什么葡萄酒需要看年份？_尚品频道_新浪网
什么葡萄酒需要看年份？
　　很多消费者在选购进口葡萄酒时，喜欢顺便问一下年份，实际上市售200元人民币以下的葡萄酒，都不讲究年份，属于越快喝掉越好的红酒。&&
　　葡萄酒都有自己的年龄，具有成长期、巅峰期和衰退期，事实上，在全世界所有的葡萄酒产品中，85%以上的葡萄酒都属于购买后就能直接开瓶饮用的。“百年陈酒十里香”，这往往只是一种诗意上的畅想，并且多指蒸馏型的白酒，对于酿制型的葡萄酒来说则是一个误区，因为葡萄酒与其他商品一样都有保质期。
什么葡萄酒需要看年份
　　任何一支能够经受长时间储藏的葡萄酒都必须具备一定条件：它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……在良好情况下，这样的酒能够被窖藏长达几十年，比如来自波尔多的最精致的红葡萄酒，如赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄等。不过，这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自名门，至少是列级庄或者产自最著名村庄。在储存上也极其依赖环境的稳定性，如果稍有处理不当，便会使葡萄酒发生变质，甚至提早进入衰退期。除非您的经济资产非常丰裕，我们才建议您购买这类酒。
　　绝大部分葡葡萄酒须尽早饮用
　　有些人在新婚之夜开始存酒，等孩子长到成年时再开酒庆祝，虽然出于一种美好愿望，但这其实是一件不稳妥的事情。拿一瓶法国葡萄酒为例，如果它属于日常餐酒和地区餐酒，则根本没有储藏潜质，要及时饮用，只有某些动辄数千的高端名庄酒才经得起储藏。
　　现在国内市场上卖的普通干红干白也不能久存。所以，如果当您打开一瓶“陈年酒”来庆贺，却发现该酒早已过期变质时，会是一件相当扫兴的事情。并且，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶封装的酒，装瓶后的酒最好一两年内喝完。
　　酒圈网的经验，优秀小产区的中端葡萄酒，如圣朱利安、圣艾米勇产区的葡萄酒，完全可以存放2-3年。中级庄葡萄酒，在第四年以后喝，会发现味道更加深厚。低端的列级名庄，有5-10年的存放能力，至于拉菲，我们知道，存放第十年进入最佳饮用期，有的年份需要存放二十年。
　　现在我们已经清楚了，大部分葡萄酒是不具有多年储藏的潜质的，珍藏几十年后，酒精变变为醋酸，仅剩文物价值。(文/宓卓酒圈网的新浪博客)
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什么葡萄酒需要看年份
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　　为什么商店里葡萄酒的旁边都有一个标识其年份的标签？这个日期到底是什么意思？是葡萄收获的年份，还是葡萄酒上市的年份？为什么大家在选购葡萄酒的时候都要看它一眼呢？
　　两千多年前，埃及人盛装葡萄酒的罐子上的年份却不仅用象形文字标注了葡萄的收获年份，还在酒罐上标注了酿酒师的信息。一瓶葡萄酒的年份代表着酿造该葡萄酒的葡萄的收获年份，这个年份跟葡萄酒上市的时间并无关系。从人类刚刚开始用瓶子装葡萄酒时起，年份就被贴在了酒瓶上。酒评家、收藏家和酿造商们从这一信息中获知该年份是好是坏。年份也是为什么有些葡萄酒卖出了天价的原因之一。
　　葡萄跟其他作物一样，风调雨顺的一年固然会让葡萄生长得更加出色。标注上的这年里，其天气对葡萄酒质量的影响就体现在这个数字上。如果这一年里白天高温晚上凉爽，葡萄的质量就会异常的高，这就为酿造好酒奠定了基础。相反，如果这一年天气多雨且潮湿，那么葡萄产量就不会很高，收获季节来临时葡萄也不够成熟美味，这样就很难酿造出高品质的葡萄酒。
　　像罗伯特&帕克（Robert Parker）这样的酒评家，他们不仅会针对该年份的天气和气候做出葡萄酒质量的评价。他们品鉴的还未装瓶的葡萄酒，这时的葡萄酒尚年轻，处于熟成的第一年。通过品鉴这些年轻的酒，他们就可以得出结论，到底该年份是是坏。
　　但是，年份对普通消费者并不是特别重要。因为，我们不得不承认，没有坏年份，只有不够出色的酿酒师。 （编译/Mia）
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　　买酒的时候，经常会听到：“这瓶酒是 09 年的，波尔多（Bordeaux）最卓越的年份，可不比一般年份的葡萄酒哦”，潜台词就是“年份好，酒肯定好；年份差，酒肯定差”。那真的是这样吗？82 年对波尔多而言是好年份，那只要是 82 年的葡萄酒品质都一定好吗？
　　1、年份的价值
　　葡 萄的生长受到诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照、温度、降水量、湿度、风等等，所以葡萄的生长随着每年气候的变化而变化。葡萄的收成好坏可直接影响 到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。好年份，就是当年的气候条件适宜葡萄的生长，能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。差年份就是当年的气候条件 不是特别适宜葡萄的生长。因此，年份记载了当年产区葡萄的生长情况，从而对葡萄酒具有极为重要的作用。
　　2、好年份一定出产好酒吗？
