延边特产 延边朝鲜族风味干明太鱼
&&&&干明太鱼一直是延边朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在吉林、东北很多人都食用 。
　　国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
　　韩国流行歌手GANGSANE（音译）有首歌曲就叫《明太》，RAP风格，歌词大意：&鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔&&做鱼做到如此地步，也算是毫不娱己，专门娱人了。
　　世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。关于明太鱼名字的由来，朝鲜时代后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载：有官员至咸镜道明川郡，吃了太姓渔夫献上的鱼，非常好吃，于是取明川郡的&明&和渔夫的姓，称之为明太鱼。而在朝鲜王朝成宗时期，由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》（系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》）中，称明太鱼为&无太鱼&。19世纪初由学者徐有榘编撰的农业技术书籍《林园十六志》中，称之为&太鱼&。
&&&&明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区，属冷水性鱼类。有意思的是，明太鱼的雄性生长在中层，雌性则在低层群居。几年前同一位韩国女性朋友同车，在讨论婚姻问题上，她比画着，右手在上，意指男人；左手在下，代表女人。她认为家庭关系中男女地位如此方能稳定幸福。人鱼异种却殊途同归，不禁令人莞尔。&
&&&&明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫&生太&，冷冻的叫&冻太&，内脏掏空后直接晒干的叫&干太&。干太坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的，就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。
　& 在东北延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。
　　晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里整，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。
&&&&食用方法:一手拿鱼，一手拿锤。用锤子轻轻一敲就行。从头敲到尾，再从尾敲到头即可，所以这种鱼在延边地区又叫&棒鱼&。骨头弄掉，去皮，就可以直接吃来。好似明太鱼干很好吃的。但比起鱼干更有嚼劲。而且，由于味道都进入鱼干中，好像海绵吸了调味汁，随着咀嚼鲜味不断渗出，越嚼越香。这是朝鲜人民的吃饭之一！喝口小酒，嚼一条明太鱼，蘸一点调料，感觉真的不错！这种鱼本身已经入味了，可以直接食用，味道鲜美。最好的干明太鱼长度超过50cm 。&
&&& 明太鱼干的做法：
&&&&1、油炸：剪成小段（横着剪），锅内多放些油，炒至弯曲，颜色变至黄澄澄的；然后放切成段的尖椒2个（辣度适个人喜好），待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。　　特点是：香脆而辣，鱼味浓厚。
&&&&2、清炒：先把鱼用水微微泡一下（千万不要用水洗，否则没有鱼的味道了），其它就和炒菜一样了，看鱼差不多炒好了，放切成段的尖椒2个（辣度适个人喜好），待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。特点：香而辣，鱼味浓厚。
&&&&3、生吃：这是朝鲜族吃法，非常简单，用木棒用力敲打鱼身，待变软后将鱼干顺着长度的方向撕成小条，沾着吃就好了。是极好的下酒菜。
&&&&搭配吃法：
&&&&（1）鱼肉可以用海鲜酱油和辣根调好沾着吃。
&&&&（2）用辣酱.米醋.白糖.少许白酒等调料拌着吃。
&&&&（3）用普通的方便面料+醋+辣椒面沾着吃（喝酒必备小菜）。
&&&&4、烧烤：刷上调味料（可以用串料或者朝鲜族辣酱等等），在火上烤至鱼微卷（可适个人喜好刷点油）。
&&&&5、凉拌：明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋（白的那种）、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以，拌匀即可
&&&&6、明太鱼汤:
1）海带，香菇洗干净后切成条，然后放水煮汤~
2）豆腐，明太鱼撕成丝，黄豆芽洗净，香菇洗净切片。
3）放入色拉油，微热后把洋葱碎和蒜末丢进去稍微炒出香味，关火
4）把炒香的葱碎蒜末倒入煮香菇的锅里，然后加豆腐，豆芽 ,等黄豆芽将要煮好了的时候，倒入蘑菇和鱼丝儿，然后加韩式辣酱适量。
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开撸--大金延边朝鲜族烤串
地址：新石北路维明大街西行100米路北，电话：611000
咱这韩国烧烤比比皆是，但朝鲜族烤串大金是唯一一家。老板是延边人，把自己的家乡美食带到庄里，让咱们也领略一下鲜族风味。
和以往烤串店不同，这家店很干净，装修时尚，让人不禁怀疑这地上没油泥、屋里没羊膻味的烤串店能行吗？
这的烤炉是自动的，炭火放上后，架子上下两层
每根铁签上都有一个小齿轮，卡在炉子两侧的小眼中，随着轨道前后移动，签子会自动旋转，真真是懒人的福音呀，不用动手看着肉呀虾呀的，自己转转转，然后烤出的油脂滴在炭火上，那感觉，那味道，赶紧擦哈喇子吧。烤好的串可以放在上层架上保温，保持最好口感。吃的时候把烤串卡在槽中一撸，肉就集中在前端了，这样好蘸料，不会吃完一嘴黑。
烤品以腌制的为主，牛、羊、猪、海鲜、蔬菜。。。比较全乎，牛羊肉来自内蒙，用延边产的调料腌，什么野苏子、苏籽、辣椒（和川椒比入口不那么辣，回味香）。。。
羊肉大片，8元
猪心管，3元
香辣鸡翅，8元
大金烤串，锡盟羊肉串，3元
个人建议烤品多尝试一些，每种都不错。烤串价格不便宜，但串大些，人均消费60—100元。
蘸料：这家店按人头收座位费，3元/人，包括一次性筷子、炭火、小料。蘸料有不辣的，里面用花生碎、芝麻、炒苏籽等研磨而成，单吃也很香，我吃了不少~辣干料分细的和粗的两种；还有辣酱。
朝鲜冷面：15元，应该是庄里唯一一家现轧冷面，不是那种干的拿来煮煮，多没技术含量。还有一台两万多的锅，这口锅里是一直在搅拌的牛肉汤，保证汤不分层，始终保持零下1.9度，所以端上来的冷面是有冰碴的。
汤最好用牛肉汤和鸡汤，还得是清汤的那种，用纯净水也可，但味道就会差些。再加上辣白菜、牛肉片、鸡蛋、苹果片。。。鲜族辣酱不像川味辣酱那么猛烈，吃起来更绵柔细腻。
茄子炒饭：12元，炒饭里加茄子头一回见，类似酱油炒饭，但加入了茄子丝和肉末更香哟。
朝鲜族打糕：25元，电视里都见过吧，过年的时候身着民族服饰的朝鲜族朋友，围着石臼手持木锤翻打的场景，和荡秋千一样是极具观赏性的民俗表演。大米制成的打糕细腻粘软，裹上炒熟的黄豆面和白糖，和驴打滚有相似之处。
朝鲜族米肠：25元，和咱们吃的香肠不同的是，猪、牛肠衣里面灌的是大米和猪血，有的还会加入蔬菜之类的东西。可煎可炒，我们吃的是蒸的，蘸着小料，没有杂味哦。
玉米温面：吃不了冷面的朋友来盘这个，也不赖
水果沙拉，凉拌海带，泡菜拼盘，样样精致
米酒很是开胃，喝着像乳酸饮料
看我们的战绩
吃货找碴：东西不错，价位略高，如果在软件上能增加一些能体现延边或是朝鲜族风情的东西就更好了。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。延边泡菜 朝鲜族老妈妈亲手制作的鱼子酱 鱼籽酱250g
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&名称：鱼子酱规格：250克/8元口味：辣香十足 很辣包装：真空包装新鲜的明太鱼还没有开始打捞呢，鱼子酱里的鱼子都是风干后的。风干了容易保存嘛口感不如新鲜的好
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