如：
“老”莆田话音节拆为“连”和“奥”，把“连奥”连读发音为“老”，倒读“奥连”，这个“奥连”即是莆田的所谓黑话
又如 “跟、王”，连读为“公”，倒读就是“王、跟”，即是黑话“公”，
“奥连--王跟”即是莆田黑话“老公”
合起来就叫：
奥连、王跟=老公
上了年纪的人好像有人会
犹如古韵学中的反切。虽是匪话，原理却是正宗国学。古音韵，用何来标注发音，反切可也。
后取声母，前取 ...
黑话，其实就是把原来的莆田话单字发音拆为两部分音节，再倒读过来，掌握这个规律，就可以把所有莆田话翻 ...
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吃饭=鸭10啊门。《土灰话》
以前有怕小孩不能听的都讲。
好像很厉害的说
吃饭=鸭10啊门。《土灰话》
吃饭=野蝉阿门
年龄在45以上的人很多都接触过土匪话
流行于沿海、小时候俺也会讲，有些规律可循。主要是为农妇交流所用，，常常用其讲些不让男人或外人听懂的事项，后来成为圈里人特定的联络方式，60、70文革时被圈外人定为土匪话，因为当时台海关系紧张，常有土匪滋扰，据说土匪常以此话为语进行暗语联络，莆语专家真有发掘整理的必要，记得主要流行于平海湾沿岸村落。}