手撕烤兔的做法及配方是什么？_百度知道
手撕烤兔的做法及配方是什么？
我想加盟手撕烤兔，了解到有个上善佳美食的手撕烤兔很不错，我想了解一下做法及配方是怎样的。 有没有人知道 ？
我有更好的答案
味精和糖色，再与精炼油一同入锅，继续翻转，五分钟后再刷一次清油，冰糖350～500g 。再烧煮两分钟，继续除去血沫撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制，然后放在菜板上轻轻敲碎。30分钟后，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破。第一步卤兔肉。准备，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态，八角25g。将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，甘菘3～5g ， 桂皮15g， 小茴15～25g ，草豆蔻5g ，草果15g 、草果、丁香，放入姜葱，调入精盐， 鲜汤5000g ，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成、孜然粉，烤刷一个，清油若干：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅、草豆蔻，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水，即成糖色。
3、锅置火上，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，甘草10g ，三奈10g ， 生姜100g ，大葱150g。第二步烤兔子。烧烤炉一个，烤夹一个，捞出兔子在室温下，晾干、三奈、甘菘，花椒20g ，砂仁10g ，味精15g， 精盐350～500g，丁香5～15g，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到）。兔子捞出后、五香粉， 绍酒100g ，酱油100～200g， 纱布袋2个。 卤药包配方，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水，胡椒粉、花椒、砂仁：八角、桂皮；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下、小茴、甘草。卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，关火。不揭盖，直到汤冷、辣椒粉，掺入鲜汤5000克。卤兔肉：食品用料兔肉一只，清油250g
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自备兔子一只，洗干净，川水，一定要煮软哟，煮到手能撕开。煮的时候可以适当加点料酒，大葱，老姜。去腥味的
将煮好的兔子拿出来溧水，用手撕开备用。
倒入油，烧老后，放入兔子。一定烧老油，这样才香。
作者其他菜谱手撕烤兔的做法大全_腾讯视频
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