　　好 年份，是指当年的气候条件好，但并不代表所有酒庄的葡萄生长情况都良好，因为葡萄的生长好坏不光与气候有关，还与修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有关。如 果葡萄生长期间不管不问，就算是最好的世纪年份，那对一些酒庄而言也是徒劳无获。因此，好年份并不代表葡萄品质一定高。
　　葡萄酒的品质不仅 与葡萄品质有关，还与发酵工艺、陈酿工艺和储藏环境等多种因素息息相关，因此，年份只是葡萄酒品质的一个影响因素，但并不划等号。例如，82 年对拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）而言是一个世纪年份，出产的葡萄酒品质卓越，售价达数万元每瓶；而对一些普通波尔多酒庄而言，82 年收成较好，出产的葡萄酒品质依然平平而已，售价不过百来元。
　　3、差年份只能出产差酒吗？
　　如 果是差年份，是不是就一定出产不了高品质的葡萄酒呢？当然不是！如果某产区生长季节气候不佳，有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不 良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿工艺，酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份，尽力提高葡萄酒的整体品质。
　　例如，2003 年对波尔多圣埃美隆（St.Emilion）产区并不是一个非常好的年份，罗伯特?帕克（Robert Parker）只给予了 90 分，但欧颂酒庄（Chateau Ausone）依然获得帕克满分的评价。因此，差年份依然能出产高品质的葡萄酒。
　　4、买酒看年份可能会遭遇这些陷阱？
　　买酒的时候如果一味追求年份，可能会掉入商家的圈套，造成一定的经济损失。那都会有哪些陷阱和圈套呢？
　　（1）82 年葡萄酒都是好酒？
　　说 起 1982 年，很多人都会想到 82 拉菲，觉得 82 年的葡萄酒都是好酒，都是贵酒，值得珍藏。的确，1982 年对波尔多是一个伟大的年份，可对同在法国的勃艮第（Bourgogne）产区，这是一个非常糟糕的年份，当年雨水和霜冻造成大部分葡萄长势不好，出产的 葡萄酒品质较为一般。如著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给 1982 年的罗曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）的拉塔希园（La Tache）葡萄酒评分仅为 88 分。
　　如果一瓶 1982 年的波尔多餐酒放置到今天，虽然也是伟大年份出产，但根本没有一丝品尝的价值，更不用说品质卓越了。因此，82 年的葡萄酒并不代表一定都是好酒。
　　（2）好年份葡萄酒一定比差年份贵好多？
　　2009 年是波尔多的好年份，而 2008 年是波尔多的普通年份，对一些名庄酒而言，的确 2009 年的葡萄酒品质和价格都要高于 2008 年。而对一些大区 AOC 葡萄酒或餐酒而言，品质相差无已，价格不会贵很多。
　　5、买哪些葡萄酒可以不用在意年份？
　　（1）普通餐酒
　　一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力，因为无论是顶级年份还是平庸年份，对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒，价格在几十元左右，产量非常高，简单易饮。例如，法国 VDF 和 IGP 等餐酒。
　　（2）多数新世界葡萄酒
　　大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥，同时也允许灌溉和其他更多的人工介入，整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时，通常不用太多考虑年份，除非是一些非常顶端的葡萄酒。
　　6、买哪些葡萄酒一定要看年份？
　　（1）名庄酒
　　这 些葡萄酒的栽培工艺、酿造工艺及陈酿工艺每年都比较稳定，而这时气候的影响因素会显得极为重要，当年气候的好坏直接影响到葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜 力。因此，在购买名庄酒的时候，一定要查看年份，不同年份的名庄酒不仅品质差距大，而且价格差距更大。例如，波尔多名庄庞特卡奈古堡（Chateau Pontet Canet）2010 年份获得帕克满分评价，国际均价为 1,599 元，而 2007 的不好年份，其国际均价仅为 597 元，相差近 3 倍。
　　（2）车库酒、膜拜酒等小众精品酒
　　车 库酒（Garage Wine）和膜拜酒（Cult Wine）都是属于非常小众的葡萄酒，产量极低，种植和酿造要求非常高，其葡萄品质受气候影响较大，因此，这类葡萄酒的品质在不同年份会有所出入。例如， 瓦兰佐酒庄（Chateau de Valandraud）在不好的 2007 年份仅获得《葡萄酒观察家》88 分的评价，国际均价也仅为 1,223 元；在优异的 2010 年份获得《葡萄酒观察家》96 分的高评，国际均价达到 2,186 元，是前者的近一倍。
　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
　　红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
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