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案例 | 85度C：如何用五星级味道挑战巨头？
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　　商界导读：你是否也被85度C的甜腻生生吸引?看85度C，是如何用飞入寻常百姓家的五星级味道，挑战巨头们的?　　85度C的意思是“咖啡在85度时最好喝”，调查显示在85摄氏度的温度下，人们可品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的味道。这一颇具清新、小资的名称寓意着85度C品牌希望呈现的都是优质、醇香、细腻的产品。　　创始人吴政学　　85度C创始人吴政学，85度C连锁集团董事长，公司最大股东。学历一般吴政学有着丰富的从商经验，在创立85度C的时候已经几近商海浮沉，多次创业，也经历过多次失败，但这些也造就了吴政学对生意的敏感天赋和丰富的从商经验，这笔宝贵财富最终在85度C的身上得以体现。　　在孩提时代，由于父亲一直从事临时工作，吴政学一家经常从台湾一地搬到另一地。他只读到高中毕业，从未有机会读大学。在创立第一家85度C之前，吴政学曾开过发廊、鞋底工厂和装修公司，还有几家别的公司。他表示，在自己创建过的公司中，赚钱水平有高有85度C连锁店是他迄今最大的成就。低。“但我从未因为任何一家公司亏过大钱。如果亏了，我也不可能创建下一个公司。”　　创立85度C的念头，是吴政学与一些同事在台北君悦大饭店(Grand
Hyatt)喝下午茶的时候萌发的。“东西非常美味，但价钱对于大多数人来说确实难以承受，”他表示。他们开始思索，是否有可能提供和五星级酒店一样水准的糕点和咖啡，价格却只有其一半。于是吴政学去找当时台湾亚太会馆点心房的主厨谈创业，多番恳谈之后，站在起跑线上的85度C就有了自己第一块招牌“五星级的味道”。　　85度C连锁集团董事长吴政学成功PK星巴克　　品牌成立之前，85度C已对台湾的五星级酒店和星巴克咖啡供应做了一番摸底调查，把口碑最佳的那款咖啡豆从代理商那里谈下来，作为85度C的“明星咖啡产品”推向市场，卖点当然落在“五星酒店的咖啡在85度C喝得到”。　　优质低价是85度C的特色，相当于星巴克二分之一(在大陆则将近星巴克售价的三分之一)的售价，85度C培养了一群“死忠”的消费者。除了通过奢华的卖点打造品牌知名度，85度C的做法也很“简单”。　　值得大众借鉴的是在选址上也有自己独特的特点，在商住混合区尽量选择有“三角窗”的位子开店，这样的好处是可以最大限度“吃尽”上下班的客流还有白天的上班一族，处于马路“三角窗”位子也等于做了“四面出击”的广告。　　85度C采用“前店后厂”的经营模式，每个分店都配置了一个开放式厨房，消费者可以清楚地看到从配料、定型、烘烤直到出炉的整个过程。这种加工基地做半成品，再配送到门店二次加工的方式不仅能让每个门店完全做到“贩卖新鲜”，在尽可能保证口感一致的前提下，方便店员根据实际情况随时调整生产进度。　　3年后，85度C在店面数、销售杯数和营收表现通通击败台湾星巴克，造就了一年1亿杯咖啡的销售纪录。而在惊人的咖啡销量之外，更令人咋舌的是即便平价的咖啡也能有65%的毛利，而“喝”的部分还是以毛利55%的蛋糕和面包来拉动的。　　大陆之行　　2006年85度C在台湾的总店数就达到237家，年营业收入达23.6亿新台币，击败星巴克成为全台最大的咖啡蛋糕连锁品牌。面对台湾市场的饱和以及内地市场的潜力，2007年85度C正式进入大陆市场。　　既要快速扩张，又要升级店面，一开始，85度C在大陆市场一直坚持直营店模式，不开放加盟。在台湾，85度C就因为加盟方式吃过亏。部分加盟主不好好训练计时员工，第一线服务不到位，使得85度C品牌形象打了折扣。　　在上海设立两座中央工厂，北京与杭州各一座，大规模制作冷冻面团，每天清晨再运送到各个门店现场制作。由于有一票“金牌主厨”撑腰，85度C面包种类多达上百种，远远胜过同业，每个月还可推出10到15种新面包。吴政学在研发上的投入，甚至不输于高科技公司，其如今拥有近50种蛋糕产品线，还有40种饮品。　　