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业内人士揭黑幕：死鸡肉做汉堡包收藏
业内人士揭黑幕：死鸡肉做汉堡包
“用死鸡肉充当好肉，味道全靠香精泡；长毛的面包用水泡碎后，再加到原料面里回炉。怕被人看出质量差，劣质面包都卖到学校。”14日，曾经加工、经销过劣质汉堡包的黄先生向记者揭开了其中的黑幕。
　　 黄先生告诉记者，市面上出售的汉堡包分为牛肉、鸡肉、猪肉多种，而实际上，其中一些是死鸡肉。黄先生告诉记者，市面适合做汉堡包的精猪肉要10元一斤，精牛肉要16元一斤，白条鸡肉一斤也要8元左右。而死鸡肉一斤只需要3元，生产商为了节约成本就用死鸡肉代替好鸡肉。死鸡肉经过油炸之后，不细看根本看不出是什么肉，和好鸡肉在口感上也没有什么差别。靠香精泡——想把死鸡肉变成好肉。把肉加工完之后，还要在不同的汉堡原料里面，加上不同味道的香精，这样吃起来就好像里面的肉特别好，香味都渗透到面包里了。
汉堡包和面包几天卖不掉就会长毛，长毛之后肯定就没人买了。但不要紧，现在绝大部分面包厂都允许把卖剩的食品退给厂家。不过厂家绝对不会把退回的面包或汉堡包扔掉，而是重新回炉加工。重新回炉首先要把面包泡碎，随便拿个桶或者盆接上水，泡上一个小时后就会变成面包汤。等到和新面的时候，直接把面包汤往上一浇，和完之后再烤成面包，谁也看不出来。
黄先生告诉记者，汉堡要比面包多一道工序，那就是拿出汉堡中的那块死鸡肉，看看长没长毛。如果没长毛直接扔到油锅里再炸一遍；如果长毛了，用指甲刮掉再扔到油锅里。
劣质汉堡包的销售是关键的一步，成年人一般都有一个辨别好坏的能力，注意观察、品尝后，能辨别出汉堡的好坏，而学生则一般不会认真观察、品尝，于是劣质汉堡的经销商往往把目标放在学生身上，专门在校园经销。
黄先生告诉记者，他现在已经不再加工劣质汉堡包，但现在市面劣质汉堡包加工厂比以前更多了。
　　作者：高天赋　　来源：东北网-生活报　　编辑：邵月明
吃汉堡时要注意一般小店里做的的汉堡很多都是死鸡肉做的，注意安全是第一位，特别是外地老开的店，从来不为我们本地人的安全考虑，只赚黑心钱，特别是学校门口的外地老，今天卖不掉的汉堡他会扔掉吗？？？？？？
炸薯条之类的油炸食品是导致心血管疾病的元凶。特别是炸薯条属于高脂肪食品，土豆原本脂肪含量小于1％，但因土豆膨胀性大，油炸后可达40％左右的脂肪含量。油炸食品高温后，会产生苯并芘等致癌物质。油炸还破坏食物的维生素，使蛋白质变性。而烤鸡翅等烧烤类食品含大量‘三四苯并芘’(三大致癌物质之首)，会导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。有研究说，1个炸鸡腿等于60支香烟的毒性。”　　“汉堡基料中的白面粉是精食，对人体的重点生理效应在于产生热量。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗塞等。由于汉堡中含有大量奶油，只夹了一两片少得可怜的生菜或酸黄瓜，因此脂肪含量非常高，维生素含量极低。”　　“盐的问题也不容我们忽视。”李庆天指出，因为含盐量超标的问题，麦当劳还上了英国《泰晤士报》的“黑名单”。世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量不得超过5克，我国营养专家建议不得超过10克。“如果长期吃得太咸，不但会诱发心脑血管疾病，而且还会引起胃炎、消化性溃疡等疾病。”　　“洋快餐中的碳酸饮料可以算得上是个帮凶。”李庆天又补充道。可乐等碳酸性饮料含磷酸、碳酸，会带走体内的钙，并且含糖量过高，有气体，没有太多营养价值，喝后有饱胀感，影响正餐。许多儿童不肯好好吃饭就是这个原因。甜筒等冷冻甜品类食品含糖、奶油，极易引起肥胖，含糖量过高也会影响正餐。　　中国人民解放军总医院营养专家赵霖教授也指出，汉堡包、薯条等可引起体内激素变化，使食用者上瘾，造成难以控制进食量。研究中还发现汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮、饼干、蛋糕等食品中含有大量丙烯酰胺。已知丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经高温煎炸、烘焙或烘烤后所产生的自然副产品。丙烯酰胺可导致基因突变，会损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。