面包看似简单，但制作过程其实很复杂，一位传统面包师傅需要经年累月的训练才能出师。85度C如今能快速展店的秘诀，就是工厂制作、店面现烤，一举解决了“新鲜”与“标准化”的两难考验。　　近年来，为鼓励内部创业，同时降低租金、人事成本，85度C考虑改变在中国大陆的开店策略，2013年底确定将由全数直营，逐步改为委託经营。目前，在中国大陆的店面已达到400多家。　　成功的商业模式　　咖啡店市场在国内一直被认为是一个很难进入的行业，而蛋糕店面包房市场更是早就饱和。85度C成功地把两种业态融合为一，以一种新的形象吸引年轻族群。这依赖于85度C的商业模式，无疑是成功的。　　通常市场上虽不乏高品质咖啡和面包的洋品牌，但这些品牌的价格定位同样定在了中高端市场，中低端价位产品不太有人愿意做，因为人们都理所当然地想，中高端价位的利润都不高，价位放低肯定要亏本了。而在低端市场，中小品牌对于大品牌的竞争压力，也只能以价格取胜。　　85度C却反其道而行，在台湾开的第一家店就证明了这个模式可行，并将这个模式迅速推广到全台湾，和其他多个国家和地区的市场。如果说星巴克是将传统的意大利贵族咖啡馆进一步时尚化，平民化，那么85度C在星巴克基础上进一步将咖啡和西点生活方式更加普及化和生活化，从优雅的中产阶层享受的休闲方式向整个社会延伸。　　85度C采用二十四小时经营模式，更受市场欢迎的产品线。咖啡、面包、蛋糕是其三大主打产品，吴政学还亲自抓食材的供应，他亲自跑到中南美洲挑选咖啡豆，把五星级酒店用的咖啡豆直接批量引进，同样遵循拿来主义的还有法国顶级法芙纳(Valrhona)巧克力等。照吴政学的话说就是“其实好食材，用一点就可以了……重点是如何用一点就能带出五星级味道”。　　结语　　随着人们消费形态的改变，休闲风气的兴起，为连锁烘培业提供了天然的营养基地。市场无处不在，85度C成功的经验告诉我们，找到合适的商业模式，挑战巨头不是梦想。精华文章：请关注商界网（sj998_）后回复相应文章相应的数字编号即可查看。商界网，国内最具公信力的网络互动招商加盟平台，优质创业项目甄选、推荐平台，为您带来更多精彩内容。
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85度C面包的营销策略04
编者按：一家公司要从竞争者林立的市场中冲杀出来，；日，“85度C”的红白标牌首次；85度C由吴政学于2003年在中国台湾创立，如今；餐饮连锁加盟产业进入门坎低，易发挥经济规模效益；平价奢华；2003年，85度C创始人吴政学与几位重要干部在；吴政学当时尚未踏入咖啡蛋糕产业，他所经营的50元；吴政学主张以五星级饭店使用的人才和食材来制造咖啡；至
编者按：一家公司要从竞争者林立的市场中冲杀出来，通常需要在三个方面有自己的过人之处：满足客户需求方面做得更好；反应更迅速；经营费用更低。但这三个方面往往不能兼顾，因此被称为“魔三角”。而85 度C和ZARA、H&M、优衣库这些“快时尚”品牌在构建“魔三角”方面有异曲同工之妙。日，“85度C”的红白标牌首次出现在上海的街头，“平价奢华”的咖啡蛋糕口碑开始不胫而走，两年后，85度C已经在大陆开设了84家分店。85度C由吴政学于2003年在中国台湾创立，如今在中国台湾拥有324家分店、美国1家分店、澳大利亚悉尼4家分店，共有7座中央工厂与完整的物流配送系统，员工总人数高达5 800余人。餐饮连锁加盟产业进入门坎低，易发挥经济规模效益。但85度C如何能够如此快速展店，成功地复制其营运模式至海外市场，如何精准掌握关键成功因素并延续关键成功DNA，颇值得思考。平价奢华2003年，85度C创始人吴政学与几位重要干部在附近的饭店享用下午茶，他们认为食物虽美味，但价格非一般民众所能负担，但是相较于一般商品，五星级质量仍较具吸引力。吴政学当时尚未踏入咖啡蛋糕产业，他所经营的50元（新台币）小披萨加盟店―“热到家”因为有季节性的限制，冬天不容易保存口感，淡旺季区分过大，且台湾对于披萨的需求量无法扩大，因此不断寻找可以融合时尚与品位，且不因季节转换而影响营运之产品。而“品评、消费”咖啡蛋糕能传递高雅时尚生活形态之意象，符合吴政学追求的产品理念。经过团队讨论后，决定以不同的方式发展此产业―以五星级饭店一半的价格，提供五星级同等质量商品，让消费者有物超所值的感受，即所谓的“平价奢华”。吴政学主张以五星级饭店使用的人才和食材来制造咖啡和糕点。他用入股分红与创业两个概念吸引“五星级”人才，礼聘台湾知名五星级饭店主厨―前君悦饭店点心房主厨尹自立、前亚太会馆点心房主厨郑吉隆、前远东饭店点心房主厨倪世豪与台湾金牌厨师古建隆，邀请他们担任西点蛋糕主厨与顾问。至于食材，五星级饭店才会采用的法国顶级法芙纳（Valrhona）巧克力，吴政学也拿来做一杯8元人民币的热可可。咖啡也要是“五星级”的，使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，该咖啡豆被台湾外许多知名及成功人士指定使用，同时也在各大五星级酒店贩售。不过，85度C的产品定价更接近平民式消费，在大陆的售价一般为3～4元一个面包、7～8元一块蛋糕、8～12元一杯咖啡……，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。吴政学曾透露，其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。此外，公司发现消费者偏好“量小、类多”的消费方式，因此将蛋糕切成小片以满足消费者个人需求，让85度C成为台湾市面上第一个以切片蛋糕销售的店家。选址条件方面，85度C以三角窗店面作为初期开店的必要条件，以增加能见度，资金需求虽高，但对开店初期创造广告宣传效果较大；并以“限时特卖项目”作为促销手法（而不以减价折扣为焦点），让消费者能体验到商品价值，在恢复正常价格后仍会持续消费。在开设第一家门店之前，他们在台中静宜大学校园内进行了产品测试与试卖，以了解消费者口味，测试产品本身是否符合消费者需求。同时也举办征名活动。经票选后，决定以“85度C”作为品牌名称（取“摄氏85度是最适合享用咖啡之温度”之意）。以学生意见作为口味参考指标，以静宜大学为出发点，待产品定位、口味及价格确定后，吴政学便往台北设点，于2003年选择台北永和保平路乐华夜市成立第一家正式直营店。乐华夜市人口密集度最高、人潮最多、人口消费组成类似大台北地区缩影，锁定18岁至40岁的消费者为目标客群。在北、中两地分别进行营运测试，试练经营模式与熟悉消费者品位，主要目的是为了能够在创业之初奠定稳健基础。85度C在台北亮相之后，一举打破了以往消费者对咖啡蛋糕高价位的印象，以经济实惠、物超所值的价格、高于“价格期待”质量以及差异化创新产品组合进攻市场，对星巴克等对手造成了极大的竞争压力。敏锐市场观察
洞悉市场需求和很多创业型企业一样，85度C对市场非常敏感。中小企业在初创阶段对市场的反应很迅速，但这种敏感往往是一种直觉，当企业发展到一定阶段之后，更需要通过制度建设，保证企业对市场变化的结构性反应速度。85度C如今已经拥有400多家分店，但通过将创新机制制度化，公司依然保持着对市场的高度敏感。比如，在蛋糕口味方面，依仗4位五星级主厨所领导的坚强研发阵容，85度C每星期固定创新研发3个新品项，并且由公司内部主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出2～3项新产品。由直营店进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式在各个连锁店上架。此外，产品品项与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在各地皆能满足消费者需求。85度C能够对市场变化保持快速反应，还和董事长吴政学的领导风格有密切关联。吴政学除了以严明的方式带领组织员工外，对于数字观念亦相当敏锐，每天以POS系统随时注意与追踪各家分店的营业绩效，一旦业绩下滑便与负责人详加讨论并找出可能的原因，发现问题便立刻要求拟定修正方向并加以改进。吴政学对于外界的信息亦相当关注，常利用时间吸收市场信息发现新商机，主动与核心干部个别深入沟通，与团队成员相互交流，尊重彼此意见，借以传达创业者的想法及组织未来的营运模式与规划。