专家认为，这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。世界卫生组织(WHO)规定，每公斤食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。但目前麦当劳、肯德基等出售的薯条中丙烯酰胺的含量高出该标准约100倍，一包普通的炸薯片超标约500倍，面包、蛋糕和饼干中丙烯酰胺的含量也都超标。　　赵霖还特别指出，洋快餐中普遍使用的氢化脂肪(起酥油、人造黄油)危害甚至大于饱和脂肪。他告诉记者，哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特早在1991年就发表论文，明确指出洋快餐等使用的氢化脂肪对人类健康存在潜在的危害。洋快餐中的油炸食品和烤制食品都普遍含有氢化脂肪。威利特说：“脂肪对血液胆固醇影响的控制饮食研究以及关于氢化脂肪的摄入量与患心脏病、糖尿病几率关系的流行病学研究表明，氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕。”　　长期食用洋快餐的恶果　　“如果你年纪轻轻就经常睡不着、易疲劳，就应该好好注意自己的膳食结构了。”这是李庆天对时下年轻人的劝告。他指出，现在年轻的上班族越来越懒得自己动手做早餐，经常与午餐并到一起吃，晚餐也常在外就餐，而三餐最常见的替代品就是洋快餐。长期如此，健康很难保证。他表示，早餐一个鸡蛋、一杯牛奶和谷类食品是必不可少的，而快餐的营养搭配极不合理。　　对于儿童来说，洋快餐造成的最直接后果就是肥胖。赵霖认为，随着居民生活日益富裕，物质供应极为丰富，各种中西式快餐、软饮料、方便食品的大量兴起，居民饮食方式和习惯有较大改变。而另一方面由于交通便利、电视电脑普及、体力活动减少，导致儿童摄入热量增加而消耗量下降，使儿童肥胖症的发生呈上升趋势。儿童肥胖症的大量出现已成为儿童学习、成长的一个不可忽视的问题。据有关调查显示，近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增长，已达5％—10％，有的城市甚至已超过了发达国家。不知不觉中，一直在西方比较流行的肥胖在我国也渐渐成为了一种公害。　　也许有的父母会说，“孩子小时候胖点没关系，胖点才可爱嘛！”事实远非如此，儿童肥胖除影响小儿自身生长发育以外，极易发展为成人肥胖症。据研究，学龄期儿童肥胖转变为成人肥胖的危险度是非肥胖儿的3.9—5.6倍，大约有42％—63％的学龄肥胖儿将转变为肥胖成人。儿童肥胖还成为其成年后出现高血压、糖尿病、冠心病、胆结石、肾脏病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛风等疾病的诱因。肥胖对儿童的心肺功能和有氧能力造成损伤，使儿童运动能力下降。营养过剩还使免疫细胞过早发育，促使中年时期细胞过早衰老，导致细胞免疫功能迅速降低。更为严重的是，由于肥胖儿童的大脑垂体细胞也逐渐被脂肪细胞所代替，由此而造成性激素分泌紊乱，可导致男孩女性化，女孩男性化，而这一人群成年后的性无能和生殖无能不仅会摧毁无数本该幸福的家庭，甚至可能成为一种社会问题。　　最近更有加拿大的研究人员发现，高脂食品会损害孩子正在发育的神经通道，可能对孩子的大脑和思维素质造成永久性伤害。而且，肥胖还会造成儿童免疫功能下降，易生病；活动能力下降，人不灵活；并且使儿童的心理状态不佳，特别是学生很容易产生自卑心理。　　李庆天指出，建立合理的膳食结构需要政府出台有关法规肃清食品市场；更需要广大社会公众的自我约束，对营养专家的建议不能听着有理，听完又去吃；对食品厂商诱惑得不得了的广告宣传，媒介应把好关；同时鼓励食品厂商开发出更多美味而营养的食品。倡导全社会多吃少盐、少糖、少油脂的清淡营养食品，在合理营养的情况下享受美味。饮食时必须做到“进出平衡”，即摄入的营养和消耗的热量平衡。因此可以多吃一些动物和植物蛋白，如豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。注意不要偏食、挑食，少吃油腻、油炸食品，少吃或不吃甜食。“社会和健康专家面临的挑战是教育消费者，说服他们改变生活方式。”美国疾病控制预防中心的迪尔茨医生如是说。这如同警钟，对于我们这些普通消费者，的确最重要的就是改变不健康的生活方式，和麦当劳说“再见”只是其中的一项举措。相关地址
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