稳定质量 极致效用以五星级质量提供平价商品，85度C在成本控制上着实下了许多功夫。85度C的销售以外带为主─通过这种方式，门市不需要太多座位，这样可以减少开店成本。公司在上海等地的门店往往位于星巴克隔壁，其单位面积租金甚至高于竞争对手，但门市总面积比以堂食为主的竞争对手要小。同时，以外带为主的模式可以让产品传播到更多的客人，让他们也有机会看看85度C的产品，增加消费的动机。此外，85度C还首创了咖啡蛋糕烘焙店24小时营业模式。24小时营业看似增加了营业时间，可能会导致经营成本的增加，但实际上这样做增加的成本并不多。因为一个店铺的租金是固定的，不管每天营业8小时还是24小时，都不会再产生另外的费用。增加的最多就是电费和人员成本。综合考虑，24小时营业还是有盈利的。在企业发展到一定阶段之后，85度C还引入了建立中央工厂、制定标准作业程序（SOP）、导入ERP系统与概念等方式，进一步降低成本、控制产品品质。85度C以最适生产规模的25家店（optimal size）作为建立中央工厂的门坎，统一制造与配送。蛋糕制作过程中，人力与作业流程的适配度（perfect match）也是影响质量的要因，公司透过标准作业程序（SOP）的制定，使员工依据标准步骤，以最有效率的方式生产出质量稳定、具有效能与竞争力的产品。85度C以“最佳产能利用”为成本，计算基础商品价格。一般烘焙业会面临节庆前后所造成的产量差距，加上85度C所提供的蛋糕种类高达百余种，因此在成本控制方面要求更高。
为使生产过程中的每一个环节都能够将资源发挥最大效用，85度C运用一般制造业ERP系统的概念，将蛋糕视为工业产品般进行生产制造。蛋糕制作过程繁复，公司在导入ERP初期，拍下每一个生产步骤（包括所有使用的原物料以及人力），将任何产品制作中的每一个材料元素拆解，回归至最原始的素材，精算出每一个细节成本，以达到成本最低、原料效用最高。在员工共同努力与合作下，耗费7个月的时间，完成了业内首创的蛋糕生产ERP，其中包含11个生产线组别，其中的各个细项成本皆经过精算而得。85度C因ERP系统概念的导入与半自动化方式的生产，使中央工厂大幅降低产品耗损率，并有效控制员工加班时数，减少人力成本，以提升生产效能与效率，也因此精准地计算出具有竞争力的销售价格。开放加盟 海外扩展开放加盟、快速展店也是85度C创建结构性成本优势的手段之一。通过大量集中采购，可以压低原物料成本，达到规模经济之效益，进而提高同业进入障碍。吴政学之前创建的“休闲小站”展店时未做好加盟者管控、导致组织无法稳健发展，因此在85度C创立初期没有开放加盟，主要以直营方式拓点。不过，为了迅速建立品牌知名度，85度C必须以快速展店的方式抢攻市场，而且，经过开业后半年的摸索期，公司的作业流程已渐上轨道，加上质量稳定、业绩成长，于是85度C开始拓展其连锁加盟点。“共创双赢、互利共生”是85度C追求的目标，唯有双方皆为此体系中的获利者才能建立信任与忠诚，连锁体系才得以永续。总部通过加盟者评选机制的建立、加强展店与驻店人员的技术训练指导，规划奖金发放制度，使加盟者愿意遵从总部政策，减少加盟者因低配合度所产生的影响。在台湾咖啡蛋糕市场日趋饱和之际，85度C便极力为未来发展进行规划，并依不同的市场文化，采用适合组织本身特性的营运方式拓展海外市场。2007年，85度C进入澳大利亚市场。澳大利亚地理位置距离亚洲较近，适合物流配送，85度C与华人合作，由台湾派遣技术团队，于当地采购原物料，2007年成立第一家门店并陆续展店，至今拥有4家分店，皆以直营方式营运，并在悉尼成立中央工厂，但因市区小、人口稀少、选点不易，因此多于购物中心（shoppingmall）内设点。而美国方面，85度C于加利福尼亚艾尔文设立了第一家也是目前唯一一家在美分店，以“前店后厂”的方式营运。但因美国签证取得不易，人员无法顺利派遣，因此人力运用是美国市场首需克服的问题。在进入澳大利亚市场的同年，85度C以独资方式进军大陆市场，考虑地区文化差异，因此在大陆市场较稳健保守，目前皆以直营方式扩增据点。赢得“庶民的胜利”文?刘叶一家售卖咖啡的公司怎样理解咖啡，决定了它的商业逻辑。星巴克认为咖啡不只是咖啡，还是一种精神饮品。通过考究的店面装修、昂贵的产品定价，星巴克重新定义了咖啡。在星巴克那里，每个人心中都充满感性消费的冲动。85度C有点不一样。这家来自台湾的公司认为咖啡还是咖啡，但不一定非得这么贵，只要能带动面包和蛋糕的销售，咖啡价格低一点其实无所谓。在85度C那里，咖啡回归了本源（所谓85度C，意指咖啡在摄氏85度时最好喝），一顿有点心、有饮料的下午茶变得不再昂贵，人们重新认识了理性消费的可贵。那些从竞争者林立的市场中冲杀出来的公司，通常在三个方面有自己的过人之处：满足客户需求方面做得更好；反应更迅速；经营费用更低。在这一意义上，85度C和ZARA、H&M、优衣库这些“快时尚”品牌有异曲同工之妙。它们都花样多端，它们都善于控制经营费用，使产品保持较好的毛利水平。它们面对的市场都很庞大，只要保证品质可控，扩展空间均不可想象。它们都异常灵活，相比巨鲸般的对手，更像一条条不断游动的鲨鱼，可以从任何角度发起攻击。所以，85度C能够在上海的繁华商圈与对手硬碰硬争抢黄金店面，并靠中央工厂、24小时营业、加大外带量这些结构性降低成本的措施抵消租金上升的压力。所以，ZARA或通过自建工厂这样看似逆潮流而动的举措来掌控供应链运作，减少环节，缩短新品上市时间。更重要的是，它们都深刻地理解消费者的痛苦与压力。在物价飞涨的年代，最大的压力不外乎“什么都涨，就是薪水不涨”。下午茶、咖啡、西点代表西式的生活方式，却隐含了“高价”的意念，巴黎国际时装周上发布的新品虽然让人心里痒痒，却不是普罗大众所能追逐的。
日本知名管理学者大前研一在其《M型社会》中说，全球化后，中产阶层要消失，许多人将沦为中下阶层。但消费者又要求有一点奢华感，因此“平价奢华”是未来消费的主流。如果能打破“低收入等于便宜货、低单价商品”的观念，往中低层走，便踏出了成功的第一步。低收入人数越来越多，即人们对价格越来越敏感，只要抓住这个方向，便是成功的基础。中国制造之所以成功，最主要的就是价格优势。不过，M型社会另一个特征是“奢华风气”。在奢华风气下，企业要吸引顾客，设计要迎合潮流，产品要有奢华感，这样才可以满足人们对奢华的追求，否则他们可能连看也不看。
“平价奢华”成为新的消费趋势，谁能顺应这个潮流，谁就能够成功。这就是近年ZARA和H&M快速崛起的原因，也是中国制造不能更上层楼的症结所在。如何创造奢华感？吴政学说，其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。这里面的学问很值得探讨。看到85度C打着“平价奢华”的口号，直接有效地消除消费者的痛苦与烦恼，看到ZARA和H&M频繁推出价格适中的新品让时尚潮人们永远屹立潮头，这是庶民的胜利，也是成为“突破性公司”的一条蹊径。 包含各类专业文献、高等教育、文学作品欣赏、应用写作文书、外语学习资料、幼儿教育、小学教育、各类资格考试、85度C面包的营销策略04等内容。
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你可能喜欢在中国的85度C是台湾85度C的分店吗??_百度知道
在中国的85度C是台湾85度C的分店吗??
如果我开家85度C
食品也一样
会不会做啊扁??
提问者采纳
你有什么问题可以继续问你这样会造成侵权的，里面品种基本上都是85度C里面一样的。就像上海苹果园改成苹果花园，你可以取其他名字，最好名字不要取85度C
名字可以改
但食品一样可以的吧
这样算不算侵权
注册品牌是什么意思
可以详细给我说下吗
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其他3条回答
只有台湾地区才有加盟店②一般同产业的店，目前并没有加盟店，但在大陆地区的分店全部属于直营店①大陆地区的85度C是台湾的分店
和台湾85度C是一样的，但是是有国内的一个餐饮管理公司在管理，相当于加盟了，不过据我所知，85度用料比较实在，
是阿!台湾有很多间85C前阵子听说回台湾了..
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